Jingting Lv-Xue, también conocido como Ting Lv-Xue, es un té verde originario del monte Jingting, al norte de la ciudad de Xuanczhou, en la provincia de Anhui. Debe su nombre a que sus brotes y hojas son de color verde y su vellosidad blanca parece nieve. Con una historia de varios siglos y debido a su excelente calidad, fue catalogado como té tributo durante la dinastía Qing.
El monte Jingting tiene una larga historia en la producción de té; ya en el siglo II d. C. existen registros sobre la recolección y elaboración de té, y en el siglo III ya se producía té tributo. Los tés locales incluyen el “Jingting Lv-Xue”, el “Gaofeng Yunwu” y el “Shuidong Hengwen”, siendo el “Jingting Lv-Xue” el más popular de todos. Con una historia centenaria, se caracteriza por su forma similar a una lengua de gorrión, hojas verdes y vellos blancos. El Registro del Condado de Xuanzhou señala: “El té Songluo se encuentra en todas partes, su sabor es amargo y ligero, aunque su uso es muy extenso. Únicamente el Jingting Lv-Xue es considerado de la más alta calidad”.
Las características de calidad del Jingting Lv-Xue son: forma parecida a una lengua de gorrión, recto y lleno, hojas robustas y carnosas, completamente cubierto de vellos blancos y de color verde esmeralda. Al infusionarlo, el licor es claro y brillante, con los vellos blancos remolinando y bailando como té de nieve; su aroma es fresco y denso, evocando una niebla verde en la cima.
Proceso de elaboración
La cosecha se realiza en los campos desde Qingming hasta Guyu, recolectando exclusivamente hojas con un brote envuelto en una hoja. La elaboración del Jingting Lv-Xue consta de tres etapas: fijación de verde (shaqing), moldeado y secado.
La temperatura del wok para la fijación debe ser de 130 a 140 ℃; se saltea agitando durante unos 2 minutos y luego se alternan la agitación y el sofocado. Una vez alcanzado el punto óptimo de fijación, se retira del fuego y se extiende para enfriar. La temperatura del wok para el moldeado es de unos 60 ℃, y las técnicas se dividen en “dalong” (unión con la palma) y “litiao” (alisado de tiras). El “dalong” consiste en juntar los四个 dedos con el pulgar para moldear la hoja fijada en la palma sin que se deslice por la boca del tigre, formando el esbozo de la lengua de gorrión. El “litiao” utiliza la fuerza de la muñeca y los dedos para enderezar repetidamente las tiras de té dentro del wok.
El secado se divide en presecado y secado final. El presecado utiliza cuatro cestas de secado, comenzando a una temperatura de 110 ℃ que desciende sucesivamente después. Al sacarlo de la cesta, se extiende para enfriar durante media hora antes de pasar al secado final. Este último emplea fuego indirecto y un secado lento a baja temperatura, alrededor de 60 ℃. Tras dos o tres días de haber alcanzado la sequedad final, se vuelve a secar una vez más antes de envasarlo y sellarlo.