„Shantou-Qi“ (der einzigartige Charakter des jeweiligen Bergkamms) ist ein Begriff, den Liebhaber taiwanischer Hochlandtees ständig im Mund führen. Doch darüber, was genau dieses „Shantou-Qi“ eigentlich ausmacht, gehen die Meinungen auseinander, und es gibt keine einheitliche Definition. Im Grunde ist das Hochland-Aroma der Ausdruck der unterschiedlichen Hydrologie, Sonneneinstrahlung und Luftverhältnisse an verschiedenen Bergkämmen, die dem Tee sein jeweils ganz eigenes Aromaprofil verleihen – sozusagen die Verkörperung der geografischen Gesamtbedingungen der Herkunftsregion.
Was ist der „Shantou-Qi“-Charakter von Hochlandtees?
Mit „Shantou-Qi“ bezeichnet man im Allgemeinen die frische Aura und die geschmacklichen Besonderheiten, die Hochlandtees unter bestimmten Höhenlagen und klimatischen Bedingungen entwickeln. Taiwan ist sehr gebirgig, und Teebauern legen ihre Gärten an den Hängen an. Unterschiedliche Teeplantagen weisen eine andere Ausrichtung, Sonneneinstrahlung, Höhenlage und Wasserversorgung auf. Zusammen mit Taiwans abwechslungsreichem Monsunklima sorgt dies dafür, dass der Tee von jedem Bergkamm feine Nuancen aufweist. Diese speziellen Variationen sind es, die man im Volksmund als „Shantou-Qi“ bezeichnet.
Nehmen wir als Beispiel Lishan und Dayuling: Sie gehören zu den am höchsten gelegenen Teeanbaugebieten Taiwans. Da ihre geografische Lage relativ weit nördlich liegt (nach Lalashan das nördlichste Hochlandtee-Anbaugebiet), finden viele Teekenner, dass Tees aus Lishan und Dayuling oft eine charakteristische kühle, mineralische „Shantou-Qi“-Note aufweisen.
Zusätzlich gibt es noch ShanLinXi, wo die Blätter aufgrund des dichten Nebels, der hohen Luftfeuchtigkeit und des langsamen Wachstums laut vielen Kennern einen ganz besonderen, frischen Zedern- und Bambusduft (manchmal auch als Proteinduft bezeichnet) aufweisen.
Das Teeanbaugebiet Renai liegt nördlich des Flusses Zhuoshui und weist sandige Schieferkonglomeratböden auf. Diese Böden bieten eine hervorragende Drainage, allerdings ist die Speicherfähigkeit für Wasser und Nährstoffe relativ gering. Daher neigen die Teeblätter zu einem geringeren Feuchtigkeitsgehalt, was dem fertigen Tee ein klares, lebendiges Aroma und eine feine, reine Hochland-Note (Gaoshanqi) verleiht.
Gibt es immer diesen typischen Berggeschmack (Shantouqi)?
Weist der Tee aus Lishan zwangsläufig das typische „kühle, mineralische Shantouqi“ von Lishan auf? Nicht unbedingt. Manchmal verhindern ungünstige Wetterbedingungen oder Fehler bei der Verarbeitung, dass dieses charakteristische Bergaroma voll zur Geltung kommt. In einem Jahr beispielsweise regnete es während der gesamten Teepflegesaison in Lishan einen Monat lang, und der so hergestellte Tee besaß diese kühle Berg-Note nicht. Wenn zudem das Teegartenmanagement mangelhaft ist oder die Teeherstellung misslingt, werden die typischen Bergaromen von Mängeln überdeckt, sodass sie nicht mehr schmeckbar sind.
Das „Shantouqi“ entsteht nicht einfach irgendwo; es ist sozusagen ein Geschenk der Natur und der Bergwälder. Wenn Sie das Shantouqi der taiwanesischen Hochlandtees einmal selbst erleben möchten, probieren Sie am besten den Fushou Lishan Tee von Liao Changhsing – unserer Meinung nach die charakteristischste Bergregion überhaupt.