台茶25号 紫韻

「台茶25号」は、台湾の茶業改良場魚池分場で育成された新しい品種です。母本はミャンマー（Burma）の大葉種、父本は台茶13号です。この品種の商標名は「紫韻（しん）」であり、台湾で育成された初めての紫芽茶樹品種です。最大の特長は、その深紫色の茶葉、そして緑茶にしてからレモン汁を加えるとピンク色に変化することです。 台茶25号紫韻茶：見て美しく飲んで美味しい深紫色の茶葉品種 紫韻茶で最も目を引くのはその見た目です。一般的な緑色の茶葉とは異なり、春先には紫韻茶の新芽から4枚目の葉までが深紫色になり、5枚目の葉以降で徐々に緑色へと変わります。夏になると、これらの葉は淡い紫色からピンク色になります。台茶25号の新芽に含まれるアントシアニンの含有量は0.50mg/gで、台茶18号の50倍に達します。紫韻茶で作った緑茶は水色が淡い紫色になり、レモンや梅酢を加えると水色がピンク色に変わるため、見た目が美しく非常にユニークです。 多用途に楽しめる紫韻茶 紫韻茶は緑茶や紅茶だけでなく、白茶の製造にも適しています。柔らかい紫紅色の新芽で作った緑茶は、香りが清らかで甘みがあり、カフェイン含有量が少なく渋みが軽いのが特徴です。紅茶にすると、香りが新鮮で爽やか、味わいはまろやかで甘みがあり、生き生きとした風味がありながら渋みは控えめです。また、紫芽で作る白茶は香り高くまろやかで、苦みも渋みもありません。すでに南投県竹山や魚池地域の茶師たちがその製茶や研究に力を入れており、今後、紫韻茶によって台湾の白茶がさらに広く知られることが期待されています。 美味しいだけでなく、美しい紫色の茶葉には他の活用法も お茶として楽しむだけでなく、紫色の茶葉は観賞価値も高いです。台茶25号紫韻茶は、ガーデニングや景観植物としても利用できます。以前ある茶農家を訪ねた際、彼は1分（約969平方メートル）の畑で紫韻茶を栽培しているだけでなく、自宅の玄関先にも景観植物として1本植えており、それが非常に見事でした。台茶25号を観賞用として植えている人は少なくないと聞いています。 台茶25号紫韻茶の評価 台茶25号が発表・命名されたのは2021年であり、現在の栽培量はまだ多くありません。近年飲んだ紫韻緑茶はやや物足りなさを感じ、紫韻紅茶は青臭さが目立ちました。しかし、かつて金萱茶や紅玉、迎香といった品種が発表された当初の数年間は製茶の品質が安定していなかったのと同様に、茶師たちの品種特性に対する理解が深まるにつれて、紫韻茶の品質も今後さらに向上していくことでしょう。