An-ťi paj-čcha (Anji White Tea) i Fu-ting paj-čcha (Fuding White Tea) jsou slavné čínské čaje, které se však výrazně liší svým původem, způsobem zpracování, vzhledem, chutí a mnoha dalšími aspekty. Zde jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma čaji:
Rozdíl mezi An-ťi paj-čcha a Fu-ting paj-čcha
- Rozdíl v původu: An-ťi paj-čcha se pěstuje především v okrese An-ťi v městském obvodu Chu-čou v čínské provincie Če-ťiang, kde panují příznivé klimatické a půdní podmínky, které jsou pro růst čajovníků ideální. Fu-ting paj-čcha pochází z města Fu-ting v provincii Fu-ťien, jejíž přírodní prostředí nabízí vynikající podmínky pro pěstování čajovníků a řadí se mezi hlavní oblasti produkce bílého čaje v Číně.
- Rozdíl v surovině: An-ťi paj-čcha je ve skutečnosti odrůda čajovníku vyznačující se nápadně bílými listy. Mladé jarní lístky tohoto čajovníku jsou zpočátku bílé a s rostoucí teplotou postupně zelenají; vlastnosti této odrůdy jsou ideální pro výrobu zeleného čaje. Fu-ting paj-čcha se naproti tomu vyrábí z mladých pupenů a lístků kultivarů Ta-paj-čcha, Ta-chao-čcha a Šuej-sien. Pupeny a listy těchto odrůd jsou pokryty vrstvou bílého chmýří, čemuž čaj vděčí za svůj název, a svými vlastnostmi se skvěle hodí k výrobě bílého čaje. (Na obrázku nahoře je An-ťi paj-čcha)
- Rozdíl ve způsobu zpracování: Zpracování An-ťi paj-čcha zahrnuje především kroky jako sběr, zavadání, fixaci (ša-čching), tvarování (mnutí) a sušení. Zpracovatelský postup spadá do kategorie zelených čajů, avšak díky unikátní odrůde čajovníku získává hotový čaj specifický charakter. Zpracování Fu-ting paj-čcha je poměrně jednoduché a sestává ze tří hlavních kroků: sběru, zavadání a sušení; neprochází mnutím ani fixací, díky čemuž si čaj uchovává více přírodních látek a původní chuti.
- Rozdíl ve vzhledu a chuti: Anji Baicha má světle zelený vzhled, čirý nálev, svěží aroma, osvěžující a sladkou chuť s výraznou dochutí. Fuding Baicha má vzhled s výrazným bílým chmýřím (baihao), barva nálevu je světle žlutá nebo zlatavá, aroma jemné a elegantní s unikátní vůní chmýří, chuť je jemná, lahodná a nasládlá. Protože neprochází fází shaqing (zastavení oxidace) a tvarování (hnětení), je nálev Fuding Baicha přirozenější a čistší. (Na obrázku níže je Fuding Baicha – Baihao Yinzhen)
Který čaj je lepší – Anji Baicha nebo Fuding Baicha?
Ačkoli mají Anji Baicha a Fuding Baicha podobný název, výrazně se liší svým původem, surovinami, výrobním postupem i chutí. Anji Baicha patří mezi zelené čaje a je proslulá svou svěží a osvěžující chutí; Fuding Baicha je bílý čaj, který je oblíbený pro své přirozeně svěží aroma. Nelze říci, že by jeden čaj byl lepší než druhý – záleží na tom, jak si vyberete čaj, který vám nejlépe vyhovuje.