「山頭氣」是台灣高山茶迷們常掛在嘴邊的一個詞，不過對於什麼是「山頭氣」可說眾說分云，沒有準確的說法。其實高山氣就是不同山頭，它的水文、陽光、空氣的不同，造成茶的不同特色風味，可說是產地綜合條件的體現。
高山茶的「山頭氣」是什麼?
「山頭氣」泛指高山茶在特定海拔與氣候條件下所展現出來的清新氣息與風味特質。台灣多高山，茶農依山開墾茶園，不同的茶園有不同的座向、陽光、高度、水文，加上台灣多變的季風氣候，使得不同的山頭生產的茶都會有些許的不同。這些特殊的變化，就成為大家口中的「山頭氣」。
舉個例子，梨山跟大禹嶺是台灣海拔最高的茶區，又因地理位置偏北(除了拉拉山外最北的高山茶區)，因此很多人覺得梨山、大禹嶺茶常會出現「冷礦味山頭氣」。
另外還有杉林溪，因為多霧、濕度高、茶葉生長慢，很多人覺得杉林溪茶有特別的清新杉竹氣(也有人說是蛋白味)。
另外仁愛鄉茶區，位在濁水溪以北，地質屬砂質片狀礫岩，這種土排水很好，但相對保水及保肥力不佳，因此茶葉容易含水低，製成的茶帶有香氣清揚、清醇高山氣。
一定會有山頭氣嗎？
那梨山的茶，一定會出現梨山的「冷礦味山頭氣」嗎？那不一定哦，有時氣候條件不好、製茶失誤，也無法將特有山頭氣展現出來。像是有一年梨山茶季下了一個月的雨，做出來的茶就沒有冷礦山頭氣。另外要是茶園管理不佳、製茶失敗，山頭氣也會被缺點蓋過去，就喝不出山頭氣了。
「山頭氣」不是隨便種茶都能出現的，它可說是大自然與山林的饋贈。如果你想試試台灣高山茶的山頭氣，可以先試試廖長興茶葉的福壽梨山茶，這是我們覺得最具特色的山頭。
