Čaj Pingshui Zhucha pochází z provincie Če-ťiang a řadí se mezi zelené čaje. Jeho hlavní charakteristikou jsou lístky svinuté do tvaru perel. Název získal podle Pingshueje, který sloužil jako hlavní centrum obchodu s tímto čajem. Vyznačuje se také sytě zelenou barvou, vysokým aromatem a plnou, lahodnou chutí. Velké oblibě se těší nejen v Číně, ale i při exportu do Evropy a Ameriky.
Oblast původu a charakteristika čaje Pingshui Zhucha
Pingshui Zhucha je unikátní produkt z Če-ťiangu. Mezi oblasti produkce patří Šao-sing, Ču-ťi, Siao-šan, Šang-jü, Šeng-čou, Sin-čchang, Jü-jao, Feng-chua, Tung-jang, Tchien-tchaj, Jin-sien a další. Všechny tyto regiony jsou proslulé pěstováním čaje a vzniká v nich řada vyhlášených druhů, přičemž Pingshui Zhucha patří k těm nejznámějším.
Hlavním rysem čaje Pingshui Zhucha je tvar připomínající perly, proto se mu také říká perlový čaj (Žu-čcha) nebo kulatý čaj („Jüan-čcha“). Při exportu do Evropy a Ameriky získal označení „Gunpowder“ neboli střelný prach, což vychází právě z jeho kulatého tvaru.
Způsob zpracování
Při sběru se odstraní stonky a staré listy a sklízejí se pouze mladé lístky. Během pražení musí někdo vedle vějířem odvětrávat horký vzduch, jinak se aroma okamžitě zhorší. Proces se dělá ve fázích: fixace (shaqing), tvarování (hnětení) a sušení. Sušení se dále dělá v několika krocích (erqing, sanqing, duiguo a daguo). Tento náročný a složitý způsob zpracování je u čajů málokdy k vidění.