Čaj Fen-cchuan, známý také jako čaj Fen-cchuan, se produkuje v městečku Fen-cchuan v městské prefektuře Čao-čou v provincii Kuang-tung a řadí se mezi čaje typu oolong. Fen-cchuan čaj je spolu s An-si Ttie-kuan-jin a čajem Wu-i Jan-čcha jedním z představitelů čínských oolongů, přezdívaný „parfém mezi čaji“, který je proslulý svými mnoha typy vůní a jedinečnou chutí.
Původ a historie čaje Fen-cchuan
Čaj Fen-cchuan se vyrábí v městečku Fen-cchuan a své jméno dostal podle hory Fen-cchuan. Podle legendy na konci dynastie Sung uprchl císař Ping ze Sung do Čao-čou a při průjezdu průsmykem Fen-cchuan měl obrovskou žízeň. Jeho doprovod mu z hory přinesl čerstvé čajové lístky, které císař rozžvýkal. Žvýkání mu osvěžilo ústa, zahnalo žízeň a dodalo novou energii, proto se tomuto čaji začalo říkat také „původní odrůda Sung“ (Sung-čung). Existuje také legenda, že „fénix slyšel o císařově žízni, vzal v zobáku čajovou větvičku a daroval ji císaři“, proto se mu říká také „čaj s ptačím zobákem“.
V počátcích zde rostlo převážně divoké čajovníky a všechny lístky se rozmnožovaly přirozeně. Během dynastie Čching se s cílem zvýšit kvalitu a produkci začaly vybírat kvalitní mateřské rostliny k řízkování a rozmnožování, čímž se vyvinuly pevné odrůdy čajovníků a typy vůní. Sklízelo se a vyrábělo se z jednotlivých keřů, což je původ názvu „tan-cchuan“ (jednotlivé keře).
Tan-cchuan (單叢) nebo Tan-cchuan (單欉)?
V minulosti panovaly spory o používání znaků „叢“ a „欉“, přičemž mnoho lidí zastávalo názor s druhým znakem, avšak po roce 2004 město Čao-čou jednotně přijalo podobu „單叢“.
Vlastnosti čaje Fen-cchuan
Poté, co byl čaj Fen-cchuan v období dynastie Čching oficiálně pojmenován, má za sebou již více než 170 let historie. Během této doby prošel mnoha výběry a šlechtěními, ze kterých vzešla řada odrůd. Vzhledově jsou lístky většinou silné a pevné, žlutohnědé barvy, lesklé a mastné, s červenými tečkami v podobě cinobru a další charakteristikou jsou „zelené listy s červeným lemováním“. Největším rysem čajů tan-cchuan je rozdělení podle typu vůně, což znamená, že různé odrůdy čajovníků nesou odlišná aromata.
V současnosti má čaj Fen-cchuan deset hlavních typů vůní: vůně žluté chryzantémy (huang-č’-siang), vůně orchideje č’-lan (č’-lan-siang), medová a orrisová vůně (mi-lan-siang), vůně magnólie (jü-lan-siang), vůně osmanthu (kuej-chua-siang), vůně mandlí (sing-ren-siang), vůně skořice (žou-kuej-siang), vůně noční královny (je-laj-siang), vůně pomela (jou-chua-siang) a vůně zázvoru (ťiang-chua-siang). Kromě těchto deseti tradičních typů vůní se v posledních letech vyvinula také vůně „pach psího exkrementu“ (ja-š’-siang), která se těší velké oblibě.
Způsob výroby
Při sklizni se nejvíce hodí lístky ve fázi jednoho pupenu a dvou lístků nebo jednoho pupenu a tří lístků. Nesklízí se za ostrého slunce, v dešti ani ranní rosa na čaji. Sklizeň kolem poledne je obecně nejlepší, sbírá se tentýž den a zpracování začíná večer. Výroba se dělí na zavadnutí na slunci, zavadnutí ve stínu, házení (míchání lístků), fixaci, tvarování (hnětení) a pražení, přičemž celý proces trvá přibližně 10 hodin. Čaj Fen-cchuan patří v kategorii oolongů mezi čaje se středním stupněm fermentace a středním pražením.