中国黒茶 - 台湾茶廖長興茶業

安化天尖茶：最高級の茶葉原料で作る黒茶

安化天尖茶は安化黒茶の「尖茶」というカテゴリーに属し、「天尖黒茶」とも呼ばれます。安化黒茶は製法によって、尖茶、花巻茶、磚茶の3つに分類され、そのうち尖茶はさらに天尖、貢尖、生尖に細分化されます。天尖茶はこれら3つの尖茶の中で最も上質な茶葉原料が使われており、その優れた品質と独特の風味で人気を集めています。安化天尖茶の特徴安化黒茶は黒毛茶を原料とし、さらに散茶（すなわち尖茶）、花巻茶、磚茶の3つに分けられます。尖茶は品質等級によって天尖、貢尖、生尖に分かれますが、天尖茶はその中で最も高級なお茶です。天尖茶には通常、一芯一葉または単独の新芽のみが使用されるため、製法が非常に繊細でコストがかかり、その分価格も自然と高くなります。天尖茶は清代において貢茶に指定され、皇室への献上品として珍重されていました。外観は烏黒色（黒褐色）で茶葉がしっかり撚り合わされており、淹れると茶水の色は黒みを帯びて潤いがあり、香りと共に心地よい甘みが広がります。最高級の天尖茶には松の薪の煙のような香り（松煙香）が現れ、味わいはまろやかでコクがあります。また、天尖茶は通常竹かごで包装されており、時間が経つと茶葉がほぐれて塊状になります。製造工程天尖茶の製造プロセスは複雑です。まず黒毛茶を原料として選び、選別、風選、異物除去、高温蒸気による蒸し上げ、乾燥、ブレンド（拼堆）など多くの工程を経ます。包装のプロセスには、蒸し上げ、かご詰め、加圧緊圧、束ね、天日乾燥が含まれ、最後に水分検査に合格して初めて出荷されます。安化天尖茶の美味しい淹れ方天尖茶を淹れる際は湧き水が最適で、湯温は95度から100度に調整します。紫砂壺（しさこ）が理想的な茶器で、お湯100mlあたり約3グラムの天尖茶を入れます。1回目の抽出時間は約3分、その後は抽出ごとに40秒ほど時間を延ばしてください。お茶が濁るのを防ぐため、抽出中は茶器を揺らさないようにします。また、煮出して飲む方法や、好みの材料を加えて楽しむのもおすすめです。関連記事：安化百両茶：千両茶のミニサイズ版安化黒磚茶：しっかりと固められた黒茶の銘柄安化花磚茶：表面に模様が入った黒茶安化生尖茶：比較的手頃な価格の黒茶等級湖南黒茶：プーアール茶と並び称される中国最高峰の黒茶安化貢尖茶：比較的手頃な価格の黒茶の銘柄

安化黒茶の製法とは？美味しい安化黒茶ができるまで

安化黒茶は中国の名茶として、その独特な風味と伝統的な製法で知られています。美味しい安化黒茶を造るには、良質な茶葉だけでなく、厳格かつ複雑な製造工程が欠かせません。今回は安化黒茶の製法についてご紹介し、このお茶の奥深い魅力に迫ります。安化黒茶の製法一、茶摘みと選別安化黒茶づくりは茶葉の収穫から始まります。四季を問わず茶葉の採取は可能ですが、春の茶葉が最も高品質です。摘みの基準は一芯一葉から一芯五葉で、若い葉ほど爽やかな味わいを生み出します。摘み取った後は選別を行い、質の良い茶葉だけを残して不良な葉を取り除きます。二、殺青（さっせい）選別された茶葉は、次に殺青の工程に進みます。このプロセスにより高温で茶葉の酵素を失活させ、発酵を抑えることで、鮮やかな緑色の色合いと香りを保ちます。安化黒茶の殺青には通常鉄鍋が使われ、180℃〜200℃の高温度で素早く炒り上げることで、最良の効果を引き出します。三、揉捻（じゅうねん）殺青の済んだ茶葉は揉捻の工程に入ります。この作業により茶葉の細胞壁が壊れ、お茶の成分が染み出しやすくなり、その後の発酵の土台となります。揉捻は専用の揉捻機で行われ、しっかりとした撚りがかかるまで高圧で繰り返し揉み込まれます。四、渥堆（おつたい）発酵渥堆発酵は、安化黒茶の製造において最も重要なステップです。揉捻を経た茶葉を特定の環境に置き、自然発酵させます。この発酵の過程で豊かな微生物群が生まれ、安化黒茶特有の熟成香がもたらされるだけでなく、茶ポリフェノールが体に有益な成分へと変化します。発酵期間は数日から数ヶ月に及び、茶葉の種類や製法要件によって異なるため、茶師の腕の見せ所となります。五、乾燥発酵が終わった茶葉は、保存しやすくするために乾燥処理を行います。乾燥は通常、初乾燥と再乾燥の2つの部分に分かれます。初乾燥は比較的低温で行われ、目的は余分な水分を取り除くことです。再乾燥はより高い温度で行い、茶葉の水分含有量をさらに下げて、保管中の変質を防ぎます。六、成形と保管花巻茶（千両茶）や四つの磚茶（黒茶のレンガ状の茶）に分類される安化黒茶を作るには、さらに成形・圧搾の工程が必要です。乾燥させた茶葉はさまざまな形の茶磚（レンガ状の茶）や茶餅（円盤状の茶）に圧搾され、保管や輸送がしやすくなるだけでなく、賞味期限を延ばすこともできます。圧搾が完了した安化黒茶は、乾燥した風通しの良い環境でしばらく寝かせる必要があり、これにより茶葉がさらに熟成され、味わいがよりまろやかで深みのあるものになります。以上が安化黒茶のおおまかな製造工程ですが、尖茶、磚茶、花巻茶では細部が異なり、一部の種類では「発花（冠突散嚢菌の繁殖）」という工程も加わります。このように多様な製法が、安化黒茶に豊かな特徴と風味をもたらしています。製造方法淹れ方安化黒茶とプーアル茶の違い安化黒茶もっと読む：安化百両茶：千両茶のミニサイズ安化黒磚茶：しっかりと圧搾された黒茶の銘柄安化花磚茶：表面に模様が入った黒茶安化生尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の等級湖南黒茶：プーアル茶と並ぶ中国トップクラスの黒茶安化貢尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の銘柄

