Černý čaj Lapsang Souchong (v čínštině Čeng-šan siaolej) pochází z oblasti Tchung-mu-kuan v pohoří Wu-ji v provincii Fu-ťien. Patří mezi černé čaje a je považován za jejich praotce. Objevil se na konci dynastie Ming a na začátku dynastie Čching. Podle pověsti se místní pěstitelé, aby se vypořádali s válečnými útrapami a urychlili výrobu čaje, uchýlili k sušení lístků nad borovým dřevem, čímž nechtěně vytvořili jedinečnou chuť s tóny borového kouře. Již v 17. století se Lapsang Souchong začal vyvážet do Evropy, kde si získal oblibu šlechty a dokonce ovlivnil britskou kulturu pití odpoledního čaje.
Způsob výroby čaje Lapsang Souchong
Proces výroby čaje Lapsang Souchong je jedinečný. Sklizeň obvykle probíhá v dubnu až květnu a využívá mladé lístky ve fázi jednoho pupenu a dvou lístků nebo jednoho pupenu a tří lístků. Výrobní proces zahrnuje následující kroky:
| Zavadnutí | Čerstvé lístky se rozprostřou, aby postupně ztratily vlhkost a prošly počáteční fermentací. |
| Hnětení | Narušení buněčné struktury, které podporuje uvolnění čajové šťávy a tvarování lístků do proužků. |
| Fermentace | Fermentace za vhodných podmínek teploty a vlhkosti, díky níž čajové lístky získávají červenohnědou barvu a rozvíjí se jejich aroma. |
| Sušení a uzení | Závěrečné sušení nad borovým dřevem, které dodává čaji bohatou vůni borového kouře. |
Vlastnosti a chuť čaje Lapsang Souchong
Čajové lístky Lapsang Souchong jsou tmavé a lesklé, nálev má sytě červenou a průzračnou barvu. Již při přivonění ucítíte intenzivní vůni borového kouře, zatímco v chuti se objevuje nasládlá a plná chuť připomínající longanový vývar. Díky tomuto specifickému chuťovému profilu se výrazně liší od ostatních čínských černých čajů.
Jak připravit Lapsang Souchong
Při přípravě čaje Lapsang Souchong vám výběr správného nádobí a kvality vody pomůže naplno rozvinout jeho jedinečnou chuť:
| Čajové nádobí | Nejlepší jsou porcelánové konvičky, šálky nebo misky. Pro lepší chuťový zážitek doporučujeme nádobí předehřát. |
| Kvalita vody | Ideální je horská pramenitá voda, případně studniční nebo kvalitní balená voda. |
| Teplota vody | Pro uvolnění vůně a chuti čaje doporučujeme zalévat vroucí vodou (100 °C). |
| Množství čaje | Vhodný poměr čaje a vody je 1:50, například do 100ml konvičky dejte 2 g čaje. |
| Doba louhování | První nálev louhujte asi 3 minuty, každý další prodlužte o 1 minutu. Čaj lze zalít přibližně 4krát. |
Účinky a přínosy čaje Lapsang Souchong
| Podpora soustředění | Kofein pomáhá zvyšovat pozornost a bdělost. |
| Podpora trávení | Černý čaj je bohatý na polyfenoly a enzymy, které podporují činnost trávicího traktu. |
| Antioxidační účinky | Obsahuje množství polyfenolů, které pomáhají boji proti volným radikálům a zpomalují stárnutí. |
| Zahřátí a péče o zdraví | Lapsang Souchong má hřejivou povahu, proto se skvěle hodí pro chladné období. |
Často kladené otázky o čaji Lapsang Souchong
Q: Jaký je rozdíl mezi čaji Lapsang Souchong a Da Hong Pao?
Lapsang Souchong (Zhengshan Xiaozhong) patří mezi černé čaje, zatímco Wuyi Dahongpao je oolong. Oba se produkují v pohoří Wuyi, ale jejich výrobní postupy i chuťový profil se liší. Lapsang Souchong prochází plnou fermentací, má zářivě červený nálev a tóny borovicového kouře. Dahongpao je čaj částečně fermentovaný, jehož charakteristickými rysy jsou minerální „skalní tóny“ (yan yun) a květinovo-ovocné aroma.
Q. Jaký je vztah mezi čaji Lapsang Souchong a Jin Jun Mei?
Jin Jun Mei je prémiová odrůda vyvinutá z čaje Lapsang Souchong. Jejím hlavním lákadlem je výroba z mladých pupenů a použití jemnějšího čajového lístku. Výsledný nálev je jemný a nasládlý, přičemž kouřové aroma je mírnější a elegantnější.
Q. Co znamená „Zhengshan“ v názvu Lapsang Souchong?
„Zhengshan“ (česky „pravá hora“) označuje pravou původní oblast, kterou je okolí oblasti Tongmu Guan v pohoří Wuyi v provincii Fujian. Protikladem je „Waishan“ („vnější hora“) Xiaozhong, což označuje černé čaje napodobující tento styl vyrobené v jiných regionech.
Q. Kde se dá na Tchaj-wanu koupit Lapsang Souchong?
Podle tchajwanských předpisů je dovoz černého čaje Lapsang Souchong regulován. Přesto jej na Tchaj-wanu lze sehnat, přičemž hlavním zdrojem jsou suvenýry od cestovatelů nebo přeprava přes třetí země. Pokud si chcete vychutnat ten nejautentičtější Lapsang Souchong, doporučujeme jej zakoupit během návštěvy Číny nebo Hongkongu.