茶樹品種

台茶12号は、よく知られる金萱茶のことです。台湾茶業改良場によって育成された品種で、1982年に命名委員会により正式に「台茶12号」と命名されました。台湾で2番目に生産量の多い茶樹の品種です。 台茶12号の由来 台茶12号は台湾茶業改良場で誕生しました。「硬枝紅心」と「台農8号」を交配・育成したもので、当時の場長であった呉振鐸氏が祖母の名前である「金萱」と名付け、その後委員会により正式に「台茶12号」と命名されました。育種番号が2027であることから、「27仔（アールナナタイ）」とも呼ばれています。 台茶12号の茶樹の特性 樹勢は横張型で、枝葉の広がりが強く、葉は楕円形で厚みがあり、光沢のある鮮やかな緑色をしています。新芽はうっすらと紫色を帯び、芽の密度が非常に高いのが特徴です。樹勢は強健で耐病性に優れており、枝枯病、干ばつ、湿害、寒冷気候に対する耐性が非常に高いです。青心烏龍に比べて収穫量が20～50%ほど多く、1年に最大7回まで収穫できます。 包種茶や烏龍茶に適しており、軽やかな香りと甘い花の香りが漂います。欠点としては、茶の味わいの繊細さが青心烏龍におよびず、後味の甘み（回甘）がやや劣る点が挙げられます。 台茶12号の産地 台湾では南から北まで、平地から高山に至るまで栽培されており、青心烏龍に次ぐ主要な茶樹の品種です。中国大陸、ベトナム、インドネシアなどへも移植されています。台湾国内では中低標高（1000m以下）での栽培が比較的多く見られます。収穫量が多く機械摘みにも適しているため、多収量・低コストという強みを活かし、台湾で最も人気の高いタピオカミルクティーなどのドリンクスタンドのベース茶となっています。 もっと読む： 茶樹の品種-台茶12号金萱茶 金萱とはどのようなお茶？紅茶、緑茶、それとも烏龍茶？ 金萱茶は烏龍茶ですか？ 台茶12号とはどのような品種の茶ですか？ 金萱27とはどのようなお茶ですか？ 金萱茶の価格が青心烏龍に及ばない理由とは？ 金萱茶の効能にはどのようなものがありますか？ 27仔茶とは何ですか？ 青心烏龍と金萱茶、この2つの茶樹の違い

台茶18号は紅玉とも呼ばれ、台湾茶葉改良場魚池分所で育成された新しい品種です。台湾の野生山茶とミャンマーの大葉種をかけ合わせて作られ、濃厚で爽やかな味わいに、かすかなシナモンとミントの香りが特徴で、紅茶の製造によく使われます。 台茶18号紅玉の主な産地 台湾茶改場魚池分所で育成されたため、当然ながら魚池地区が台茶18号の主な栽培地となっています。台茶18号は1999年に発表されて以来、魚池郷の紅茶産業全体の発展を牽引し、もともとビンロウの木が植えられていた畑も大量に紅玉茶へと植え替えられました。 2010年頃には、台茶18号紅玉は日月潭茶区最大の茶樹品種となり、「日月潭紅玉紅茶」は台湾を代表する最も象徴的な紅茶製品となりました。 台湾最高の紅茶茶樹品種 数年前まで、日月潭の紅茶にはアッサム、台茶21号紅韻、台茶18号、台湾原生紫芽山茶という4大茶樹品種があると言われていましたが、ここ数年の動向を見る限り、台茶18号が依然として最も勢力があり、売上の7割以上を占めています。 濃厚な味わいとかすかなシナモン・ミントの香りが最大の魅力で、3月から10月まで収穫でき、年間に最大6回摘み取ることができます。そのうち6月から9月にかけては最も味が濃厚になり、紅茶を作るのに最適な時期です。3月から5月、および9月から10月に摘まれる春茶や冬茶は甘みが強いものの味わいはやや軽く、ブレンドティーに使われることが多く、近年では白茶の製造に使われることも増えています。 店主が紅玉紅茶を買い付ける際は、通常6月から7月ものを狙います。この時期のものは消費者からの評判が良いからです。8月や9月ものは一般の消費者には少しコクが強すぎて好まれませんが、品評会に出品するにはこれが一番最適です（審査員に好まれるためです）。