安化茯茶（フーチャ）：黄金の「金花」が宿る黒茶

安化茯茶は、湖南省安化県で生産されるお茶で、茯茶とも呼ばれ、安化黒茶の固形茶（磚茶）の一つに数えられます。厳選された良質な黒毛茶の茶葉を原料とし、独自の「発花（カビ付け）」工程を経ることで、茶葉の内部に「金花」と呼ばれる冠突散囊菌（ユーロチウム・クリスタツム）を生み出します。これこそが高品質な黒茶の証です。安化茯茶の特徴と歴史安化黒茶の4つの磚茶の中で、茯茶は独自の「発花」製法によって自然に金花を発生させるため、その独特な味わいから市場で人気を集め、価格も比較的高価です。茯茶の歴史は明代にまで遡ります。当初の安化黒茶は西北部の少数民族向けに運ばれていましたが、陝西省涇陽の茶商が、自然環境下で茯茶に金花が発生し、それが品質向上に大きく寄与することを発見しました。現代の茯茶は主に長方形のレンガ状に作られており、サイズは長さ約35cm、幅約18cm、厚さ約5cm、重さは約2kgです。また、保管や輸送を便利にするために、その4分の1のサイズで作られたものもあります。現在、茯茶の年間生産量は数万トンに達し、安化黒茶を代表するお茶となっています。そのお茶の色合いは黄褐色で、香りは純粋、味わいはまろやかで、透明感のある明るい水色が特徴です。安化茯茶の製造工程茯茶は最良の黒毛茶を原料とし、選別、渥堆（ウォーデュイ）発酵、蒸圧、発花など、複数の工程を経て作られます。基本的な製造プロセスは黒磚や花磚と似ていますが、「発花」の工程こそが茯茶の最大の特徴です。発花の目的は微生物の生成を促し、茶葉の表面に「金花」、すなわち冠突散囊菌を生み出すことにあります。「金花」を持つ茯茶は、風味がより濃厚になり、際立った香りとまろやかさが楽しめます。高品質な安化黒茶の象徴である金花茯茶は決して安くなく、最高級品ともなれば数十万元の値がつくことも珍しくありません。安化茯茶の美味しい淹れ方茯磚茶は、通常の淹れ方または煮出す方法でお楽しみいただけます。茯磚茶はレンガ状に固められているため、お茶を淹れたり煮出したりする前に、茶刀や小さなハンマーで適量の茶葉を削り取ってご用意ください。通常の淹れ方：紫砂壺（しさこ）を使用し、100度に沸騰させた湧き水で淹れます。茶葉の割合は1:25です。つまり、100mlの急須に対して4gの茯磚茶を入れ、約3分間蒸らしてからお召し上がりください。煮出し法：ヤカンやポットに湧き水を入れて沸騰させ、1:20の割合で茶葉を加え、約2分間煮出した後、茶こしで漉して茶碗に注ぎ分けます。アレンジティー（ミルクティーなど）：煮出し法と同様の手順で行い、煮出した後に漉します。その後、1:4の割合で牛乳を加え、お好みで食塩を少々加えて味を調えることもできます。もっと読む：安化百両茶：千両茶のミニサイズ版安化黒磚茶：しっかりと固められた黒茶の銘柄安化花磚茶：表面に模様が施された黒茶安化生尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の等級湖南黒茶：プーアル茶と並び称される中国トップクラスの黒茶安化貢尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の銘柄

