„Tchaj-wan čaj č. 25“ je nová odrůda vyšlechtěná výzkumnou stanicí Yuchih Tea Research and Extension Station. Mateřskou rostlinou je velkolistá odrůda z Myanmaru (Burma) a otcovskou rostlinou je Tchaj-wan čaj č. 13. Komerční název této odrůdy je „Ziyun“ a jedná se o vůbec první tchajwanskou odrůdu čajovníku s fialovými pupeny. Jejím hlavním rysem jsou tmavě fialové čajové lístky a skutečnost, že zelený čaj z nich připravený se po přidání citronové šťávy zbarví do růžova.
Tchaj-wan čaj č. 25 Ziyun: Vizuálně působivý a lahodný čaj s tmavě fialovými lístky
Nejnápadnějším rysem čaje Ziyun je jeho vzhled. Na rozdíl od běžných zelených čajů vykazují mladé výhonky až čtvrtý list čaje Ziyun na jaře sytě fialovou barvu, která se teprve od pátého lístku postupně mění v zelenou. V létě mají tyto listy světle fialovou až růžovou barvu. Obsah anthokyanů v mladých lístcích kultivaru TTES No. 25 dosahuje 0,50 mg/g, což je 50krát více než u kultivaru TTES No. 18. Zelený čaj vyrobený z čaje Ziyun dává nálev světle fialové barvy. Pokud do něj přidáte citron nebo šťávu z kyselých švestek, nálev se zbarví do růžova, což je velmi atraktivní a jedinečné.
Všestranný čaj Ziyun
Čaj Ziyun se skvěle hodí nejen k výrobě zeleného a černého čaje, ale lze z něj vyrábět i bílý čaj. Zelený čaj vyrobený z jeho jemných purpurově červených lístků nabízí čisté, svěží a přirozeně sladké aroma, nízký obsah kofeinu a minimální trpkost. Jako černý čaj poskytuje nálev s osvěžující vůní, lahodnou chutí, živým charakterem a nízkou hořkostí. Bílý čaj z fialových lístků je navíc nasládlý, hladký, nehořký a netrpký, což již přilákalo čařice a čařiče z oblastí Zhushan a Yuchi v okrese Nantou k jeho výrobě a vývoji. Lze očekávat, že čaj Ziyun v budoucnu pomůže proslavit tchajwanský bílý čaj.
Kromě skvělé chuti mají tyto nádherně fialové čajové lístky i další využití
Kromě přípravy nápojů mají fialové čajové lístky také okrasnou hodnotu. Kultivar TTES No. 25 Ziyun lze využít i jako okrasnou zahradní rostlinu. Jednou jsme navštívili pěstitele čaje, který kromě své plantáže o rozloze přibližně 970 m² vysadil jeden stromek před vchodem jako solitéru a vypadalo to opravdu nádherně. Říká se, že lidí, kteří pěstují TTES No. 25 jako okrasnou rostlinu, není málo.
Hodnocení kultivaru TTES No. 25 Ziyun
Kultivar TTES No. 25 byl oficiálně představen a pojmenován teprve v roce 2021, takže jeho pěstovaná plocha je zatím poměrně malá. Zelený čaj Ziyun, který jsme v posledních letech ochutnali, působil poněkud fádně a černý čaj Ziyun vykazoval výraznou trávovou příchuť. Nicméně, podobně jako u odrůd jako Jinxuan, Hongyu nebo Yingxiang, jejichž kvalita zpracování byla v prvních letech po uvedení nestabilní, věříme, že s tím, jak mistři čaje lépe poznají vlastnosti této odrůdy, bude se kvalita čaje Ziyun v budoucnu neustále zlepšovat.