紫芽山茶は台湾の原生種の茶樹品種で、新芽が淡い紫色をしていることからその名が付けられました。烏龍茶に加工すると渋みが強くなりますが、紅茶にするとフルーティーな香りと木質系の香りが引き立つため、近年は日月潭の周辺で栽培が増えています。台茶18号やアッサムと並び、同地で多く生産されている茶樹の一つです。 紫芽山茶の特徴 紫芽山茶の最大の特長は、新芽が上品な紫色を帯びることです。この色合いは葉の成長とともに薄くなり、通常は3枚目の葉が出る頃には緑色に変わります。また、葉が厚く、茎が太めで、茶の実がつきやすいことも大きな特徴です。 台湾の原生種として古くから栽培されていましたが、台湾の主流である部分発酵茶に加工すると強い渋みが出るため、当時はほとんど注目されず、長らく軽視されていました。しかし、2000年以降に日月潭エリアで紅茶の人気が高まると、紅茶に加工することで完熟果実のような風味が生まれることが発見されました。特に夏場に摘み取られた紫芽の部分には素晴らしい木香があり、2010年頃から人気に火がつき、2020年には日月潭地域の4大紅茶品種の一つに数えられるまでに成長しました。 紫芽山茶の産地 現在は南投の魚池郷日月潭周辺が最大の産地となっています。日月潭のほかにも、南投の主要なお茶の産地や阿里山茶区、新北坪林でも栽培されており、その多くが紅茶の製造に使われています。魚池郷では毎年紅茶の品評会が開催されており、その中には「台湾山茶部門」が設けられています。特等賞を受賞した紫芽山茶の紅茶は、600 gあたり10万元の高値がつくこともあります。 極上の紫芽山茶紅茶 紫芽山茶は3月から9月にかけて収穫できますが、他の紅茶と同様に5月から8月にかけてのものが最高品質となります。他の月は味わいがやや薄く、品種の個性が際立たないため、ブレンド用に回されることが多くなります。5〜8月に摘み取られた紫芽山茶で作った紅茶は、心地よい収斂性と木香が最もよく表れます。また、ウンカに噛まれることで生まれる「紫芽山茶の蜜香紅茶」は独特の風味を持ち、まさに紅茶の極みと言える逸品です。

紫芽山茶（しがさんちゃ）紅茶は、台湾ならではの特有の紅茶で、その個性豊かな香りと味わいが広く愛されています。美味しいだけでなく、心身の健康にも嬉しいメリットがたくさんあります。紫芽紅茶の主な効果・効能をご紹介します。 紫芽紅茶は適量を美味しく楽しもう 抗酸化作用：紫芽山茶紅茶には、カテキンやフラボノイドが豊富に含まれています。これらの抗酸化物質が活性酸素を効果的に中和し、酸化ストレスによる細胞へのダメージを軽減することで、さまざまな生活習慣病の予防に役立ちます。 リフレッシュと集中力アップ：紫芽山茶紅茶に含まれるカフェインには、気分をリフレッシュさせ、集中力や注意力を高める働きがあります。長時間の仕事や勉強でしっかりと集中したいときにぴったりの、優れたドリンクです。 虫歯・口臭予防：お茶にはポリフェノールやタンニンが含まれており、歯の隙間や虫歯の原因となる一部の細菌を抑え、虫歯予防につながります。さらに、お茶に含まれるパルミチン酸や芳香成分が口の中の不快な臭いを吸着し、口臭を防いで息を爽やかに保つ効果もあります。 代謝のサポート：紫芽山茶紅茶に含まれるカフェインは新陳代謝を促し、エネルギーの消費をサポートします。体重管理やダイエットを心がけている方にとっても、理想的なチョイスです。 心身のリラックス：紫芽山茶紅茶に含まれるテアニンには、リラックス効果やストレスを和らげる働きがあります。適量を飲むことで、心の緊張がほぐれて気分が落ち着き、よりリフレッシュした時間を過ごせます。 紫芽山茶紅茶を飲むときに避けたい3つのこと 空腹時のお茶を控える：空腹時に飲むと、腸がカフェインを過剰に吸収してしまい、いわゆる「お茶酔い」を起こしやすくなり、頻尿、動悸、めまいなどの症状が出ることがあります。また、胃酸の分泌に影響を与えて消化管の粘膜を過度に収縮させ、胃痛の原因になることもあるため注意しましょう。 就寝前のお茶を控える：紫芽紅茶は100mlあたり35〜80mgのカフェインを含んでいます。カフェインは神経を冴えさせ、心拍数を上げて睡眠に影響を与えることがあります。質の良い睡眠をとるために、就寝前の数時間は、紫芽山茶紅茶をはじめとするカフェインを含む飲み物を控えることをおすすめします。 飲み過ぎに注意する：紫芽紅茶はとても美味しいですが、だからといって飲み過ぎたり、水分の代わりにがぶ飲みしたりするのは禁物です。過剰に摂取すると鉄分の吸収を妨げたり、便秘などの原因になったりすることがあります。健康的に楽しむためには、適量を守ることが大切です。 紫芽山茶紅茶で健やかなライフスタイルを このように、紫芽山茶紅茶は味わい深いだけでなく、健康に嬉しいメリットがたくさん詰まっています。毎日のティータイムにはもちろん、特別な日の贅沢な一杯としても、紫芽山茶紅茶は抜群の選択肢です。適量を美味しく楽しんで、健やかなライフスタイルとお茶のある豊かな時間をお過ごしください。

