Domanda di un utente: a quale categoria appartiene il tè d’alta quota (Gao Shan Cha)? Ha un sapore delicato, molto diverso dal normale tè Oolong Dong Ding, e sembra quasi un tè verde. Alcuni dicono che sia comunque un Oolong, mentre altri pensano che sia un tè verde. Insomma, che tipo di tè è esattamente il Gao Shan Cha?
Chang Hsing Tea: “A quale categoria appartiene il tè d’alta quota?” o “Che tipo di tè è il Gao Shan Cha?” sono domande comuni tra chi si avvicina per la prima volta a questo tè. Il Gao Shan Cha è un tè semi-fermentato, quindi è a tutti gli effetti un tipo di Oolong. Se gli appassionati notano una differenza tra il Gao Shan Cha e il Dong Ding Oolong, è principalmente perché il primo viene solitamente lavorato con una fermentazione leggera e una tostatura leggera, risultando in un aroma più fresco e delicato, ben diverso dai tè Dong Ding a tostatura media o intensa.
Il motivo per cui il Gao Shan Cha viene sottoposto a una leggera fermentazione e a una tostatura leggera risiede nella qualità superiore delle sue foglie fresche: per valorizzare l’aroma autentico delle foglie, si preferisce una tostatura delicata. Alcuni tè d’alta quota coltivati oltre i 1.500 metri vengono persino lavorati senza alcuna tostatura, esaltando così al massimo il profilo tipico dell’alta quota. Senza tostatura, il sapore del tè risulta relativamente leggero. C’è chi definisce questo fenomeno come una “verdeificazione” del Gao Shan Cha, ovvero un gusto che si avvicina sempre di più a quello del tè verde. È proprio questo che confonde molte persone sulla classificazione del tè d’alta quota, portandole persino a scambiarlo per un tè verde.
Tuttavia, il Gao Shan Cha e il tè verde presentano differenze sostanziali. Il tè verde è completamente non fermentato, mentre il tasso di fermentazione del Gao Shan Cha si attesta intorno al 15-25%. La prossima volta che visitate una tea house, provate a comprarne un po’ di entrambi: vi garantiamo che il sapore sarà completamente diverso.
▲ Il Gao Shan Cha non è né un tè nero né un tè verde, ed è per lo più lavorato come tè Oolong semi-fermentato.
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