Sur le marché, le goût lacté des thés au lait vendus dans le commerce ne provient généralement pas de lait frais, mais plutôt de substituts de crème en poudre ; ce type de boisson est communément appelé thé au lait à la poudre. Bien que pratique, ce choix n’est pas le plus sain. Si vous souhaitez savourer un thé au lait sain, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Non seulement la recette est simple, mais vous pouvez également ajuster la proportion de lait selon vos préférences en matière d’intensité, pour un résultat encore meilleur et plus nutritif. Voici la recette du thé au lait frais :
Ingrédients nécessaires : achetez du thé noir et du lait frais. Pour le thé noir, vous pouvez utiliser des sachets ordinaires, de préférence du thé de Ceylan ou de l’Assam. Si vous préférez des ingrédients de meilleure qualité, vous pouvez vous rendre dans une maison de thé pour acheter du thé noir en vrac destiné à l’infusion ; à partir de NT$600 par 600 g, la qualité est déjà excellente. N’oubliez pas d’acheter du lait entier, car son goût lacté est plus prononcé.
Préparation du thé noir : les points clés pour infuser le thé noir sont : 1. Portez l’eau à ébullition, coupez le feu, puis ajoutez le thé noir ; l’infusion n’en sera que meilleure. 2. Le goût du thé doit être corsé, ce qui ne signifie pas qu’il faut mettre plus de feuilles ou prolonger excessivement le temps d’infusion. 3. Plus le thé noir infuse longtemps, plus il devient amer et astringent. Si vous utilisez du thé noir économique, vous pouvez infuser 60 g de feuilles dans 2 000 cc d’eau chaude pendant 10 minutes. Si vous exigez une meilleure qualité, utilisez également 2 000 cc d’eau chaude, mais avec 100 g de thé noir en vrac, et retirez les feuilles après seulement 3 minutes d’infusion. De cette façon, le thé ne sera pas astringent tout en étant bien corsé, bien que le coût soit plus élevé.
Chauffer le lait : bien que le lait entier ait déjà une saveur riche, vous pouvez le chauffer légèrement pour mieux libérer ses arômes, ce qui rendra le mélange avec le thé noir encore plus savoureux.
▲ Pour faire son propre thé au lait frais, le lait entier est le plus adapté, car il donne une texture plus riche.
La proportion idéale pour le thé au lait frais
En règle générale, le ratio idéal consiste à mélanger 2/3 de thé noir pour 1/3 de lait frais. C’est la proportion maximale que l’on trouve dans le commerce, car le lait frais est relativement coûteux et augmenter sa proportion ne serait pas rentable. À la maison, si vous préférez un goût plus lacté, vous pouvez ajuster le ratio à 1 pour 1. Si vous aimez les saveurs encore plus riches, vous pouvez ajouter un peu de crème ou du lait concentré.
Le lait frais contenant naturellement du sucre, il n’est pas strictement nécessaire d’ajouter du sirop, ce qui réduit les calories et s’avère plus sain. Toutefois, si vous préférez une boisson plus douce, vous pouvez ajouter du sirop de sucre. Le sucre roux (sucre de canne brut) est le meilleur choix, mais veillez à le faire bouillir au préalable avec de l’eau plutôt que de l’ajouter directement dans le thé noir ou le lait chaud, car cela altérerait la texture en bouche.
Pour réussir un délicieux thé au lait frais, retenez trois règles d’or : 1. Ne laissez pas infuser le thé noir trop longtemps, sinon il deviendra astringent. 2. Le thé doit être corsé : vous pouvez utiliser un peu plus de feuilles et un peu moins d’eau. 3. Utilisez du lait entier pour obtenir une onctuosité prononcée. Voilà, vous savez tout sur la préparation du thé au lait frais. Les goûts de chacun étant différents, n’hésitez pas à ajuster la recette ainsi que les proportions de lait et de thé selon vos envies, il n’y a pas de règle absolue.
▲ Le thé au lait frais est délicieux et sain, et le préparer chez soi revient moins cher qu’à l’extérieur.