安化黒磚茶：固く圧し固められた黒茶の銘柄

安化黒磚茶は湖南省安化県で生産され、安化黒茶の磚茶（固形茶）における原料等級の一つです。従来、黒磚茶の原料はやや一般的であると考えられていますが、熟成を経て「金花菌（冠突散嚢菌）」の繁殖状態が良好な安化黒磚茶は、高級茶に匹敵する味わいへと昇華することもあります。安化黒磚茶の原料の特徴安化黒茶には多様な種類があり、製法によって主に「三尖」「花巻」「四磚」に分けられます。さらに四磚は、黒磚、花磚、青磚、茯磚茶に分類されます。原料の等級は通常16段階に分かれており、最上級のものは三尖茶や高品質な茯磚茶の製造によく使われます。伝統的に、安化黒磚茶には12級から16級の茶葉原料、つまり古葉や低等級の茶葉が用いられてきました。しかし近年では、安化黒茶市場の主力商品が茯磚茶へと移行し、原料等級の境界線も曖昧になったことから、市場で黒磚茶を見かける機会は少なくなっています。もともとの低等級原料は、上質な原料とブレンドされて茯磚茶の製造に使われることが増えています。黒磚茶の特徴は、黒く潤いのある色合い、長方形の磚型、きれいに整った四隅にあります。磚の表面は黒褐色でツヤがあり、淹れると濃厚な味わい、赤黄色く澄んだ美しいお茶の色（湯色）が楽しめます。原料の品質自体は比較的標準的ではありますが、しっかりと熟成された安化黒磚茶は、非常にまろやかで奥行きのある口当たりを見せてくれます。また、金花菌の育ちが良い黒磚茶は、高値で取引されることも珍しくありません。安化黒磚茶の製造方法原料には主に黒毛茶が使われ、製造工程には篩分け、形を整える整形、風選による選別、ブレンドが含まれます。その後、高温の蒸気で殺菌し、高圧でレンガ状（磚型）に成形し、最後に時間をかけて乾燥させます。黒磚茶は茯磚茶と比べると茶軸（茎）が多く、花磚茶と比べると発酵による色味がより深くなっています。味わいが深くまろやかで、赤く輝くような湯色が特徴です。安化黒磚茶の美味しい淹れ方伝統的な煮出し方は、500mlの水を沸騰させた後、安化黒磚茶を10〜15g加え、約2分間煮出します。その後、火を止めて茶かすを漉せばお召し上がりいただけます。通常の急須などで淹れる場合は、紫砂壺の使用をおすすめします。100度に沸騰させた湧き水を使用し、お湯100mlあたり3〜4gの茶葉を入れ、2〜3分ほど蒸らしてからお飲みください。ミルクティーとして楽しみたい場合は、まず伝統的な方法でお茶を煮出し、お茶とミルクを1対5の割合で合わせます。お好みで少量の塩を加えれば、西域（中央アジア）風の風味豊かな特製ミルクティーが完成します。関連記事：安化百両茶：千両茶のミニサイズ安化黒磚茶：固く圧し固められた黒茶の銘柄安化花磚茶：表面に模様の入った黒茶安化生尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の等級湖南黒茶：プーアル茶と並ぶ中国最高峰の黒茶安化貢尖茶：手頃に楽しめる黒茶の銘柄

プーアール茶（普洱茶）：后発酵製法で知られる中国の黒茶

プーアール茶（英語：Pu’er Tea）は中国の雲南省で生産され、主な産地はプーアール市に位置しています。后発酵の黒茶に属し、中国で最も知名度の高いお茶です。一般的な形状には茶餅や茶磚（レンガ状の固形茶）があり、少量がバラ茶（散茶）として作られます。年月を経るほど香りが増す特性があり、熟成されたプーアール茶は独特の風味が生まれるため、飲み物としてだけでなくコレクションとしての価値も備えています。雲南プーアール茶：中国を代表する銘茶雲南省では古くから高品質なお茶が生産されており、明代にはここのお茶は「普茶」と呼ばれていました。明の成祖（永楽帝）の時代、緑茶系の固形茶（緊茶）の製造は禁止されましたが、普茶は黒茶類に属していたため、固形茶の製造技術を保つことができました。現代のプーアール茶は固形茶が代表的であり、中でもプーアール茶餅やプーアール茶磚は大変人気が高く、中国を代表するお茶の銘柄です。生茶と熟茶の違い伝統的なプーアール茶は通常、荒茶を固めて成型した後に自然乾燥・熟成させて作られ、このようなお茶を「生茶」と呼びます。生茶は作り立ての状態ではあまり美味しくありませんが、5年以上熟成させることで独特の香り（陳香）が育まれます。しかし、5年という歳月はあまりにも長いため、そのプロセスを早めるために後から「渥堆（ウォーデュイ：湿式発酵）」という工程が加えられ、わずか2ヶ月で5年分の熟成に似た効果を茶葉もたらす製法で作られたものが「熟茶」です。熟茶は短期間で作られるため価格が比較的お手頃ですが、市場で最も最高級とされるプーアール茶は依然として自然熟成された生茶であり、こうした茶葉はコレクションとしての価値も最も高くなります。（上の画像が生茶、下の画像が熟茶です）プーアール茶の特徴プーアール茶の最大の特徴はその「后発酵」という性質にあります。生茶であれ熟茶であれ、保存状態さえ良ければ、茶葉は時間の経過とともに発酵が進んでいり美味しくなっていきます。いわゆる「年月を経るほど香りが増す」ということであり、これが熟成プーアール茶が人気を集める主な理由です。プーアール茶は通常、茶磚、茶餅、沱茶、緊茶、方茶といった固形茶に加工されます。もともと固形茶にしたのは輸送を便利にするためでしたが、後にこの形状が保存や発酵の面でもメリットがあることが分かり、現在では多くのプーアール茶が固形茶として作られています。味わいや外観に関して、生プーアル茶の茶葉は緑色から黒褐色をしており、淹れると水色（すいしょく）は赤みがかり、まろやかで甘みのある味わいとなります。熟茶の外観は赤みを帯び、水色は一般的に濃い赤色になります。一方、生茶の水色は初期の頃は比較的すっきりと明るく、熟成期間が長くなるにつれて次第に深みを増し、味わいもより芳醇でまろやかになっていきます。プーアル茶について雲南プーアル茶淹れ方良し悪しの見分け方煮出し方保存方法

