Molti appassionati di tè pensano che l’aroma del tè sia semplicemente il profumo che si “annusa” con il naso prima di bere il liquore. Se un tè è profumato solo all’olfatto, in realtà si tratta di un livello superficiale di aroma; chi è del mestiere sa che il tè di alta qualità dovrebbe possedere sfumature e livelli ben più complessi. Ecco le cinque diverse categorie di classificazione dell’aroma del tè:
Degustazione professionale: i cinque livelli dell’aroma del tè
Queste sono le cinque classificazioni dell’aroma del tè secondo gli esperti del settore. In realtà, basta raggiungere il terzo livello, “l’acqua che trattiene la fragranza” (水含香), per trovarsi di fronte a un tè di qualità superiore; “l’acqua che genera la fragranza” (水生香) è invece un prodotto di eccellenza davvero raro da trovare.
Per quanto riguarda il livello più alto, “l’acqua che è essa stessa fragranza” (水即香), è considerato un tesoro da sogno persino dai professionisti del settore, un’occasione che si incontra raramente. Intorno al 2010 ho acquistato personalmente un Dayuling (a un’altitudine di circa 2.600 metri), che era proprio quel capolavoro da sogno di “acqua che è essa stessa fragranza”; un’altra volta si è trattato di un tè nuovo proveniente da piante di tè Lishan di 5 anni, con una produzione estremamente limitata di soli 487,5 g, di cui siamo riusciti ad acquistarne 150 g: un sapore davvero indimenticabile.