Názvy jako čaj Tingsai zní docela zajímavě, že? O jaký čaj vlastně jde? Jde o speciální tchajwanský čaj, který vzniká díky okusování lístků čajovníků malým hmyzem – křískem v čajových plantážích. Pojďme společně během jediné minuty odhalit tajemství čaje Tingsai!
Co je to čaj Tingsai?
„Ting-á“ je tchajwanský výraz pro kříska zeleného. Tento malý hmyz okusuje mladé lístky čajovníku, což v čajových lístcích vyvolává specifickou chemickou reakci. Tyto látky se během procesu fermentace při výrobě čaje přeměňují na bohaté aroma zralého ovoce. To je hlavní charakteristikou čaje ting-á! Na základě této vlastnosti a za použití různých metod zpracování lze z čaje ting-á vyrábět čaj Oriental Beauty (též P’eng-feng), černý čaj, bílý čaj nebo dokonce kuličkový oolong a mnoho dalších čajů. To znamená, že tyto čaje získávají ke svému původnímu profilu ještě jeden rozměr – „medovou/ovocnou chuť zralého ovoce“ –, čímž se mění v naprosto jedinečný medový černý čaj, medový bílý čaj nebo medový oolong. (Hmyz uprostřed na obrázku výše je ting-á. Na obrázku níže jsou čajové lístky poškozené a zkroucené po okousání)
Jak připravit čaj hsien-tsai (ting-á)?
Způsob přípravy různých druhů čaje ting-á se mírně liší, ale není to nic složitého! Vezměme si jako příklad ty nejběžnější, Oriental Beauty a medový černý čaj:
Vezměte 3 g čaje Oriental Beauty nebo medového černého čaje a vložte je do konvičky nebo šálku. Zalijte 100 ml horké vody o teplotě asi 90 °C, nechte 60 sekund luhovat a poté nálev slijte a vychutnejte si ho. Při dalším zalití pokaždé prodlužte dobu luhování o 20–30 sekund. Šálek kvalitního čaje ting-á nese „aróma ting“, což je ten jemný nádech ovocné vůně smíchaný s medovou, kvůli kterému si dáte hned další doušek.
Ve kterém ročním období je čaj ting-á nejlepší?
Každoročně od května do června (kolem Svátku dračích lodí) je období, kdy je výskyt křísků zelených nejvyšší, a proto je v této době kvalita čaje ting-á nejlepší. Nejlepší kvalita čaje Oriental Beauty a medového černého čaje se obvykle objevuje v květnu a červnu, kdy cena za 600 g může dosáhnout NT$4,000 i více! Čaj sklizený v období od července do září, který je svou kvalitou až na druhém místě, je o něco levnější a jeho „aróma ting“ obvykle nedosahuje kvalit května a června, přesto je jeho chuť stále vynikající.
Čaj ting-á je dokonalým spojením přírody a tchajwanského čajového umění. Ať už jde o elegantní ovocnou chuť čaje Oriental Beauty, nebo o bohatou sladkost medového černého čaje, každý doušek v nás vzbuzuje pocit daru od přírody a naší země. Pokud jste čaj ting-á ještě nezkoušeli, neváhejte a dejte si šálek!