Čaj Jinshan Cuiya pochází z města Čen-ťiang v provincii Ťiang-su a řadí se mezi zelené čaje. Tento čaj byl vytvořen v 80. letech 20. století. Ačkoliv nejde o historicky proslulý čaj, díky své vynikající kvalitě se jeho pěstební plocha v posledních letech neustále rozšiřuje a těší se oblibě milovníků čaje po celé Číně. Vzhledem k náročné výrobě není Jinshan Cuiya nijak levný.
Jinshan Cuiya se vyrábí výhradně z kvalitních pupenů odrůd Dahao a Dabai. Již samotný sběr je velmi obtížný a výrobní postup je nesmírně náročný, což ztěžuje celkovou produkci. Mezi jeho hlavní přednosti patří skvělá barva, podmanivá vůně a nasládlá dochuť. Během louhování se čajové lístky vznášejí na hladině nebo stojí na dně šálku, což připomíná kapající zeleň jarních výhonků bambusu, a nabízí tak úchvatnou podívanou. Právě to je největší specifikum čaje Jinshan Cuiya.
Výrobní postup
Sklizeň probíhá v období kolem jarního termínu Ku-jü. Standardem sběru je jeden pupen a jeden lístek, přičemž pupeny a lístky měří přibližně 3 mm. Lístky nesmí být poškozeny a po sklizni je nutné je nechat zchladnout po dobu 3 hodin před zahájením pražení.
Proces se skládá ze tří fází: počáteční pražení, chlazení a závěrečné pražení. Teplota při počátečním pražení je 120 °C, přičemž se nejprve třepe a poté dusí, a trvá zhruba 3 minuty. Po počátečním pražení se čaj tvaruje do plochého tvaru. Následuje 20 minut chlazení.
Teplota při závěrečném pražení je 75 °C. Během pražení pokračuje tvarování do plochého tvaru. Jakmile vlhkost klesne na 6 %, čaj získá pěkný plochý tvar a lze jej naskladnit a zabalit.
Při tradičním postupu by měl být špičkový Jinshan Cuiya plochý a rovnoměrný a při louhování by měl plavat nebo stát na dně šálku.
Příprava čaje Jinshan Cuiya
Způsob přípravy čaje Jinshan Cuiya je flexibilní, ale nejvhodnější je pramenitá voda. Použít lze jakékoliv čajové nádobí, avšak průhledné nádobí vřele doporučujeme, protože umožňuje sledovat, jak lístky plavou nebo stojí.