Unter den sechs großen Teearten sind in Taiwan vor allem schwarzer Tee, grüner Tee und Oolong-Tee verbreitet. Meistens versuchen die Leute, diese drei Teesorten anhand ihrer Farbe zu unterscheiden, was jedoch nicht ganz zuverlässig ist. Der Unterschied zwischen schwarzem, grünem und Oolong-Tee liegt hauptsächlich im Herstellungsprozess und im Fermentationsgrad. Im Folgenden erläutern wir die Gemeinsamkeiten und Unterschiede dieser drei Teesorten.
Unterschied zwischen schwarzem, grünem und Oolong-Tee – Nach Fermentationsgrad
Grüner Tee gehört zu den unfermentierten Tees, sein Fermentationsgrad liegt meist unter 5 %. Oolong-Tee ist ein teilweise fermentierter Tee, wobei taiwanischer Oolong-Tee einen Fermentationsgrad von 8 % bis 90 % aufweist. Schwarzer Tee ist ein vollständig fermentierter Tee mit einem Fermentationsgrad von 95 % bis fast 100 %.
Unterschied zwischen schwarzem, grünem und Oolong-Tee – Nach Herstellungsprozess:
Die Herstellungsschritte für grünen Tee sind: Ernte, Erhitzen (Kill-Green), Rollen, Trocknen.
Schauen Sie genau hin: Nach der Ernte wird grüner Tee direkt erhitzt, ohne Welken, Schütteln oder Fermentieren. Daher ist grüner Tee praktisch unfermentiert (es findet nur eine minimalste natürliche Fermentation der Teeblätter zwischen Ernte und Erhitzung statt).
Die Herstellungsschritte für Oolong-Tee lauten der Reihe nach: Pflücken, Welken, Schütteln (Langqing), Fixieren (Shaqing), Rollen und Trocknen.
Oolong-Tee wird gewelkt und geschüttelt – beides sind Schritte, die den Tee fermentieren lassen. Der Grad der Fermentation richtet sich nach der jeweiligen Oolong-Tee-Sorte. Unter den taiwanischen Oolong-Tees weisen Baozhong und Hochland-Oolong mit 9 % bis 25 % den geringsten Fermentationsgrad auf, während Red Oolong und Oriental Beauty mit fast 90 % am stärksten fermentiert sind.
Die Herstellungsschritte für schwarzen Tee lauten: Pflücken, Welken, Rollen, Fermentieren und Trocknen.
Der größte Unterschied zwischen schwarzem Tee, Oolong-Tee und grünem Tee besteht darin, dass bei der Herstellung kein Fixieren (Shaqing) stattfindet (das Ziel des Fixierens ist es, die Aktivität der Teeblätter zu stoppen, sprich die Fermentation zu unterbrechen). Nach dem Welken wird direkt gerollt, und danach wird die Fermentation kontinuierlich fortgesetzt. Daher weist schwarzer Tee den höchsten Fermentationsgrad auf, der bei über 95 % bis fast 100 % liegt.
Warum man Tee nicht nach der Farbe des Aufgusses oder der Blätter unterscheiden sollte
Da der Fermentationsgrad von Oolong-Tee stark variiert, unterscheidet sich auch seine Farbe erheblich. Zum Beispiel ähnelt der schwach fermentierte Baozhong farblich stark dem grünen Tee. Der stark fermentierte Oriental Beauty sieht hingegen schwarzem Tee sehr ähnlich. Rein äußerlich ist sie daher kaum zu unterscheiden.
Die Unterschiede in den Herstellungsmethoden von schwarzem, grünem und Oolong-Tee
Einfach ausgedrückt: Grüner Tee wird ohne Fermentation direkt fixiert; schwarzer Tee wird ohne Fixieren kontinuierlich fermentiert; Oolong-Tee durchläuft hingegen beides.