Černý čaj Assam se vyrábí z kultivaru „Tchaj-č’ č. 8“, což je „vylepšená“ verze Assamu vyvinutá Tchajwanskou výzkumnou stanicí čaje během několika desetiletí výzkumu. Ve srovnání s indickým Assamem má lepší svíravost a aroma a ty nejkvalitnější assamské čaje se vyznačují příjemnými tóny karamelu a třtinového cukru.
Tchajwanský Assam se od toho indického trochu liší
Pokud s čajem teprve začínáte, měli byste vědět, že tchajwanský Assam se od toho indického mírně liší. Tchajwanský černý čaj Assam se většinou vyrábí z kultivaru „Tchaj-č’ č. 8“, jehož šlechtění začalo v období japonské nadvlády na Tchaj-wanu v minulém století. Ačkoliv byl vyšlechtěn z indické assamské odrůdy Jaipuri, chuť odrůdy a podmínky pěstování se již výrazně liší.
Tchajwanská klasika mezi černými čaji: Assam
Tchajwanská čajovníků odrůdy Assam „Tchaj-č’ č. 8“ byla úspěšně vyšlechtěna v 60. letech 20. století a pěstovala se v oblastech Jü-č’ v Nantou a Žuej-suej v Hualienu, čímž se v období od 60. do 90. let stala nejúspěšnější odrůdou černého čaje na Tchaj-wanu. V současnosti se největší množství a nejvyšší kvalita produkují v okolí SunMoon Lake v okrese Jü-č’ v Nantou. Černý čaj Assam z oblasti SunMoon Lake se tak stal klasickým a reprezentativním čajem Tchaj-wanu.
Vlastnosti tchajwanského černého čaje Assam
Indický černý čaj Assam je známý svou plnou chutí, sílou a tóny sladu. Tchajwanský černý čaj Assam na tomto základě staví, je však ještě výraznější, má skvělou adstringenci a špičkové partie nabízejí také tóny třtinového cukru či karamelu.
Tchajwanský černý čaj Assam dnes
Ačkoli v 90. letech 20. století prošel obdobím útlumu, s oživením tchajwanského černého čaje po roce 2000 se produkce tchajwanského Assamu opět zvedla. Třebaže nedosahuje objemů novější hvězdy, jako je „Ruby Black Tea (TTES #18)“, jeho jedinečný chuťový profil a aroma třtinového cukru si získaly oblibu mnoha milovníků čaje. V okolí SunMoon Lake, naší největší čajové oblasti, zůstává Assam tím nejznámějším místním produktem.