プーアール茶の保存方法

プーアール茶には生茶と熟茶があります。生茶は湿度60〜80％の干倉（乾燥した倉庫）で、熟茶は湿度80％以上の湿倉で保管されます。ご自宅に持ち帰ったプーアール茶は、生茶であれ熟茶であれ、通常の湿度で問題なく保管していただけます。プーアール茶の保存方法はとてもシンプルですが、いくつか細かいポイントに気をつける必要があります。プーアール茶の一般的な保存方法プーアール茶の保管場所に対する要求は厳しくなく、ご自宅のリビングや寝室のどこでも構いません。ただ、直射日光を避け、風通しを良くすることが大切です。また、石鹸、キッチン、防虫剤といった香りの強いものや異臭のする場所の近くには置かないようにしてください。季節によっては湿気が高くなることもありますので、お部屋の湿気が気になる場合はエアコンをつけて調整していただいても結構ですが、乾燥させすぎたり湿気がこもりすぎたりしないようご注意ください。風味が損なわれてしまいます。より丁寧に保管したい場合は、茶缶、茶壺、陶器の容器などをご利用いただくのもおすすめです。プーアール茶の保存専用に作られた、適度な通気性を持つものもあります。茶葉を入れた後も完全に密閉する必要はなく、ホコリを防ぎ、時々様子を見て状態を確認する程度で大丈夫です。生茶と熟茶の保管場所の違い生茶は通常の室内で保管できます。熟茶は、湿度80％以上のような、比較的湿度の高い場所に置くこともできます。生茶と熟茶はできるだけ分けて保管することをおすすめします。配置としては、生茶を少し高めの位置に、熟茶を少し低めの位置に置くのが理想です。また、生茶であれ熟茶であれ、直射日光の当たる場所には置かず、風通しを良くするよう心がけてください。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲生茶は通常の室内に置いておけば大丈夫です。 ▲熟茶は湿度のやや高い場所に置くこともできます。プーアール茶関連プーアール茶餅プーアール茶磚プーアール茶沱茶プーアール茶の淹れ方・煮出し方プーアール茶の保存淹れ方良し悪しの見分け方プーアール茶ダイエットプーアール茶のカフェイン勐庫戎氏勐庫春尖勐海茶廠名作・定番大益プーアール茶大益7542 大益7262 大益8592

米磚茶

米磚茶は紅磚茶とも呼ばれ、湖北省蒲圻で生産される黒茶の一種です。紅茶の茶片や粉末を原料とし、蒸して固めて作られているのが特徴です。赤茶色のレンガのような外観で、角がしっかりとしており、表面は黒光りして非常に美しいです。プーアル茶と同様に、時を経るほど品質が向上するという特性を持っています。米磚茶は紅茶を原料とし、伝統的な製法によって薄く平らな長方形のレンガ状に仕上げられたお茶です。最高級の米磚茶は、美味しいだけでなく、すでにコレクションや資産価値のある品として昇華しており、市場では非常に高価で取引されています。一般的な煉瓦茶と比較して、より平らに、高密度に圧着されており、表面には深い艶さえ感じられるほど美しい仕上がりです。味わいの面では、米磚茶は紅茶の製法で作られているため、一般的な黒茶の青茶とは異なり、黒茶ならではのまろやかな甘みだけでなく、お茶の色もより赤みを帯びています。黒茶と紅茶の中間に位置するような、非常にユニークな味わいです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲米磚茶の平らな外観。 ▲米磚茶のパッケージ。

