Cos’è il tè Pu’er? Il tè Pu’er si divide in Pu’er crudo e cotto e, a causa dei suoi complessi metodi di lavorazione, spesso confonde un po’ gli appassionati di tè. Riveliamo subito la risposta: il tè Pu’er non appartiene al tè nero, verde o Oolong; tra le sei grandi famiglie di tè, è classificato come tè scuro ed è un tè post-fermentato.
Il tè Pu'er è tè nero o verde?
Se lo distinguiamo in base al processo di produzione, il tè Pu’er comprende il tè crudo e il tè cotto. Il processo per il Pu’er crudo è: Raccolta → Appassimento → Fissaggio (uccisione del verde con calore elevato per bloccare la fermentazione) → Arrotolatura → Essiccazione → Compressione in forma → Invecchiamento e fermentazione naturale. Il processo per il Pu’er cotto è: Raccolta → Appassimento → Fissaggio → Arrotolatura → Fermentazione in cumulo (Wodui) → Essiccazione → Compressione in forma.
Potrebbe essere un tè Oolong?
Il tè Oolong è un tè parzialmente fermentato, mentre il tè Pu’er è un tè post-fermentato; anche i metodi di fermentazione sono diversi, quindi il tè Pu’er non è un tè Oolong. Il tè Oolong viene fermentato tramite ossidazione enzimatica, mentre il Pu’er si basa principalmente sulla fermentazione microbica (il Pu’er crudo subisce una post-fermentazione naturale, il Pu’er cotto la fermentazione in cumulo): i metodi di fermentazione sono completamente differenti.
Allora, cos'è il tè Pu'er?
Ciò che rende speciale il tè Pu’er è la sua fermentazione microbica. Che si tratti della fermentazione naturale del Pu’er crudo o di quella in cumulo del Pu’er cotto, entrambe dipendono dai microrganismi, a differenza dell’ossidazione enzimatica del tè Oolong. Per questo motivo, il tè Pu’er è riconosciuto come una categoria di tè indipendente. Tra le sei grandi famiglie di tè in Cina, è classificato nella “famiglia dei tè scuri” e appartiene agli stessi tè scuri post-fermentati del tè scuro di Anhua, del tè Liubao del Guangxi e del tè tibetano del Sichuan.
Oltre al processo di lavorazione, il tè Pu’er differisce notevolmente dal tè nero, verde e Oolong anche nell’aspetto. Tè nero, verde e Oolong sono per lo più prodotti in forma di tè sfuso, mentre il tè Pu’er è prevalentemente tè compresso, ovvero foglie di tè pressate e modellate (la compressione durante la lavorazione) in torte di tè, mattoni, nidi, ecc. La forma compressa facilita il trasporto e la conservazione. Naturalmente esiste anche il Pu’er sfuso, così come tè nero, verde e Oolong possono presentarsi in forme compresse, ma in proporzioni notevolmente inferiori.