Dotaz zákazníka: Mohli byste mi prosím vysvětlit, co je to pečený čaj? A jaký je jeho vztah k „zeleným“ (sheng) a „zralým“ (shu) čajům? Mám zákazníka, který by si chtěl koupit pečený čaj a říká, že chce čaj s vůní pečení. Dosud jsme se věnovali hlavně vysokohorským čajům, takže v této oblasti moc zběhlí nejsme. Můžete mi prosím poradit, které čaje patří mezi pečené a které z nich mají nejlepší vůni pečení? Děkuji!
Čajovna Chang-sing (Changxing Tea House): Pojem „pečení“ (pei-chcha / pei-huo) označuje dodatečný proces pražení, kterým čaj prochází poté, co byl zpracován na surový čaj (mao-čcha). Čaje, které tímto procesem prošly, se nazývají pečené čaje. Čaje s lehkým pečením spadají do kategorie čajů sheng (např. čaj Pao-čung nebo vysokohorské čaje jsou lehce pečené čaje sheng). O něco silnější pečení, jako u čaje Hong-šuej Oolong (Hung-shui Oolong), řadíme mezi polozralé nebo zralé čaje.
Tato metoda pečení měla v minulosti za úkol snížit vlhkost čaje, což usnadnilo jeho přepravu a skladování. Později se zjistilo, že pečený čaj se nejen snadněji skladuje a přepravuje, ale také získává specifické aroma pečení, díky němuž je chuť čaje rozmanitější a vrstevnatější. Navíc lze pečením vylepšit i méně podařený čaj, a dosáhnout tak lepší chuti.
Pečené čaje se obvykle vyznačují vznosným aroma, tóny pečení nebo zralého ovoce. Jsou také plnější, vydrží více nálevů a mají tmavší barvu nálevu. Jsou jemné na pití, méně dráždivé a mají nižší hořkost. Díky moderní dopravě se pečené čaje vyrábějí dodnes, a to právě proto, že mají jedinečný charakter, který si oblíbilo mnoho lidí.
Pečené čaje se stále vyrábějí v oblastech s nízkou až střední nadmořskou výškou. Pokud hledáte lehce pečený čaj, můžete navštívit oblasti jako Pching-lin nebo Ming-ťien. Pro střední a silnější pečení se vyplatí zamířit do Lu-ku; tradiční tichý oolong Hong-šuej z oblasti Tung-ting využívá silnější pražení a jeho kvalita i projev vůně pečení jsou opravdu skvělé. V našem obchodě také prodáváme různé druhy pečených čajů, v případě zájmu nás neváhejte kontaktovat.