Domanda di un utente: Il tè d’alta quota (Gaoshan cha) è tè oolong? L’infuso ha un colore chiaro e le foglie sono di un verde brillante, diverse dal tè Dongding Oolong che si beve di solito. Un amico dice che il tè d’alta quota appartiene agli oolong, ma altri pensano che assomigli al tè verde. È tè verde o tè oolong?
Il tè d'alta quota (Gaoshan cha) è tè oolong?
Tè Liao Chang Xing: Spieghiamo prima la definizione di tè oolong: il tè oolong è un tè parzialmente fermentato, a metà strada tra il tè verde e il tè nero, caratterizzato da freschezza e dolcezza. Dalla definizione di tè oolong, qualsiasi tè che subisce appassimento e fermentazione, seguiti dal blocco dell’ossidazione (kill-green), appartiene al tè oolong. La maggior parte dei tè d’alta quota di Taiwan adotta il processo di produzione del tè oolong, quindi la stragrande maggioranza dei tè d’alta quota sono tè oolong.
Il tè d'alta quota è necessariamente un tè oolong?
Oltre al tè oolong, nelle zone di produzione dei tè d’alta quota a Taiwan si producono anche tè nero, tè verde e tè bianco. Sebbene la produzione sia molto inferiore rispetto a quella dell’oolong, affermare che il tè d’alta quota sia sempre e comunque un oolong non è del tutto accurato. I tè d’alta quota di Taiwan includono anche tè nero d’alta quota, tè verde d’alta quota e tè bianco d’alta quota.
Molte persone pensano che il tè oolong d’alta quota assomigli al tè verde principalmente perché le foglie sono di un verde brillante e il colore dell’infuso è chiaro. Inoltre, poiché negli ultimi anni la fermentazione dei tè oolong d’alta quota di Taiwan è diventata sempre più leggera, molti li scambiano erroneamente per tè verde, sebbene vi siano differenze. La prossima volta che visitate una tea house, potete acquistarne una piccola quantità per provare un tè verde, un oolong d’alta quota e un oolong di pianura: assaggiandoli con attenzione, riuscirete a distinguerli.