茶磚（固形茶）

茶磚又稱磚茶，是黑茶類常見的製作形態，常見的有普洱茶磚、安化黑茶磚、藏茶磚等。茶磚製作目的，一開始是為了運送及保存，但後來發現對於後發酵亦有幫助。茶磚和茶餅，是黑茶最常見的兩種壓製法。黑茶屬於後發酵型，製完陳放愈久品質愈佳。這種狀況下，茶葉的保存變的很重要。因此普洱茶、安化黑茶、藏茶等黑茶，很多都製成茶磚型式。不僅有利於儲存、運送，對於茶葉的後發酵也有很大幫助。雖然黑茶仍有製成散茶，但現代仍以茶磚、茶餅為主。頂級的普洱茶生茶茶磚，價格非常貴，不僅是做為飲料，更成為收藏品的一種。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲綺麗な熟茶磚です。 ▲美しい茶磚。茶磚の製法茶磚の原料となる毛茶を製茶した後、選別を行い、異なる等級や新嫩度の茶葉に分類します。そして製茶師がブレンド（拼配）して茶葉を調合し、茶磚へと仕上げます。茶磚を作る際は高温の蒸気で温め、専用の型に茶葉を入れて適切なレンガ型に圧搾します。圧搾が終わったら天日干しで乾燥させ、包装すれば茶磚の完成です。その後は長い熟成期間（陳倉）に入ります。茶磚の淹れ方黒茶の茶磚は種類によって淹れ方が異なります。ただし、どの茶磚であっても、まずは茶葉をほぐす作業（解茶・撬茶）が必要です。茶葉をほぐす際は、一般的な包丁ではなく専用の茶刀を使用します。茶磚の側面から差し込み、上にぐっと持ち上げると、茶磚を削ぎ落とすことができます。 ▲軽く持ち上げるだけでほぐせます。ほぐした茶葉を使ってお茶を淹れることができます。通常の黒茶の場合は湧き水を使用し、中サイズ〜大きめの急須やヤカンで沸騰させます。茶葉と水の比率を1:50を目安に適量の茶葉を入れ、熱湯を注いで2〜3分ほど蒸らします。急須で淹れる方法のほか、煮出す方法もあります。1:40の比率で沸騰したお湯に茶葉を入れ、2分ほど煮出します。その後、茶かすを漉せばお召し上がりいただけます。 ▲プーアール茶磚を淹れる際は、1対50の割合がおすすめです。

沱茶（タオチャ）

沱茶（タオチャ）は茶沱とも呼ばれ、お椀や円錐状に固められた固形茶（緊圧茶）の一種で、主に黒茶（発酵茶）でよく用いられる製法です。よく知られているプーアル茶、安化黒茶、チベット茶（藏茶）などが沱茶の形で作られています。そのメリットは、輸送や販売がしやすいことに加え、後発酵茶の熟成や保管にも非常に適している点にあります。黒茶は後発酵茶に分類され、一般的な茶葉よりも保管や輸送に対する配慮が必要となるため、運搬や保存をしやすくする目的で、伝統的に磚茶（レンガ状）、餅茶（円盤状）、または沱茶の形に加工されてきました。こうした固形化の製法はプーアル茶でよく見られますが、他にも湖南省の安化黒茶やチベット茶などでも沱茶が作られてきました。現代では昔に比べて保管も輸送も格段に便利になりましたが、それでも多くの黒茶が沱茶の形で作られ続けているのは、後発酵のプロセスや販売面において、バラ茶（散茶）にはない多くのメリットがあるからです。上質な年代物の沱茶は、今なお茶市場において高級品として重宝されています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲熟成にぴったりのパッケージです。沱茶とは沱茶は固形茶（緊圧茶）の形状のひとつで、ほかに代表的なものとして磚茶や餅茶などがあります。沱茶は主に黒茶類に用いられ、運搬がしやすいだけでなく、形状的に保管しやすく、その後の熟成や発酵にも好都合です。 ▲特徴的な形状の沱茶は、長距離の輸送に適しています。沱茶の美味しい淹れ方買ってきた沱茶はどのように淹れればよいでしょうか？まず専用の茶刀を用意します。一般的な包丁は切れ味鋭すぎて茶葉を傷つけてしまうため避けましょう。茶刀を側面から差し込み、グッと持ち上げるようにすると茶葉をほぐすことができます。ほぐした茶葉を準備します。湧き水や、中型から大型の急須を使って沱茶を淹れます。お湯を沸かし、茶葉と水の比率を1対50として急須に入れ、3分ほど蒸らしてからお召し上がりください。また、鍋などで煮出す方法もあり、沸騰したお湯に対して1対40の割合で茶葉を入れ、弱火で2分ほど煮出してから、茶こしで濾して分けると美味しくいただけます。

