Čaj Sin-jang Mao-ťien se produkuje v oblasti Sin-jang v provincii Che-nan, řadí se mezi zelené čaje a patří k deseti nejvýznamnějším čajům Číny. Vyznačuje se pevně tvarovanými, štíhlými lístky hustě pokrytými stříbřitým chmýřím, odkud také pochází jeho název „Mao-ťien“ (vlastně „chlupaté špičky“), a protože se rodí v Sin-jangu, nese jméno Sin-jang Mao-ťien. Mezi jeho hlavní znaky patří jemnost, kulatý tvar, lesk, rovnost, množství stříbřitého chmýří a dlouhotrvající nasládlá chuť v ústech.
Původ čaje Sin-jang Mao-ťien
Oblast Sin-jang je od nepaměti známou čínskou čařskou oblastí s vynikající kvalitou čajů. Již v období dynastie Tchang zařadil odborník na čaj Lu Jü Sin-jang mezi osm hlavních čajových regionů tehdejší doby. Básník Su Tung-pcho za dynastie Sung chválil čaj slovy „Z čajů z oblasti Chuej-nan je sinjangský na prvním místě“, což svědčí o jeho dlouhé historii. Ačkoli někteří domnívají, že Sin-jang Mao-ťien má původ v poněkud pozdější éře sypaných čajů, jeho špičková kvalita z něj každopádně rychle udělala jeden z reprezentativních čínských čajů.
Způsob výroby
Výrobní proces čaje Sin-jang Mao-ťien je velmi složitý a klade přísné nároky na kvalitu lístků. Při sběru se vyžaduje jeden pupen a jeden lístek, případně pouze čajové pupeny. Vysoce kvalitní Sin-jang Mao-ťien se vyrábí z desítek tisíc pupenů. Nasbírané lístky se nechají 3 hodiny odpočinout, vytřídí se a následně procházejí fází deaktivace enzymů (ša-čching) a sušení. Deaktivace enzymů zahrnuje kroky v primární a sekundární pánvi – teplota primární pánve dosahuje 150 °C a po počátečním pražení se přechází na metodu tvarování „kuo-tchiao“ spojenou s hnětením; teplota sekundární pánve je 100 °C a jejím hlavním účelem je tvarování. Nakonec probíhá předběžné a závětrné dosušení, které zajišťuje jemné, kulaté, lesklé a rovné vlastnosti čajových lístků.
Způsob přípravy
Při přípravě čaje Sin-jang Mao-ťien by měla být teplota vody udržována kolem 80 °C. Vyhněte se příliš vysoké teplotě, aby nálev nebyl hořký. Vodu nalévejte pomalu po okraji konvičky a konvičku nepřikrývejte pokličkou. Doporučuje se louhovat 3 minuty a čaj lze zalít celkem 4krát, přičemž každé další louhování se prodlouží o 1 minutu, abyste si čajové aroma vychutnali v té nejlepší kvalitě.