¿Qué té no es un té fermentado? La fermentación es un proceso clave en la elaboración del té; mediante la acción enzimática o la descomposición por oxidación, se generan los aromas que percibimos, aunque esto también altera el sabor de las hojas. Sin embargo, no todos los tés necesitan pasar por un proceso de fermentación. El té verde, por ejemplo, es un tipo de té no fermentado que, al no fermentarse, conserva el carácter fresco y vivaz de las hojas.
¿Qué es el té verde y por qué no está fermentado?
El té verde es la variedad de té más antigua. Tras la cosecha, las hojas se someten rápidamente a la fijación (un proceso de calentamiento para detener la actividad enzimática), lo que inhibe la fermentación (oxidación enzimática). Como el té verde no se fermenta, las hojas no sufren oxidación desde la cosecha hasta el producto final; por lo tanto, sus componentes internos, como los polifenoles y las catequinas, se conservan por completo. Este método de elaboración permite que el té verde mantenga sus notas frescas, herbáceas y vivas, con un toque ligeramente astringente.
¿Qué tés en Taiwán no son fermentados?
Taiwán es mundialmente conocido por su té oolong, pero el té verde también ofrece excelentes resultados. La principal zona de producción de té verde en Taiwán se encuentra en el distrito de Sanxia, en la ciudad de Nuevo Taipéi, donde destacan variedades tan famosas como el Biluochun y el Longjing.
Biluochun: originario de la montaña Dongting en el lago Tai, en la provincia china de Jiangsu, se elabora con brotes tiernos y delicados que se enrollan en forma de espiral durante el proceso. Su nombre se debe a su color verde jade, su forma de caracol y a que el té de primavera ofrece la mejor calidad. El Biluochun de Sanxia en Taiwán destaca especialmente por elaborarse con la variedad de árbol de té Qingxin Ganzai, lo que le otorga un aroma singular.
Té Longjing: originario del Lago del Oeste en Hangzhou, provincia de Zhejiang (China), este té verde se aplana durante su elaboración y posee un característico aroma a soja y un dulzor sutil. El té Longjing de Sanxia también se elabora con la variedad de té Qingxin Ganzai.
Aparte de Sanxia, el té verde se produce de forma esporádica en otras importantes regiones teras como Pinglin, Nantou y Chiayi. Además de presentarse en su formato habitual de hojas, también se elabora en polvo como té verde en polvo o matcha.
Nota adicional sobre la no fermentación del té verde
Aunque se dice que el proceso del té verde no incluye la fermentación, estrictamente hablando no llega a ser cero por ciento fermentado. Esto se debe a que transcurre un tiempo desde que se cosechan las hojas hasta que llegan a la fábrica para la fijación, y durante el transporte se produce inevitablemente una ligera oxidación natural, por lo que el té verde siempre experimenta un grado mínimo de fermentación.