茶餅（チャピン・固形茶）

茶餅は「餅茶（べいちゃ）」とも呼ばれ、固形茶の一種です。よく見かけるプーアル茶や安化黒茶などがこの形状に加工されており、通常は黒茶（後発酵茶）に分類されます。茶餅は後発酵茶で最も一般的な成形方法であり、プーアル茶餅、安化黒茶餅、蔵茶餅はいずれも非常に人気が高く、見た目が美しく、持ち運びしやすく、長期保存に適しているというメリットがあります。黒茶は後発酵茶に属し、製造後に発酵を進めるための熟成期間が必要です。茶餅の形にすることで、持ち運びがしやすくなるだけでなく、保管や発酵の進行にとっても非常に有利になります。近年では、プーアル茶や安化黒茶の多くが茶磚（レンガ状）や茶餅に加工されており、中でも茶餅が最も好まれています。最高級のヴィンテージプーアル生茶餅は非常に高価であり、コレクターズアイテムになることもあります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲熟茶餅 ▲生茶餅茶餅の製造工程プーアル茶には生茶と熟茶があり、どちらも茶餅に加工することができます。違いは、毛茶（荒茶）を作った後、熟茶には「渥堆（ウォーデュイ）」と呼ばれる発酵工程が追加されますが、生茶にはそれがありません。その後、茶餅の製造工程へと進みます。茶餅を圧搾する前に、毛茶の格付け（等級分け）を行います。主に新芽の多さ、芽と葉の比率、葉の大きさ、茶菁（茶葉の原料）の等級によって分類されます。続いて高温で殺菌を行い、ブレンド（拼配）を行います。茶師が長年の経験に基づき、異なる原料の比率を調整して茶餅にブレンドすることで、お茶の品質を均一に保ちます。いよいよ茶餅の圧搾です。まず青毛茶（生毛茶）を高気圧の蒸気で柔らかくします。標準的な357gの茶餅であれば、約7秒間蒸してから型に入れて圧搾します。圧搾後は乾燥させます。自然乾燥の場合は表裏をそれぞれ1日ずつ干し、乾燥室（烘房）を使う場合はよりスピーディーですが、品質は自然乾燥に及びません。乾燥させすぎるとお茶の味わいが薄くなり、熟成に悪影響を及ぼします。逆に乾燥が不十分だとカビの原因になります。ここまでで茶餅の製造プロセスは一段落となり、あとはプーアル茶の長い熟成・保存期間へと入っていきます。茶餅の保存方法茶餅の保存は、一般的に「乾倉（ドライストレージ）」と「湿倉（ウエットストレージ）」に分けられます。乾倉は通常の室内の湿度で保管する方法で、湿倉は湿度が80%以上の環境で保管する方法です。品質面では乾倉の方が優れていますが、湿倉のほうが熟成のスピードは早くなります。ご自宅で茶餅を保存する際は、直射日光を避け、風通しを良くし、匂いの強いものの近くに置かないよう注意するだけで十分です。茶餅のほぐし方（解塊）専用の茶刀を使用してください。包丁は使わないでください。茶刀を茶餅の端から差し込んで押し込み、上に向けて力を入れることで、茶餅を崩し、少しずつ剥がしていくことができます。 ▲茶餅をほぐす際は、専用の茶刀または茶針を使用してください。茶餅の美味しい淹れ方茶餅の多くは黒茶類に属するため、淹れ方は基本的にどれも同じです。まず茶餅をほぐして準備します。中型から大型の肉厚な急須（または茶壺）を選び、お湯を100度まで沸かします。茶葉と水の比率を1:50の割合で入れ、2〜3分ほど抽出してからお召し上がりください。あるいは、煮出し法（烹煮法）もおすすめです。茶葉の量を少し控えめにして、沸騰したヤカンや鍋に茶葉を入れ、2分ほど煮出せば美味しくお飲みいただけます。お好みで牛乳や塩を加えて味を調えることもできます。 ▲茶葉の比率は1対50です。

易武正山野生茶

易武は著名な古茶区であり、昔からの野生の茶樹が現在も健やかに育ち、今なお良質な易武プーアル茶を生み出しています。名高い易武正山野生茶は品質が素晴らしく、それから作られる易武正山磚や易武正山プーアル茶は、現代のプーアル茶市場で大変な人気を誇り、コレクションとして珍重されるほどその価値の高さが伺えます。易武古茶山は六大古茶山の中で生産量が最も多く、品質も最高の場所です。古くからの優れた産地であるため、現在でも集落から山奥に至るまで多くの古茶樹が残り、多くの野生茶が収穫されています。さらに、温暖多湿な気候と有機質が豊富な土壌に恵まれているため、茶芽の品質が良く、そこから作られるプーアル茶は市場における最高級品として非常に人気を集めています。中でも特に人気なのが「易武正山野生茶」です。これらの古茶樹は樹齢が100年を超えることも多く、そこから作られる「易武正山磚」は極上の品質を誇ります。生産量が少ないこともあり、その争奪戦は単なる大ヒットにとどまらず、収穫前ですら予約で完売してしまうほど、その人気の高さがうかがえます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲易武正山野生茶のパッケージ。 ▲易武正山野生茶の正面。 ▲易武正山野生茶の背面。

