Question d’un client : Qu’appelle-t-on du thé torréfié ? Quel est le lien avec les thés verts (sheng) et les thés matures ou torréfiés (shu) ? Un client souhaite acheter du thé torréfié, avec des notes de torréfaction. Jusqu’à présent, nous étions spécialisés dans les thés de haute montagne et nous sommes un peu novices sur ce sujet. Pourriez-vous m’indiquer quels thés entrent dans cette catégorie et lesquels possèdent les meilleurs arômes de torréfaction ? Merci d’avance !
Comptoir de Thé Changxing : La torréfaction désigne l’étape de cuisson supplémentaire appliquée aux feuilles de thé une fois le thé brut (maocha) obtenu. Tout thé ayant subi ce procédé est qualifié de thé torréfié. Une torréfaction légère correspond aux thés dits non torréfiés ou frais (shengcha), tels que le Pouchong ou les thés de haute montagne. Des profils plus soutenus, comme le Hongshui Oolong, appartiennent aux thés semi-torréfiés ou torréfiés (banshengshu ou shucha).
À l’origine, cette technique servait à réduire l’humidité des feuilles pour faciliter leur transport et leur conservation. On s’est ensuite aperçu que le thé torréfié se conservait et se transportait non seulement mieux, mais développait également des arômes de torréfaction uniques, offrant au thé une palette de saveurs plus riche et plus complexe. De plus, un thé moins réussi pouvait être amélioré grâce à la torréfaction pour le rendre plus agréable en bouche.
Les thés torréfiés se caractérisent généralement par des parfums aériens, des notes empyreumatiques (de feu) ou de fruits mûrs. Ils offrent également une liqueur plus ronde, une excellente résistance aux infusions multiples et une couleur plus foncée. En bouche, ils sont doux, peu astringents et présentent une amertume plus faible. Malgré la facilité des transports de nos jours, le thé torréfié continue d’être produit précisément en raison de son profil aromatique unique, qui séduit de nombreux amateurs.
Le thé torréfié est encore élaboré dans les régions productrices de moyenne et basse altitude. Si vous recherchez un thé légèrement torréfié, vous pouvez vous tourner vers des terroirs comme Pinglin ou Mingjian. Pour une torréfaction moyenne ou supérieure, direction Lugu : le traditionnel Hongshui Oolong de Tung-ting bénéficie d’une torréfaction plus prononcée, avec une qualité et des arômes de feu remarquables. Notre boutique propose également une sélection de thés torréfiés, n’hésitez pas à nous contacter.