Il tè Tieguanyin di alta montagna è coltivato a un’altitudine superiore ai 1.000 metri ed è un tè Oolong a bassa fermentazione e non tostato. A differenza dei tè tostati di Muzha, il Tieguanyin di alta montagna unisce la delicatezza delle note d’alta quota all’aroma e al retrogusto tipici della cultivar Tieguanyin.
Il Tè Tieguanyin di Alta Montagna comunemente chiamato "GaoTie"
Attualmente, la maggior parte dei tè di alta montagna è costituita dalla cultivar “Qingxin Oolong”, che detiene una quota dominante superiore al 95% soprattutto nel mercato dei tè di fascia alta. Tuttavia, negli ultimi anni si osserva una tendenza alla graduale crescita del tè Tieguanyin.
Il Tieguanyin tradizionale è per lo più a media fermentazione e a tostatura da media a intensa, dal carattere corposo e con un retrogusto dolce derivante dalla cottura. Il Tieguanyin di alta montagna adotta invece un metodo in stile floreale/delicato a bassa fermentazione e senza tostatura: oltre al caratteristico aroma varietale Tieguanyin, presenta la fragranza leggera del tè d’alta quota e un profilo gustativo unico, con una struttura del tè ancora più densa e corposa rispetto al Qingxin Oolong.
Origini e Prezzi del Tè Tieguanyin di Alta Montagna
Nelle principali regioni di coltivazione come ShanLinXi, Alishan, Lishan e Ren’ai si registra una piccola produzione. Tra i giardini di tè con una produzione più rilevante oggi vi sono Lishan, Malieba, Yangzaiwan, Fanzitian e Meishan; più alta è l’altitudine, maggiore è il prezzo. Il tè primaverile e invernale della regione di Lishan può raggiungere NT$5,000 o più per 600 g, mentre il tè autunnale Tieguanyin di Lishan costa circa NT$2,500 per 600 g. Nel complesso, è dal 20% al 30% più costoso rispetto al Qingxin Oolong.
Se ami il caratteristico retrogusto del Tieguanyin, ma non apprezzi i sapori troppo tostati, puoi provare il tè Tieguanyin di alta montagna. Il “GaoTie” ha un corpo ricco e un aroma persistente, ed è un tè d’alta quota molto apprezzato negli ultimi anni.