Mnoho z nás to zná: když si připravujeme čaj se starší generací, bývá zvykem první nálev vylít. Většinou proto, že se lidé obávají zbytků pesticidů v listech, a v menší míře kvůli prachu či nečistotám. Je to pravda? Lze první nálev čaje pít?
Lze pít první nálev čaje? A co zbytky pesticidů?
Pojďme se podívat na mýtus o tom, zda by se měl první nálev čaje vylévat, a to z pohledu druhů pesticidů, zpracování čaje a samotného louhování.
Odstraní první nálev zbytky pesticidů? Běžné pesticidy dělíme na lipofilní a hydrofilní, tchajwanské čaje většinou využívají lipofilní pesticidy, které se v čajovém nálevu téměř nerozpouštějí. Pokud čajové lístky přímo nekonzumujete (jako např. matcha nebo čajový prášek), nemusíte se obávat, že by se tyto pesticidy dostaly do šálku.
Hygienická hlediska při výrobě
V minulosti byl proces výroby čaje poměrně primitivní a čaj tak nevyhnutelně přicházel do styku s prachem či nečistotami. Ačkoliv tyto nečistoty měly na zdraví jen minimální vliv, starší generace si zachovaly zvyk první nálev vylévat jako nezbytný krok očisty. Moderní zpracování tchajwanského čaje však udělalo obrovský pokrok a tyto obavy lze prakticky pustit z hlavy. Z vlastní zkušenosti z čajových továren mohu říci, že ani samotní pěstitelé, ba dokonce ani výrobci čaje, první nálev nevylévají.
Čajová etiketa a osobní zvyklosti
V kultuře čajových obřadů někteří lidé vylévají první nálev jako pozornost vůči hostům, aby se chuť čaje naplno rozvinula až ve druhém a třetím nálevu. Jde však pouze o zvyk či etiketu, která nemá žádný vědecký základ.
Aroma a živiny v prvním nálevu čaje
První nálev čaje má ob geralmente nejvyšší aroma a bohatý obsah živin. Vzhledem k vlastnostem louhování čaje odhaluje první nálev aromatické látky nejkvalitněji, a z hlediska kvality je tak vylévání prvního nálevu skutečně plýtváním.
Může se pít první čajový nálev? Tchajwanský čaj ne, u jiných původů...
První čajový nálev se nedoporučuje vylévat. Kontrola pesticidů a výrobní procesy tchajwanských čajů již účinně zajišťují bezpečnost čaje, takže vylévání prvního nálevu nemá žádný vědecký základ a pouze mrhá aromatem a chutí dobrého čaje. Pokud však čaj pochází z oblastí s mírnějšími předpisy pro pesticidy nebo horší hygienou, pak jej raději propláchněte!