De las seis grandes categorías de té, las más comunes en Taiwán son el té negro, el té verde y el té oolong. A menudo, la gente intenta distinguir estos tres tipos de té por su color, pero esto no es del todo preciso. La diferencia entre el té negro, el té verde y el oolong radica principalmente en sus métodos de elaboración y su grado de oxidación. A continuación, te explicamos las similitudes y diferencias entre estos tres tés.
Diferencia entre té negro, té verde y té oolong: según el grado de oxidación
El té verde pertenece a los tés no oxidados, y su grado de oxidación suele estar por debajo del 5%. El té oolong es un té semioxidado; en Taiwán, el grado de oxidación del té oolong oscila entre el 8% y el 90%. El té negro es un té totalmente oxidado, con un grado que va del 95% a casi el 100%.
Diferencia entre té negro, té verde y té oolong: según el proceso de elaboración
El proceso de elaboración del té verde sigue este orden: cosecha, fijación (kill-green), enrollado y secado.
Fíjate bien: tras la cosecha, el té verde pasa directamente por el proceso de fijación sin pasar por el marchitamiento, la agitación ni la oxidación, por lo que prácticamente no está oxidado (solo se produce una cantidad mínima de oxidación natural desde la cosecha hasta la fijación).
El proceso de elaboración del té oolong sigue estos pasos en orden: recolección, marchitamiento, batido (agitación), fijación, enrollado y secado.
El té oolong pasa por el marchitamiento y el batido; ambos pasos permiten que las hojas de té se fermenten, y el grado de fermentación depende del tipo de té oolong que se elabore. Entre los tés oolong de Taiwán, el té Pouchong y el oolong de alta montaña tienen el grado de fermentación más ligero, entre el 9% y el 25%, mientras que los más pesados son el Red Oolong y el Oriental Beauty, que pueden alcanzar cerca del 90%.
El proceso de elaboración del té negro es: recolección, marchitamiento, enrollado, fermentación y secado.
La mayor diferencia entre el té negro, el té oolong y el té verde radica en que su método de elaboración no incluye la fijación (cuyo propósito es detener la actividad de las hojas de té, es decir, detener su fermentación). Después del marchitamiento, se enrolla directamente y se continúa dejando que las hojas se fermenten, por lo que su grado de fermentación es el más alto, alcanzando más del 95% y acercándose al 100%.
Por qué no se debe distinguir por el color de las hojas y la infusión
Debido a que el grado de fermentación del té oolong varía ampliamente, el color también es muy diferente. Por ejemplo, el té Pouchong, que tiene la fermentación más ligera, es de un color similar al del té verde. El Oriental Beauty, con la fermentación más pesada, tiene un color similar al del té negro. Simplemente por la apariencia, realmente no es fácil distinguirlos.
Diferencias en los métodos de elaboración entre el té negro, el té verde y el té oolong
En pocas palabras, el té verde no se fermenta y pasa directamente por la fijación; el té negro no pasa por la fijación y continúa fermentándose; y el té oolong incluye ambos procesos.