Zpráva od milovníka čaje: Koupil jsem si váš nejlepší čaj Lishan, kterého si šetřím na zvláštní příležitosti. Včera jsem si připravil čaj, ale pak jsem musel vyřídit telefonní hovor a zapomněl na něj. Zůstal louhovaný celou noc a je mi líto ho vylít. Můžu včerejší čaj ještě vypít?
Odpověď od Čaj Liao Chang Xing: „Dá se pít včerejší čaj?“
Co je to včerejší čaj? „Včerejší čaj“ označuje čaj zalitý horkou vodou, který zůstal v luhu déle než 10 hodin. Takový nálev kvůli neustálému uvolňování tříslovin a kofeinu silně zhořkne, špatně se pije a může způsobit zažívací potíže, bušení srdce či bolesti hlavy. Čaj louhovaný při pokojové teplotě příliš dlouho navíc snadno podléhá působení bakterií a mikroorganismů, což vede ke zkažení a zkysnutí. Všeobecně se proto pití včerejšího čaje nedoporučuje.
Proč studený louhovaný čaj (cold brew) nevadí? Studený čaj se připravuje rovnou z vody o pokojové teplotě nebo ledové vody, nikoli z horké. Při louhování v ledové vodě se třísloviny uvolňují jen obtížně, takže ani po celonočním louhování není čaj hořký a neobsahuje nadbytek kofeinu. Je však nutné dbát na to, abyste nepoužili příliš velké množství čajových lístků, jinak se problému s nadbytkem tříslovin nevyhnete. Studený čaj je navíc nutné skladovat v lednici, aby se v něm nemnožily bakterie, a i přesto by se měl vypít co nejdříve.
Můžete čaj nechat přes noc, když z něj po vyluhování vyndáte lístky? Ano, ale nálev musíte uložit do lednice, abyste zamezili jeho zkažení a množení bakterií. I při správném skladování v chladu je nutné ho vypít co nejdříve, nejlépe do 3 dnů. Pokud nejsou podmínky v lednici ideální, čaj se při delším ponechání stejně zkazí.
Dá se pít včerejší čaj: Závěr
Včerejší čaj louhovaný v horké vodě se zkazí, je příliš silný a množí se v něm bakterie. V zájmu vašeho zdraví se doporučuje ho nepít.