Wuyi Yancha je tradiční čínský čaj patřící mezi oolongy, který je proslulý svou „skalní chutí“ (yanyan). Pochází z pohoří Wuyi v severní části provincie Fu-ťien a jeho zvláštností je, že čajovníky rostou ve skalních puklinách, což čaji dodává jeho specifický charakter. Mezi známé kultivary čajovníků patří Dahongpao, Tieluohan, Shuixian, Rougui a Baijiguan, přičemž k nejznámějším oblastem patří Niulangkun a Matouyan.
Oblast původu čaje Wuyi Yancha
Pohoří Wuyi se nachází na jihovýchodním úpatí severní části provincie Fu-ťien. Vyznačuje se mírným podnebím, mírnými zimami, chladnými léty a dostatkem srážek. Roční úhrn srážek činí kolem 2 000 mm. Geologicky jde o typickou danxiu krajinu s mnoha útesy a srázy, kde pěstitelé využívají skalní výklenky a pukliny, podél kterých staví kamenné zídky pro pěstování čaje. Čaj se v pohoří Wuyi pěstoval již v období Severních a Jižních dynastií a v období dynastie Tchang získal velký věhlas – „Wan Gan Hou“ je vůbec nejstarší známý název tamního čaje. Za dynastie Sung byl zařazen mezi tributní čaje a v dynastii Jüan již existovaly plantáže vyhrazené pro produkci čaje pro císařský dvůr. Koncem dynastie Ming a začátkem dynastie Čching se produkce wuyiského čaje dále rozrostla a objevilo se dělení na „čtyři slavné kultivary“ (Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan a Shuijinguij).
Po roce 2000 n. l., s rozvojem čínské ekonomiky, se wuyiský čaj stal ještě známějším a rozšířil se. Podle podmínek pěstování se dělí na Yancha (skalní čaje), Banyancha (poloskalní čaje) a Zhoucha (říční čaje). Yancha jsou čaje pěstované přímo mezi skalami, díky čemuž mají typický charakter skalní chuti (yanyan / minerální tóny a květinová vůně skal), a proto jsou nesmírně oblíbené.
Unikátnost konceptu „každá skála, jiný čaj“ u Wuyi Yancha
Pohoří Wuyi se vyznačuje reliéfem Danxia s rozmanitými skalními masivy. Velkou specifikou mikroklimatu v čajových oblastech Wuyi Yancha je, že se zde v údolích snadno drží mlha a pomalu se rozplývá, což zajišťuje vysokou vlhkost vzduchu s ročním průměrem kolem 80 %. Toto specifické prostředí poskytuje čajovníkům jedinečné podmínky pro růst. I stejná odrůda čajovníku tak může pěstováním na různých místech vykazovat odchylky – odtud pochází rčení „každá skála má svůj čaj a každý čaj má své jméno“, což znamená, že čaje z různých skal mají své vlastní jedinečné vlastnosti.
Klasifikace wuyiských čajů
Wuyiské čaje se dělí na zhengyancha (pravé skalní čaje), banyancha (poloskalní čaje) a zhoucha (říční čaje). Zhengyancha označuje čaje produkované v centrální oblasti Wuyi Yancha, které mají nejvýraznější skalní charakter. Banyancha pochází z okrajových oblastí pohoří a jejich skalní profil je o něco slabší. Zhoucha jsou obecně čaje pěstované podél břehů řek v oblasti Wuyi, jejichž kvalita je o něco nižší. Jelikož jsou čaje z Wuyi tak oblíbené a pravých skalních oblastí je nedostatek, na trhu se dnes všeobecně označují souhrnným názvem Wuyi Yancha.
Kromě „čtyř slavných kultivarů“ (Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan, Shuijinguij) existují i další odrůdy jako Guazijin, Jinyaoshi nebo Bantianyao. Čaje lze klasifikovat podle prostředí růstu: Buxiantian, Jinsuoshi; podle tvaru keře: Zuihaitang, Zuidongbin, Diaojingui, Fengweicao, Yulinxiang, Yizhixiang; podle tvaru listů: Guazijin, Jinqian, Zhusi, Jinliutiao, Daoyeliu; podle ranosti rašení: Yingchunliu, Buzhichun; nebo podle aromatu hotového čaje: Rougui, Shixiuxiang, Baishedang atd. To vše svědčí o jejich špičkové kvalitě a oblibě.
Slavné čaje Wuyi Yancha
K nejznámějším oblastem produkce Wuyi Yancha patří Niulangkeng a Matouyan. Místní produkci dominuje odrůda Rougui, a proto čínští milovníci čaje často nazývají místní čaje „niurou“ (hovězí) a „marou“ (koňské). „Hovězí“ přitom odkazuje na „Niulangkeng Rougui“ a „koňské“ na „Matouyan Rougui“. Svým postavením na trhu jsou srovnatelné s tchajwanským čajem Dayuling, a stejně tak se potýkají s velkým množstvím napodobenin.
Příprava a chuť čaje Wuyi Yancha
Louhujte pramenitou, řetovou nebo studniční vodou, nepoužívejte demineralizovanou vodu. Teplota vody při louhování by měla být 90 °C, nejlépe se hodí hliněné nebo keramické nádobí. Poměr čaje je 1:50, tj. 2 g čaje na 100ml konvičku. První nálev trvá přibližně 2 minuty, každý další se prodlouží o 40 sekund.
Kvalitní Wuyi Yancha se vyznačuje pevně stočenými lístky, zelenými listy s červeným okrajem a tím, že i při silném vyluhování není hořká ani trpká. Co se týče aroma a chuti, různé oblasti původu nabízejí tóny broskví, orchidejí, vonokvětek, mléka a dalších. Ty nejexkluzivnější čaje nesou také jedinečnou „skalní chuť“ (yanyan).
Přečtěte si více:
- Jak připravit čaj Wuyi Rougui: Na co si dát při louhování pozor?
- Je čaj Suixian zelený čaj? Co je to za čaj?
- Jaký je rozdíl mezi čaji Suixian, Rougui a Da Hong Pao z pohoří Wuyi?
- Do jaké kategorie patří čaj Da Hong Pao? Je to černý, zelený nebo oolong?
- Kde koupit čaj Da Hong Pao? Vyrábí se také na Tchaj-wanu?
- Do jaké kategorie čajů patří skalní čaje Wuyi? Je to Pu-erh?