Když se řekne matcha, jde o nejreprezentativnější japonský zelený čaj. Tento mimořádně jemný zelený prášek je nejen základem japonského čajového obřadu, ale milovníky čaje po celém světě si získal svou sytě zelenou barvou a bohatou, jedinečnou chuťovou paletou. Ať už jde o tradiční rituály, čajové nápoje nebo pečení a dezerty, matcha si nachází uplatnění všude a přesáhla hranice tradičního čaje, čímž se stala symbolem zdraví a skvělé chuti.
Matcha: Král jemného a bohatého japonského zeleného čaje
Hlavní přednost matcha spočívá v tom, že se čajové lístky melou na prášek a konzumují se přímo. Na rozdíl od běžného louhovaného zeleného čaje si tak matcha uchovává živiny z celého lístku včetně polyfenolů, chlorofylu či aminokyselin, a navíc je pro tělo díky práškové formě mnohem snazší tyto látky vstřebat.
Matcha se navíc pěstuje metodou zvanou „stínění“ (kabusecha), stejně jako Gyokuro – před sklizní se keře zakryjí černými sítěmi, aby se omezilo sluneční světlo. Tím se v listech zvýší množství chlorofylu, sníží se obsah nahořklých tříslovin, čaj získá sytější zelenou barvu a jeho chuť je plnější, jemně nasládlá a bohatá na tzv. „umami“.
Původ a oblasti pěstování matcha
Historie matcha sahá až do čínské dynastie Tchang, kde se čaj zpracovával napařením a mletím na prášek k přímé konzumaci. Později se dostal do Japonska, kde jej v období Kamakura propagoval japonský mnich Eisai, a postupně se stal základem japonského čajového obřadu. Mezi nejznámější oblasti produkce matcha v Japonsku patří:
| Udži, Kjóto | Nejvýznamnější region produkující matcha v Japonsku s několikaseletou tradicí, který nabízí čaj s bohatou chutí. Matcha z Udži je pro turisty v Kjótu naprostou nutností. |
| Šizuoka | Oblast s největší produkcí čaje v Japonsku. Matcha odtud má svěží chuť a hodí se pro každodenní pití. |
| Nishio, Aiči | Nishio je proslulé svou vysoce kvalitní matchou, která je jemná a má lahodně nasládlou chuť. |
| Jame, Fukuoka | Jame produkuje menší množství matcha, která vyniká sladkou a lahodnou chutí umami, zářivou barvou a jemným, hladkým tělem. |
Proces výroby matcha
| Stínová kultivace (cca 3–4 týdny před sklizní) | Omezuje sluneční svit, zvýrazňuje sladkou chuť čaje, snižuje jeho hořkost a zvyšuje obsah chlorofylu. |
| Sklizeň | Obvykle se sklízejí vysoce kvalitní mladé lístky, aby byla zajištěna špičková kvalita. |
| Napařování | Lístky se zahřívají v páře, což zabraňuje fermentaci a uzamyká jejich svěží chuť. |
| Sušení | Čajové lístky se suší a vzniká tzv. „tenča“ (碾茶), která se poté naseká na malé, ploché kousky. |
| Mletí | Tradiční kamenné mlýny pomalu melou čaj na extrémně jemný prášek. |
Způsoby přípravy a použití
| Usucha (řídký čaj) | 2 g matcha prášku, teplota vody 75–85 °C, objem vody 70–80 ml. Šlehejte metličkou časen (bambusovou metličkou), dokud nevznikne jemná pěna, poté je čaj připraven k pití. |
| Koicha (hustý čaj) | 4 g matcha prášku, teplota vody 75–80 °C, objem vody 30–40 ml. Pomalu šlehejte metličkou časen do husté konzistence, poté podávejte. |
| Gastronomické využití | Matchu lze využít také k přípravě matcha latté, matcha zmrzliny, při pečení a v řadě dalších receptů. |
Zdravotní přínosy pití matchy
| Vysoká nutriční hodnota | Je bohatá na čajové polyfenoly, chlorofyl a vitamin C. Má silné antioxidační účinky a pomáhá podporovat metabolismus. |
| Povzbuzení mysli | Matcha obsahuje kofein, který pomáhá zlepšit soustředění a bdělost. |
| Podpora relaxace | Obsahuje L-theanin, který pomáhá uvolnit mysl a snížit úroveň stresu. |
| Kontrola hmotnosti | Katechiny a kofein v matche působí synergicky – katechiny podporují spalování tuků a metabolismus, zatímco kofein zvyšuje sportovní výkon. Pomáhá tak s kontrolou váhy. |
Možná úskalí a kontraindikace pití matchy
| Obsahuje kofein | Těhotné ženy a citlivé osoby by ji měly pít s mírou. |
| Citlivé trávení | Vyhněte se pití nalačno, mohlo by dojít k nevolnosti žaludku. |
| Nadbytek kofeinu | Může vést ke zhoršení kvality spánku nebo k nespavosti. |
Často kladené otázky o matche
Q. Jaký je rozdíl mezi matchou a zeleným čajem?
Matcha je zelený čaj v „práškové“ formě. Celé čajové lístky se namele a vypijí se přímo, zatímco běžný zelený čaj (např. čaj Lung-ťing) se louhuje v celých lístcích.
Q. Jsou matcha a zelený čaj to samé? Je matcha zelený čaj?
Matcha patří do kategorie zelených čajů, ale díky specifickému pěstování ve stínu a způsobu zpracování se od běžného zeleného čaje liší.
Q. Z čeho se matcha vyrábí?
Matcha se vyrábí z čajových lístků pěstovaných ve stínu, které se napaří, usuší a pomocí pomalých kamenných mlýnů namele na jemný prášek.
Q. Pomáhá matcha při hubnutí?
Matcha obsahuje katechiny a kofein, které podporují metabolismus a spalování tuků, je však nutné ji kombinovat se zdravou stravou a pohybem.
Q. Můžu do matchy přidat mléko?
Samozřejmě! Mléko zjemní lehkou hořkost matchy a připravíte tak skvělé matcha latté!
Q. Budu moci po vypití matchy spát?
Matcha obsahuje kofein, proto se doporučuje vyhnout se jejímu pití před spaním, aby to neovlivnilo váš spánek.
Q. Způsobuje pití matchy průjem?
Pokud máte citlivější žaludek nebo střeva, matcha může trávicí trakt podráždit a zvýšit jeho peristaltiku.
Q. Dá se ještě konzumovat, když matcha prášek prošel exspirací?
I když se nemusí nutně hned zkazit, v zájmu vašeho zdraví doporučujeme prošlý matcha prášek raději nepoužívat.