Il tè Lishan si distingue per la bassa astringenza, il tipico aroma di montagna e una fragranza unica, molto apprezzata non solo a Taiwan ma anche dagli amanti del tè di tutto il mondo. Tuttavia, non tutto il tè Lishan presenta queste caratteristiche, e se ne trovano anche di scarsa qualità. Di seguito vi presentiamo le caratteristiche del tè Lishan e il motivo per cui alcune produzioni possono risultare scadenti.
Caratteristiche e unicità del tè Lishan
Caratteristiche donate dall’alta quota: l’escursione termica giornaliera che a Lishan raggiunge i 30°C aumenta la dolcezza delle foglie riducendo l’astringenza. Inoltre, l’ambiente di alta quota regala un inconfondibile retrogusto di “aroma d’alta quota”, tanto più marcato quanto più elevata è l’altitudine della piantagione.
Fragranza unica: la combinazione tra l’ambiente di montagna, il clima subtropicale di Taiwan e i monsoni marini conferisce alle foglie di tè d’alta quota un profumo affascinante e unico al mondo. L’area di produzione di Lishan arriva fino a 2.520 metri sul livello del mare, rappresentando la zona di tè più alta di tutta Taiwan, e qui questo profumo è al suo massimo splendore.
Gestione e attrezzature all’avanguardia: l’ambiente di Lishan non sarebbe originariamente ideale per la coltivazione del tè; per permettere alle piante di crescere sane a basse temperature, i coltivatori hanno sviluppato tecniche uniche, come l’uso di farina di soia per esaltare l’aroma, ventilatori antigelo per proteggere le piante e una lavorazione a fermentazione ultraleggera. Questo non solo aumenta la resistenza delle piante, ma eleva la qualità del tè Lishan a un livello superiore.
Perché esiste del tè Lishan di scarsa qualità?
Sebbene il tè Lishan si collochi al vertice tra i tè d’alta quota di Taiwan, ci sono fattori che possono comprometterne la qualità, come la raccolta nei giorni di pioggia, l’uso improprio di fertilizzanti, la vicinanza a coltivazioni di ortaggi che causano inquinamento, la carenza di attrezzature di lavorazione o la presenza di parassiti e malattie. Il tempo atmosferico è un fattore critico: a fronte di una grande produzione di tè Lishan, gli spazi per l’appassimento al sole sono limitati; in caso di pioggia si è costretti a ricorrere all’appassimento meccanico con aria calda, e la qualità ne risente notevolmente.
Inoltre, la maggior parte dei terreni agricoli di Lishan è in affitto. Negli ultimi anni il tè Lishan ha raggiunto prezzi di vendita elevati e molti proprietari terrieri hanno aumentato gli affitti di anno in anno, facendo lievitare i costi di produzione. Per contenere i costi, alcuni coltivatori riducono la cura dei campi e l’uso di fertilizzanti, specialmente nei periodi di rinnovo dei contratti, creando situazioni di cattiva gestione e notevoli disparità qualitative.
Ecco spiegati i motivi per cui una parte del tè Lishan può risultare di qualità inferiore. Se desiderate provare il tè Lishan, la garanzia di un ottimo prodotto risiede in una gestione meticolosa della piantagione, nell’uso di concimi di qualità e nella raccolta effettuata nelle giornate di sole.
FAQ sulle caratteristiche del tè Lishan
È normale che il tè Lishan sia leggermente amaro?
Sì, è normale. Non c’è tè senza un minimo di amaro e astringenza, ed è normale che il tè diventi amarognolo se lasciato in infusione a lungo; tuttavia, il tè Lishan dovrebbe difficilmente risultare amaro anche dopo infusioni prolungate. Secondo gli standard di valutazione di Tè Liao Chang Xing, per l’acquisto utilizziamo solo tè Lishan che, preparati con 6 g di foglie in una tazza da valutazione da 100 ml, non sviluppano alcuna nota amara o astringente nemmeno dopo 10 minuti di infusione. Se l’amaro compare già dopo 5-6 minuti, potrebbe essere dovuto a un errore nella lavorazione.
Il tè Lishan possiede sempre l'aroma d'alta quota?
Non necessariamente: concorrono fattori meteorologici, territoriali e umani. Temperature troppo elevate, condizioni climatiche sfavorevoli durante la crescita, pioggia durante la raccolta, concimazione insufficiente, parassiti o un controllo imperfetto della cottura da parte del maestro casaro possono influenzare la qualità e far svanire questo prezioso aroma.