Preparare il tè al latte a casa non è solo più sano ed economico, ma permette anche di regolare il rapporto perfetto tra tè e latte in base ai propri gusti. Ecco la preparazione standard e quella salutare:
Preparazione del classico tè al latte con cremino in polvere:
Il tè al latte in commercio viene preparato utilizzando bustine di tè nero e cremino in polvere. I vantaggi sono il costo economico e un sapore di latte più intenso, mentre gli svantaggi sono le calorie elevate, la minore salubrità della polvere e una qualità del tè inferiore. Visto che è facile da preparare, è ideale per i lavoratori d’ufficio. Ecco come si fa:
Ingredienti: acquistate delle bustine di tè nero al supermercato. Le confezioni comuni in commercio sono da 60 g e 75 g; per una piccola famiglia basta quella da 60 g, preferibilmente di tè nero Assam. Acquistate anche della cremino in polvere (creamer) come scorta. Una confezione da 10 bustine di tè nero, più il creamer, costa tra i NT$150 e i NT$200.
Preparazione del tè nero: per una confezione da 60 g di bustine di tè nero, usate circa 2000 cc – 3000 cc di acqua. Se preferite un sapore di tè più forte, usate 2000 cc di acqua. Portate l’acqua a ebollizione, spegnete il fuoco, mettete le bustine nell’acqua e lasciate in infusione per 5-10 minuti. Un’infusione più lunga renderà il tè più forte, ma anche leggermente più amaro e astringente: regolatevi a piacere.
Proporzioni per la miscelazione: dopo 5-10 minuti, rimuovete le bustine e aggiungete il creamer al momento di servire. Potete anche mettere il tè nero in frigorifero a raffreddare prima di berlo. Se preferite una bevanda più dolce, potete aggiungere dello sciroppo di zucchero. Si consiglia lo zucchero bruno (er-sha-tang); lo sciroppo va preparato a parte e poi aggiunto al tè al latte per un sapore migliore, senza versare lo zucchero direttamente nel tè nero.
▲ Tra le bustine di tè nero in commercio, quelle all’Assam e al Ceylon hanno un sapore più intenso e sono le più adatte.
Preparazione avanzata del tè al latte fresco:
In realtà la cremina in polvere non è un prodotto molto salutare; se desiderate preparare un tè al latte più sano per la vostra famiglia, potete sostituirla con latte fresco. Anche se la cremosità del latte fresco non eguaglia quella della polvere, è decisamente più sano. Ecco la ricetta per un tè al latte fresco salutare:
Ingredienti: acquistate le bustine di tè nero al supermercato, sempre nella confezione da 60 g. Procuratevi del latte fresco, preferibilmente intero (quello scremato non ha sapore), una confezione da 2 litri sarà sufficiente. Preparate anche del burro e del latte condensato (marca Swallow) per esaltare il sapore di latte.
Preparazione del tè nero: fate bollire 2000 cc di acqua, spegnete il fuoco, aggiungete le bustine di tè nero e lasciate in infusione per 5-10 minuti. Rimuovete le bustine e lasciate raffreddare il tè in frigo, oppure gustatelo caldo.
Proporzione del latte fresco: scaldare il latte fresco intensifica il sapore del latte, quindi scaldatelo prima. Potete seguire una proporzione di 2 parti di tè e 1 parte di latte; se preferite un gusto più lattiginoso, potete usare un rapporto 1 a 1. Se amate i sapori molto cremosi, potete aggiungere anche burro e latte condensato.
Aggiunta dello sciroppo: infine, potete aggiungere dello sciroppo a seconda dei gusti, facendo attenzione a non esagerare poiché il latte condensato è già dolce di per sé.
Preparazione del tè al latte di alta qualità:
Il tè al latte comune si fa con le bustine che, pur essendo economiche, hanno una qualità del tè inferiore. Se avete palati esigenti, potete usare tè di alta qualità. Tra i tè neri locali di Taiwan, il Honey Black Tea da cultivar Qingxin Oolong e il tè nero Assam sono i più indicati.
▲ Il tè nero di Taiwan ha il sapore migliore se ricavato da cultivar Qingxin Oolong e Assam; il tè infuso è aromatico, intenso e delizioso.
Ingredienti: andate in una bottega del tè ad acquistare del tè nero; un tè nero di qualità superiore a NT$800 per 600 g supera di gran lunga la qualità delle bustine. Il tè nero di produzione taiwanese migliore è l’Honey Black Tea Qingxin Oolong e il tè nero Assam. Procuratevi inoltre latte fresco intero, burro e latte condensato.
Preparazione del tè nero: fate bollire 2000 cc di acqua, spegnete il fuoco, aggiungete 100 g di tè nero e lasciate in infusione per soli 3-5 minuti prima di rimuovere le foglie. Usando più tè il sapore sarà più intenso, e un’infusione breve eviterà un’eccessiva amarezza. Se non volete sprecare le foglie rimosse, potete usarle per un altro bricco, anche se il sapore sarà più debole.
Proporzioni del latte fresco: scaldate leggermente il latte intero, quindi mescolatelo con il tè in un rapporto di 2 parti di tè e 1 parte di latte. Se vi piace più denso, potete usare un rapporto 1 a 1. Potete anche aggiungere burro e latte condensato per arricchire la cremosità. Infine, aggiungete lo sciroppo di zucchero a seconda delle preferenze.