Jingting Lüxue, auch bekannt als Tinglüxue, ist ein Grüntee, der am nördlichen Jingting-Berg in Xuanchou, Provinz Anhui, angebaut wird. Er verdankt seinen Namen den grünen Blättern und Knospen sowie dem schneeähnlichen weißen Flaum (Baihao). Er kann auf eine jahrhundertealte Geschichte zurückblicken und galt aufgrund seiner hervorragenden Qualität während der Qing-Dynastie als kaiserlicher Tributtee.
Der Jingting-Berg blickt auf eine lange Teetradition zurück: Bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. gab es Aufzeichnungen über die Teeernte und -herstellung, und im 3. Jahrhundert wurde dort Tributtee produziert. Zu den lokalen Teesorten gehören „Jingting Lüxue“, „Gaofeng Yunwu“ und „Shuidong Hengwen“, wobei „Jingting Lüxue“ die beliebteste ist. Jingting Lüxue hat eine jahrhundertealte Geschichte und zeichnet sich durch seine spatzenzungenähnliche Form, grüne Blätter und weißen Flaum aus. In den „Annalen des Kreises Xuancheng“ heißt es: „Songluo-Tee gibt es überall; er schmeckt bitter und leicht, findet aber breite Verwendung. Nur Jingting Lüxue ist von höchster Qualität.“
Die Qualitätsmerkmale von Jingting Lüxue sind: spatzenzungenförmig, straff und prall, kräftige Teeblätter, überzogen mit weißem Flaum, von smaragdgrüner Farbe. Nach dem Aufgießen ist die Tassenfarbe klar und leuchtend, der weiße Flaum wirbelt umher wie tanzender Schneetee; das Aroma ist frisch und intensiv, wie grüner Nebel, der sich auf einem Gipfel sammelt.
Herstellungsprozess
Die Ernte findet zwischen Qingming und Guyu statt, wobei ausschließlich Knospen mit jeweils einem umhüllenden Blatt gepflückt werden. Die Herstellung von Jingting Lüxue umfasst drei Schritte: Fixieren (Shaqing), Formgebung und Trocknen.
Für das Fixieren wird eine Wok-Temperatur von 130 bis 140 °C benötigt. Es wird etwa 2 Minuten lang unter Schütteln angebraten, gefolgt von einer Kombination aus Schütteln und Dämpfen. Nach optimalem Fixieren wird der Tee aus dem Wok genommen und zum Abkühlen ausgebreitet. Die Temperatur für die Formgebung liegt bei etwa 60 °C, wobei die Techniken des Zusammenlegens (Dalong) und Stäbchenformens (Litiao) angewendet werden. Beim Zusammenlegen werden vier Finger geschlossen und gemeinsam mit dem Daumen verwendet, damit die fixierten Blätter in der Handfläche geformt werden, ohne aus dem Daumenballen zu rutschen, wodurch die Grundform der Spatzenzunge entsteht. Das Stäbchenformen nutzt Handgelenk- und Fingerkraft, um die Blätter im Wok wiederholt zu geraden Teestreifen auszurichten.
Das Trocknen unterteilt sich in Vortrocknen (Maohong) und Endtrocknen (Zuhong). Beim Vortrocknen werden vier Trocknungskörbe verwendet, beginnend bei einer Temperatur von 110 °C, die danach schrittweise sinkt. Nach dem Herausnehmen aus den Körben lässt man den Tee etwa eine halbe Stunde lang abkühlen, bevor das Endtrocknen beginnt. Hierbei wird mit Schwelbrand bei niedriger Temperatur und über längere Zeit getrocknet, bei einer Temperatur von etwa 60 °C. Nach dem vollständigen Trocknen wird der Tee zwei bis drei Tage später nochmals nachgetrocknet, in Dosen gefüllt und versiegelt.