Pochází z oblasti Mu-cha v Tchaj-peji. Jde o částečně fermentovaný čaj s středně až silně praženým profilem. Jeho výroba vychází z čínského čaje Tieguanyin z An-si v provincii Fu-ťien, ale díky inovacím tchajwanských pěstitelů získal jedinečný charakter a patří mezi nejvýraznější tchajwanské čaje.
Historie a pěstitelská oblast
Historie čaje Muzha Tieguanyin sahá až do konce 19. století, kdy pěstitelé z An-si ve Fu-ťienu přišli na Tchaj-wan a přivezli s sebou technologii výroby čaje Tieguanyin do čtvrti Mu-cha v Tchaj-peji. Během desítek let vývoje a vylepšování se oblast Mu-cha postupně stala hlavní produkční oblastí tohoto čaje.
Oblast Mu-cha leží na jižním okraji Tchajpejské pánve a pyšní se příznivými geografickými a klimatickými podmínkami, které jsou pro pěstování čajovníků ideální. Půda je zde bohatá na minerály a díky optimální teplotě a vlhkosti má čaj Muzha Tieguanyin nezaměnitelné aroma a plnou chuť.
Způsob výroby a charakteristika
Výroba čaje Muzha Tieguanyin je mimořádně náročná a skládá se z mnoha kroků. Pěstitelé sbírají zralé čajové lístky na jaře nebo na podzim. Proces zpracování zahrnuje zavadání na slunci, vnitřní zavadání, míchání, kill-green (zastavení oxidace), tvarování/předsušení, opětovné tvarování a konečné sušení. Tyto kroky vyžadují precizní kontrolu času i teploty, aby byla zaručena nejvyšší kvalita čaje.
Pro čaj Muzha Tieguanyin je typická bohatá květinová vůně a hutná chuť. Lístky jsou pevně srolované, tmavé, lesklé a po zalití vytvářejí jantarový nálev. Chuť je na patře plná a zanechává dlouhý dozvuk. Pro své jedinečné aroma a chuťový profil je tento čaj mezi milovníky velmi oblíbený.
S cílem lépe rozvrhnout síly při sběru, zvýšit výnosy a snížit náklady se v oblasti Mu-cha dnes pěstují i jiné odrůdy než jen původní Tieguanyin – například Sijichun, Jinxuan, Shuixian, kultivary s velkými listy, Huangjigui nebo Wuyi. Místní čaje Tieguanyin se proto dělí na pravé („zhengcong“) a nepravé. Pravý Tieguanyin pochází přímo z odrůdy čajovníku Tieguanyin, zatímco ostatní pocházejí z jiných odrůd. Před nákupem je proto dobré tomu věnovat pozornost.