Préparer son thé au lait maison est non seulement plus sain et économique, mais cela permet aussi d’ajuster le ratio thé/lait selon vos préférences pour obtenir le goût idéal. Voici les méthodes classiques et saines pour préparer le thé au lait :
Recette classique au creamer (crémerie en poudre) :
Le thé au lait vendu dans le commerce est préparé avec des sachets de thé noir et de la poudre de crémerie. Les avantages sont son coût économique et sa texture plus crémeuse, tandis que ses inconvénients résident dans sa haute teneur en calories, la nature moins saine de la poudre et la qualité souvent inférieure des feuilles. Comme sa préparation est simple, il convient parfaitement aux employés de bureau. Voici comment procéder :
Ingrédients : Achetez des sachets de thé noir au supermarché. Les formats courants en magasin sont de 60 g et 75 g ; un paquet de 60 g suffit pour un petit foyer, le thé noir Assam étant le meilleur choix. Achetez également de la poudre de crémerie. Un sachet de 10 sachets de thé noir, combiné à la crémerie, coûte entre NT$150 et NT$200.
Préparation du thé noir : Pour un paquet de thé de 60 g, utilisez 2 000 cc à 3 000 cc d’eau. Si vous préférez un goût plus corsé, 2 000 cc d’eau suffisent. Portez l’eau à ébullition, coupez le feu, plongez les sachets de thé et laissez infuser de 5 à 10 minutes. Une infusion plus longue donnera un thé plus fort, mais aussi légèrement plus amer, à vous d’ajuster.
Proportions : Après 5 à 10 minutes, retirez les sachets et ajoutez la crémerie selon vos goûts. Vous pouvez aussi placer le thé noir au réfrigérateur pour le déguster frais. Si vous préférez une version plus sucrée, vous pouvez ajouter du sirop. Privilégiez le sucre roux de canne (sucre non raffiné de type « Ershatang »). Préparez le sirop séparément avant de l’incorporer au thé pour un meilleur résultat ; ne versez pas le sucre directement dans le thé noir.
▲ Parmi les sachets de thé noir du commerce, l’Assam et le Ceylan offrent un goût plus prononcé et conviennent parfaitement.
Recette avancée au lait frais :
La crémerie en poudre n’est pas le produit le plus sain. Si vous souhaitez préparer un thé au lait plus sain pour votre famille, vous pouvez utiliser du bien meilleur lait frais. Bien que le lait frais n’offre pas une onctuosité aussi intense que la poudre, il est nettement plus sain. Voici la recette du thé au lait frais sain :
Ingrédients : Achetez des sachets de thé noir au supermarché, toujours au format 60 g. Procurez-vous également du lait frais, de préférence entier (le lait écrémé n’a pas de goût), un bidon de 2 litres suffira. Préparez en outre un peu de beurre et du lait concentré (marque Swallow/Feiyan) pour rehausser la saveur laiteuse.
Préparation du thé noir : Faites bouillir 2 000 cc d’eau, coupez le feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser de 5 à 10 minutes. Retirez ensuite les sachets. Vous pouvez placer le thé au réfrigérateur ou le consommer chaud.
Proportion de lait frais : Chauffer le lait frais permet d’intensifier sa saveur, faites-le donc chauffer au préalable. Vous pouvez respecter un ratio de 2 doses de thé pour 1 dose de lait, ou opter pour du 1 pour 1 si vous aimez les notes lactées plus prononcées. Pour les amateurs de saveurs très riches, vous pouvez ajouter une touche de beurre et de lait concentré.
Ajout de sirop : Enfin, vous pouvez ajouter du sirop selon vos goûts. Attention toutefois, le lait concentré étant déjà sucré, ayez la main légère sur le sucre.
Recette haut de gamme de thé au lait :
Le thé au lait ordinaire utilise des sachets, ce qui est économique mais de qualité moindre. Si vous êtes exigeant sur les saveurs, vous pouvez opter pour des feuilles de thé d’excellente qualité. Pour le thé noir de Taiwan, le thé noir aromatique au miel (cultivar Qingxin Oolong) et le thé noir Assam sont les plus adaptés.
▲ Les thés noirs de Taiwan, notamment les cultivars Qingxin Oolong et Assam, offrent la meilleure tasse : une infusion riche, parfumée et délicieuse.
Ingrédients : Rendez-vous dans une maison de thé pour acheter du thé noir en vrac. Au-delà de NT$800 par 600 g, la qualité surpasse largement celle des sachets. Les meilleurs thés noirs produits à Taiwan sont le thé noir au miel Qingxin Oolong et l’Assam. Prévoyez également du lait entier, du beurre et du lait concentré.
Préparation du thé noir : Faites bouillir 2 000 cc d’eau, coupez le feu, ajoutez 100 g de feuilles de thé noir et laissez infuser seulement 3 à 5 minutes avant de les retirer. Avec une plus grande quantité de feuilles, le goût est plus corsé ; un temps d’infusion court évite l’amertume. Les feuilles retirées peuvent être réutilisées pour une autre infusion si vous le souhaitez, bien que le goût sera plus léger.
Proportion de lait frais : Chauffez légèrement le lait entier, puis mélangez selon un ratio de 2 doses de thé pour 1 dose de lait (ou 1 pour 1 pour plus d’intensité). Vous pouvez également ajouter du beurre et du lait concentré pour enrichir le profil lacté. Terminez en sucrant avec du sirop selon vos préférences.