易武プーアール茶

易武は歴史ある古鎮であり、西双版納（シーサンパンナ）タイ族自治州勐臘（メンラー）県の西北部に位置し、勐醒から30キロ離れています。歴史的な古都であるだけでなく、長い製茶の歴史を持つ有名な古茶山でもあります。易武は製茶の歴史が長く、現地には多くの古茶樹が現存しているため、今日では最上級のプーアール茶産地となっています。易武プーアール茶は、まさに最高級プーアール茶の代名詞と言えます。易武古茶山は、六大古茶山のなかで最も生産量が多い場所です。ここでは住民の80％が中国の少数民族です。県志には「県の各幹線道路は幅わずか八尺、すべて土道であり、切り立った崖の険しい場所では三尺のところもある。地勢の制限によるものだ」と記されています。さらにここは標高656から2000メートルに達し、高低差が大きいため交通の便がよくありません。しかし、山間部は湿潤で雨が多く、深い霧に包まれ、土壌は紫色岩や砂岩の母岩が風化して発達したもので、有機物含有量は4.5％以上です。この独自の環境が茶樹の生育に非常に適しているため、古くから優れた茶産地でした。現在でも多くの古茶樹が自生しており、独自の生態系を形成しているため、現地の製茶において非常に大きな強みとなっています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲易武プーアール茶は最高級のプーアール茶です。「どの山にも茶樹があり、どの村でもお茶を育てている」というのが易武茶山の様子です。ここではどの村落であっても、山林の奥深くであっても、密度がさまざまな古茶園が広がっています。最高齢の水洞栽培型の大茶樹は、樹高10.33メートル、幹周り1.06メートル、樹齢は700年以上になります。大部分がプーアール茶種ですが、少量の勐臘種もあります。このような環境が、易武プーアール茶を今日のプーアール茶最高級産地へと育て上げました。 ▲易武茶はその品質の良さから、主に高級なプーアール生茶の製造に使われ、熟茶は比較的珍しいです。易武を代表する古茶樹には、易武村落の水洞茶王樹、銅箐河灑代大茶樹、刮風寨大茶樹などがあります。古茶樹が良好に保存されていることに加え、現地の汚染のない環境も相まって、生産される易武プーアール茶は非常に優れた品質を誇ります。さらに、この地域は高温多湿で水土環境も優れているため、古茶樹の発芽が早く、新芽を育てる力も強く、芽が肉厚で産毛（白毫）が多く見られます。年に何度も発芽し、収穫期間は10か月に及びます。まさに量が多く、質も優れていると言えます。易武プーアール茶の品質は、他の茶産地を凌駕していると言えるでしょう。易武正山野生茶は、市場において最も最高級のプーアール茶です。プーアール茶関連プーアール茶餅（餅茶）プーアール茶磚（磚茶）プーアール茶沱茶プーアル茶の淹れ方・煮出し方プーアル茶の保存方法お茶の淹れ方品質の見分け方プーアル茶とダイエットプーアル茶のカフェイン勐庫戎氏勐庫春尖勐海茶廠名作・定番商品大益プーアル茶大益 7542 大益 7262 大益 8592

中国黒茶の種類

中国黒茶は中国の六大茶類の1つであり、その后発酵（後発酵）の製法と独特な熟成香が特徴です。黒茶の製造工程には殺青、揉捻、渥堆（うつたい）発酵、乾燥が含まれており、この発酵プロセスにより茶葉が深い褐色になり、豊かな香りと濃厚な味わいが生まれます。黒茶は優れた保存性で知られており、時間の経過とともに風味がよりまろやかになるため、年数を経た黒茶は「飲む骨董品」と呼ばれています。中国黒茶の種類プーアール茶中国雲南省で生産される后発酵茶であり、その独特な熟成香で知られています。生茶と熟茶の2種類に分かれ、生茶は自然に熟成させ、熟茶は人工的な渥堆発酵を経て、赤褐色の水色（すいしょく）とまろやかな口当たりを呈します。プーアール茶は優れた保存性と、年月を経るほどに味わいが増す特性から、広く愛されています。安化黒茶（湖南黒茶）主に湖南省安化県で生産される后発酵茶で、雲南のプーアール茶と並び、中国で最も知名度が高く人気のある黒茶の品種です。安化黒茶はさらに三尖、花巻、花磚、黒磚、茯磚などに細分化されます。湖北黒茶后発酵茶に属し、濃厚な味わいと独特な香りで知られています。長期間の保管を経ることで、茶葉は特有の熟成香を放つようになります。湖北黒茶は磚茶（たんちゃ）や片茶に加工されることが多く、特に長期間の保存に適しています。広西六堡茶広西省蒼梧県六堡郷で生産される、中国黒茶を代表するお茶の1つです。「紅、濃、陳、醇（色鮮やかで、濃厚、熟成され、まろやか）」という風味が特徴であり、六堡茶はその独特なビンロウ樹のような香りと熟成香で、お茶愛好家に深く愛されています。四川蔵茶四川省雅安で生産される、後発酵の黒茶です。もともとはチベット族の人々に供給されていたことから「蔵茶」と呼ばれるようになりました。一般的に運搬しやすいよう固められた緊茶（ブロック茶）の状態で製造されます。同様に、年月を経るほどに味わいが増す特長を持っています。中国黒茶の種類湖南黒茶雲南緊茶プーアル茶米磚茶金尖蔵茶康磚茶茶餅茶磚茶沱易武プーアール茶勐庫プーアール茶臨滄プーアール茶雲南七子餅茶

