Welcher Tee gehört nicht zu den fermentierten Tees? Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Teeherstellung, bei dem enzymatische Prozesse oder oxidative Zersetzung stattfinden, die das Aroma erzeugen, das wir wahrnehmen, aber auch den Geschmack des Tees verändern. Allerdings muss nicht jede Teeart fermentiert werden. Grüner Tee ist beispielsweise eine Form von unfermentiertem Tee, der durch den Verzicht auf Fermentation sein frisches und lebendiges Aroma bewahrt.
Was ist grüner Tee? Warum wird er nicht fermentiert?
Grüner Tee ist die älteste Teeart. Nach der Ernte werden die Teeblätter schnell einem Erhitzungsprozess (Kill-Green, bei dem die Blätter mit hoher Hitze behandelt werden) unterzogen, wodurch die Fermentation (die enzymatische Oxidation) gestoppt wird. Da grüner Tee nicht fermentiert wird, findet während des gesamten Prozesses von der Ernte bis zum fertigen Produkt keine Oxidation statt. Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Catechine bleiben dadurch vollständig erhalten. Diese Verarbeitungsmethode verleiht dem grünen Tee seine charakteristischen Noten: frisch, lebendig, kräuterartig mit einer leicht herben Note.
Welcher Tee in Taiwan gehört nicht zu den fermentierten Tees?
Taiwan ist zwar weltweit für seinen Oolong-Tee bekannt, aber auch grüner Tee erzielt hervorragende Ergebnisse. Das Hauptanbaugebiet für taiwanesischen grünen Tee befindet sich im Bezirk Sanxia in Neu-Taipeh. Zu den dortigen berühmten Grüntees gehören Biluochun und Longjing.
Biluochun: Ursprünglich aus den Dongting-Bergen am Tai-See in der chinesischen Provinz Jiangsu stammend, zeichnet er sich durch die Verwendung zarter Knospen und Blätter aus, die während der Herstellung spiralförmig gerollt werden. Wegen seiner jadegrünen Farbe, der spiraligen Form und der Tatsache, dass Frühlings-Tee die beste Qualität liefert, trägt er den Namen Biluochun. Das einzigartige Merkmal des Biluochun aus Sanxia in Taiwan ist die Verwendung der Teepflanzensorte Qingxin Ganzai, die dem fertigen Tee ein ganz besonderes Aroma verleiht.
Longjing-Tee (Drachenbrunnen-Tee): Ursprünglich aus dem Xihu-Gebiet (Westsee) in Hangzhou in der chinesischen Provinz Zhejiang stammend, wird dieser grüne Tee flachgedrückt und besitzt ein charakteristisches, leicht bohniges Aroma sowie eine natürliche Süße. Sanxia Longjing-Tee wird ebenfalls aus der Teepflanzensorte Qingxin Ganzai hergestellt.
Neben dem Bezirk Sanxia wird grüner Tee auch in anderen großen Teeanbaugebieten wie Pinglin, Nantou und Chiayi in kleinerem Maße produziert. Neben dem üblichen grünen Tee wird er auch zu Grünteepulver oder Matcha verarbeitet.
Ergänzende Hinweise zur Nicht-Fermentation von grünem Tee
Auch wenn die Herstellung von grünem Tee ohne Fermentation auskommt, ist er streng genommen nicht zu 100 % unfermentiert. Der Grund dafür ist, dass es Zeit braucht, die Teeblätter nach der Ernte zur Teefabrik zu transportieren und dort zu erhitzen. Während des Transports kommt es zu einer leichten, natürlichen Oxidation, weshalb grüner Tee stets eine minimale, sehr schwache Fermentation aufweist.