Qu’est-ce que le thé semi-fermenté ?

Quels sont les thés semi-fermentés ? Le thé semi-fermenté désigne un thé dont le processus de fabrication comprend une étape de fermentation, sans toutefois atteindre le stade d’une fermentation complète. Il se caractérise par la fraîcheur et la vivacité d’un thé vert alliées à la douceur en fin de bouche d’un thé noir. Généralement appelés thés oolong, ces thés semi-fermentés sont très appréciés à Taiwan, ainsi que dans les provinces chinoises du Fujian et du Guangdong. Les variétés les plus célèbres sont les suivantes :

Da Hong Pao : principalement produit dans la province du Fujian, en Chine, c’est l’un des thés de roche de Wuyi. Ses feuilles sont disposées en lanières serrées et compactes, qui, une fois infusées, révèlent une couleur vert-brun lumineuse et fraîche. C’est l’un des dix thés les plus célèbres de Chine.

Tie Guan Yin : produit dans le xian d’Anxi, dans la province du Fujian, en Chine. Ses brins de thé sont enroulés, robustes, denses et d’une couleur lumineuse, avec une surface de feuille légèrement poudrée de blanc. C’est l’un des dix thés les plus célèbres de Chine.

Baozhong : produit dans le nord de Taiwan. Ses feuilles ont une forme filiforme et une couleur vert émeraude. À l’infusion, son arôme est prononcé, sa liqueur est d’un vert délicat et sa saveur est subtile et élégante. C’est un thé emblématique de Taiwan.

Oolong de Taiwan : il s’agit d’un thé Baozhong en forme de demi-sphère. Ses feuilles sont roulées en demi-boules, et son infusion, d’une teinte jaune-vert, offre une saveur douce et sucrée en fin de bouche. C’est le thé semi-fermenté le plus célèbre de Taiwan.

Thé de haute montagne (Gaoshan) : il s’agit d’un thé Baozhong en forme de demi-sphère, récolté à partir de 1 000 mètres d’altitude. On utilise généralement une torréfaction légère, ce qui donne une liqueur au goût frais, pur et délicieusement sucré.