安化（アンカ）茯磚茶の金花：安化黒茶の真髄

安化茯磚茶の製造工程は他の磚茶と似ていますが、最後の重要なステップである「発花（はっか）」が、茯磚茶の品質と価格を決定づけます。発花技術とは、茯磚茶に「金花（きんか）」を生成させることであり、豊かな金花を持つ茯磚茶は最高級の黒茶とみなされます。逆にうまくいかなければ低品位なものとなってしまい、価格に大きな開きが生じます。これが、安化茯磚茶の金花が非常に重要視される理由です。安化茯磚茶の金花とは？金花とは茶葉の微生物生成であり、茶葉に冠突散嚢菌（アスペルギルス・クリスタツス）（Eurotium Cristatum）を繁殖させるものです。昔から製茶師たちは、黒茶を熟成させると時々黄金色の金花が現れることに気づいていました。この冠突散嚢菌はカビとは異なり、有益な微生物です。茶葉から利用可能な成分を吸収し、茶葉に質的変化をもたらします。金花の生成は、茯磚茶の風味や味わいを高める働きをします。かつては技術の制限により、茯磚茶に金花を咲かせるのは非常に困難でした。しかし、安化黒茶の人気が高まるにつれて研究が重ねられ、適切な湿度と温度をコントロールすることで冠突散嚢菌を順調に生育させられることが分かりました。そのため、近年では安化黒茶における金花茶の製造技術がますます広く活用されています。現在では茯磚茶だけでなく、千両茶、青磚茶、黒磚茶、花磚茶などでも金花を見ることができますが、やはり最も人気があるのは茯磚茶です。風味がさらに向上するだけでなく、金花自体にも体に有益な栄養素が含まれており、ペプシン、トリプシン、アミラーゼの活性を高め、リパーゼの活性を抑制する働きがあるとも言われています。金花がはっきり出ている茯磚茶ほど品質が良く、寝かせるほど美味しくなると考えられています。これが、金花茯磚茶の価格が高止まりしている理由でもあります。もっと読む：安化百両茶：千両茶のミニサイズ安化黒磚茶：しっかりと固められた黒茶の銘柄安化花磚茶：表面に模様が施された黒茶安化生尖茶：比較的リーズナブルな黒茶の等級湖南黒茶：プーアル茶と並び称される中国最高峰の黒茶安化貢尖茶：比較的お手頃な黒茶の銘柄

広西六堡茶：ビンロウの香りが特徴の黒茶

広西六堡茶の産地は広西チワン族自治区梧州市蒼梧県六堡鎮で、中国の黒茶の一種です。六堡茶は、その独特なビンロウ（檳榔）の香りと熟成香が最大の特長です。寝かせる時間が長くなるほど品質がさらに向上し、特に「金花」（カトキン・アスカビの一種）という冠突散嚢菌（微生物）が付いた六堡茶は珍重されます。産地と六堡茶の歴史六堡茶の主な産地は広西チワン族自治区の蒼梧県六堡鎮です。ここは古くからの茶どころであり、清代の時期にはすでに六堡茶が大量に輸出され、主に南洋（東南アジア）地域へ向けられていました。主に輸出用とされていたため、中国国内での知名度は安化黒茶やプーアル茶ほど高くありませんでした。1950年代以降、六堡地区での黒茶の生産が次第に盛んになるにつれて、六堡茶の品質が広く認められ、知名度も他の黒茶に追いついていきました。広西六堡茶の製法・工芸六堡茶は伝統的に竹かご（竹簍）に詰めて包装され、これが茶葉の後発酵を促すのに適しています。竹かごで包装された六堡茶は、長い時間をかけて熟成されることで、味わいがよりまろやかになり、水色（すいしょく）が深く、熟成香が一層際立ちます。形状はさまざまで、散茶（バラ茶）が主流ですが、餅茶、レンガ状の磚茶、沱茶など多様なスタイルに加工されることもあります。六堡茶とプーアル茶の違い六堡茶とプーアル茶はどちらも後発酵茶に分類されますが、風味や特性には明らかな違いがあります。六堡茶の最も代表的な特徴は、その独特なビンロウの香りであり、これがプーアル茶の持つ熟成香や濃厚な口当たりとは大きく異なる点です。さらに、竹かごの中での熟成プロセスを経ることで、水色がより赤く鮮やかになり、味わいがまろやかになるのは、プーアル茶には真似できない六堡茶ならではの魅力です。品質の特長広西六堡茶は、茶葉のよりすぐりがしっかりとしており、色合いは黒褐色、水色は赤黄色を帯びているのが特徴です。飲むとまろやかですっきりとしながらも滑らかで、まるで琥珀色のお酒のように濃厚なコクがあります。最高級の六堡茶、特に「金花」が見られるものは、プーアル茶をも凌駕すると言われています。市場では、こうしたヴィンテージの「金花」六堡茶は非常に価値が高く、一セットで数万元（日本円で数十万円相当）に達するものもあります。美味しい淹れ方一般的な黒茶と同様に、急須などで淹れる方法、鍋などで煮出す方法、アレンジして楽しむ方法があります。急須で淹れる場合は100℃の湧き水を使用し、茶葉の比率は1:25、約3分間抽出します。煮出す場合はお湯を沸騰させ、茶葉の比率1:20で2分間煮出してから茶こしで漉してシェアします。アレンジティーとして楽しむ場合は、煮出した茶葉に適切な量のミルクや塩を加え、お好みで味を調整してください。広西六堡茶はその独特な風味が中国黒茶の中で異彩を放っており、濃厚なお茶の味わいや特別なビンロウ樹のような香りが、六堡茶を愛好家の間で極上の黒茶へと押し上げています。プーアル茶や安化黒茶とは全く異なる六堡の黒茶を、機会があればぜひ一度お試しください。