美味しい紫芽山茶（しがさんちゃ）の和紅茶を手に入れたけれど、どうやって淹れたらいいか迷っていませんか？正しい淹れ方を知ることで、茶葉本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。今回は、ホット、アイス、そして急冷式など、紫芽山茶を最高に楽しむための淹れ方をご紹介します。美味しい紫芽山茶の淹れ方はこちらです： 紫芽山茶和紅茶のホットの淹れ方 90〜95度のお湯を用意し、急須やティーポット、茶碗をあらかじめ温めておきます。 お湯200mlに対して、紫芽山茶2gを用意します。 茶葉2gをティーポットに入れます。 お湯を注ぎ、約1分間蒸らします。茶葉を漉したらお飲みいただけます。 2〜4回ほどおかわりをお楽しみいただけます。2回目以降は少しずつ蒸らし時間を長くしてください。 紫芽山茶和紅茶の水出し（アイス）の淹れ方 水出しは抽出時間が長くなるため、濃くなりすぎないよう茶葉の量を減らします。水1000mlに対して紫芽山茶5gを使用します。 茶葉5gをピッチャーや水出し用の容器に入れます。 冷水または常温の水を注ぎ、4時間浸してから茶葉を取り出します。 冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。 紫芽山茶のホット急冷式（アイスティー）の淹れ方 まず氷500gと、90〜95度のお湯500mlを用意します。紫芽山茶7.5gを使用し、淹れる前にポットを温めておきます。 茶葉7.5gをポットに入れます。 熱湯500mlを注ぎ、10〜12分間抽出します。 茶葉を取り出します。 抽出したお茶に氷500gを加えて急速に冷やすことで、豊かな香りや味わいを一気に閉じ込めます。 茶葉の量や抽出時間はあくまで目安です。お好みに合わせて調整してください。何度か試すうちに、あなただけの完璧な紫芽山茶が淹れられるようになり、その独特な風味と香りをお楽しみいただけます。

紫芽山茶の和紅茶は格別の美味しさです。含まれているカフェインには気分をリフレッシュさせ、集中力を高める効果がありますが、飲み過ぎると不眠や興奮を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。紫芽山茶のカフェイン含有量と飲む際の注意点についてご紹介します。 紫芽山茶のカフェイン含有量 一般的な紅茶のカフェイン含有量は100mlあたり25〜80mgです。夏場の茶葉は成長温度が高いため、春茶に比べてカフェインが多く含まれる傾向があります。紫芽山茶の場合、夏場の100mlあたりのカフェイン含有量は約35〜80mgです。 1日のカフェイン摂取量の目安 欧州食品安全機関（EFSA）の専門家委員会では、健康を維持するために1日のカフェイン摂取量を300mg以下に抑えることが推奨されています。心血管疾患、不整脈、胃腸疾患、慢性的な不眠にお悩みの方、また妊婦や子どもは、カフェインを含む飲み物の摂取をできるだけ控えるか、少なくするようにしましょう。 紫芽山茶のカフェイン摂取と影響を抑えるコツ どうしても紫芽山茶を飲みたいけれど、眠れなくなるのが心配だったり、カフェインの摂りすぎが気になる場合は、以下の方法を試してみてください。 就寝前の飲用を避ける：就寝前の6時間は飲まないようにしましょう。カフェインが睡眠に強く影響する場合は、正午以降は控えるのがおすすめです。 抽出時間を短くする：抽出時間は茶葉から溶け出すカフェインの量に影響し、長く浸すほど多く溶け出します。普段1分間抽出している場合は、30秒に短縮してみましょう。 お湯の温度を下げる：お湯の温度はカフェインが溶け出すスピードに影響し、温度が高いほど速くなります。お湯の温度を70度まで下げるか、水出しにすることでカフェイン量を減らすことができます。 ノンカフェインの飲み物に替える：紫芽山茶のカフェインで体調が優れなくなったり眠れなくなったりした場合は、他のカフェインを含まないハーブティーを選びましょう。 最後に補足ですが、生長期の気温の影響により、春摘みの紫芽山茶はカフェイン含有量が少なくなります。夏の茶葉でどうしても眠れなくなってしまう場合は、春茶を試してみるのもおすすめです。

