Domanda da un appassionato di tè: L’altro giorno ho ricevuto una confezione di tè Dayuling. L’aspetto delle foglie è verdognolo, il liquido in infusione è giallo-verde e il sapore ricorda un po’ il tè verde. Vorrei sapere: il tè Dayuling è un tè verde? O mi è arrivato un prodotto contraffatto?
Risposta di Tè Liao Chang Xing: «Il tè Dayuling è tè verde?»
Il tè Dayuling si riferisce al tè coltivato e lavorato nella sezione della Central Cross-Island Highway compresa tra il chilometro 100 e il chilometro 105. In teoria, le foglie di tè possono essere trasformate in tè nero, tè bianco, tè verde o tè oolong; tuttavia, nella pratica, quasi tutto il tè Dayuling viene lavorato come oolong a bassa fermentazione. Pertanto, il tè Dayuling appartiene alla categoria degli oolong, non del tè verde.
Per quanto riguarda il motivo per cui l’aspetto e l’infuso presentano tonalità verdi, e il gusto è simile a quello del tè verde, ciò è dovuto alla volontà di preservare il caratteristico aroma di alta montagna. Il grado di fermentazione dei tè di alta montagna non viene spinto troppo oltre, mantenendosi solitamente intorno al 15%-25%. Se la fermentazione fosse più accentuata, coprirebbe l’aroma tipico dell’alta quota, rendendolo identico a un comune oolong di pianura. Un basso livello di fermentazione conferisce alle foglie un aspetto leggermente verde, rendendo l’infuso e il sapore più vicini a quelli del tè verde.
A giudicare dalla tua descrizione, l’aspetto visivo corrisponde esattamente ai metodi di lavorazione tradizionali di Dayuling. Per quanto riguarda l’autenticità del tè, solo chi lo vende conosce la verità. Attualmente la produzione di tè Dayuling è estremamente scarsa, con meno di 3.000 kg prodotti a stagione, e il 99% del tè Dayuling sul mercato non è autentico.