台湾の掲示板PTTでこんな質問がありました。「最高級の紫芽山茶紅茶を探して茶店でいくつか試飲したけれど、どれもしっくりこない。美味しい紫芽紅茶は一体どう選べばいいの？おすすめの販売店はある？」 最高級の紫芽山茶紅茶を選ぶポイント 最高級の紫芽山茶紅茶といえば、魚池郷農会のコンテストで入賞したお茶が挙げられます。茶葉の量り売りをお探しなら、台湾屈指の産地である日月潭周辺の茶店を訪れてみてください。紫芽紅茶の最も美味しい旬の時期は6月〜8月で、特に6月〜7月の紫芽山茶は、品種特有の木質な香りと心地よい渋みのバランスが抜群です。試飲の際は、以下のポイントに注目して選んでみましょう。 乾燥状態と茶葉の揃い具合 乾燥具合：手で軽く握ったときにチクッとした感触があり、親指と人差し指で軽くつまむと砕ける状態であれば、しっかりと乾燥している証拠です。茶葉の水分含有量は5%以下が理想です。 葉の揃い具合：葉の形状や色合いが均一で整っていること。茎、茶の端っこ、細かい粉や不純物が少ないほど良質です。これらはすべてお茶の味わいに影響します。 香りと水色（すいしょく） 香り：紅茶本来のカラメルのような香りが感じられるもの。焦げ臭さ、青臭さ、古びた臭い、あるいは火入れの強いものは良品とは言えません。 色澤：抽出後の紫芽山茶紅茶の水色は、深みのある褐色、鮮やかな紅色で、透明感があり、油を引いたような光沢があるものが理想です。もし色がどんよりとしていて不揃いだったり、濁っていたりする場合は、品質が劣る可能性があります。 味わい 味わい：紫芽山茶紅茶は、喉越しがまろやかで後味が甘く、濃厚でありながらも爽やかさがあるものが美味しいお茶といえます。味わいが単調で、ただ甘いだけで渋みやコクがないものは品質があまりよくありません。最高級の紫芽山茶紅茶には、さらに木質な香りや熟した果物のような風味が感じられます。この違いを見極めるには、経験豊富なティーマスターや茶友と一緒にテイスティングするのがおすすめです。 クリームダウン現象（乳化現象） クリームダウン現象：美味しい紫芽山茶紅茶は、冷めると「クリームダウン現象」と呼ばれる現象が起きます。白い磁器のカップに注ぐと、液面に金色の輝きを放つ「リング」がはっきりと見られます。これは水に溶けないペクチンなどの成分が沈殿したもので、味わいが濃厚で高品質な紅茶の証拠でもあります。 最高峰の紫芽山茶：紫芽山茶蜜香紅茶 コンテストの入賞茶のほかにも、最高峰の紫芽紅茶として知られているのが「紫芽山茶蜜香紅茶」です。これはウンカ（ウンカ類の一種）に吸汁された紫芽山茶の茶葉を摘み取り、紅茶に仕上げたものです。紫芽山茶ならではの木質な香りに加え、蜂蜜のような甘い香りがふわっと広がります。ただし、ウンカは茶畑にとって害虫であるため、農家が意図して発生させることは基本的にありません。そのため、紫芽蜜香紅茶はまさに「幻の紅茶」と言えるほどの希少価値を誇ります。