金壇雀舌茶產於江蘇省金壇市，因形狀如雀舌而得名，屬於綠茶類。金壇雀舌特色為外形如雀舌、色澤翠律，香氣清高、湯色明亮。雖然是近30年才發展出的茶品，但因品質優良，現在已是中國名茶之一。
金壇四季分明、氣候宜人，茶區分布在方山、茅山東麓的丘陵山區。此地均溫17度，年雨量1000公釐。因土質肥沃、有機質厚、生態良好，自早就出產品質卓越的好茶。
金壇雀舌茶在1983年首度推廣。主要採收穀雨前的春茶，標準為一心一葉，芽長3公釐以下，且要求勻整、色澤一致。因為採摘要求高，500克的金壇雀舌茶要4萬片芽葉才能製作，因此價格非常昂貴。
製作工藝
除了採摘不易，製作麻煩也是金壇雀舌茶價格高的原因。它需要經採摘、攤放、殺青、攤涼、整型等工法。
採回攤放3小時後才能炒青。傳統炒青法要用雙手在鐵鍋內，以80度溫度抖、撈茶葉，直到茶葉呈扁直、含水量25%才可起鍋。起鍋後再攤涼1小時，再進行整形。
整形即塑造茶葉形狀。將茶葉放入鍋內，以搭、壓手法理條，讓茶葉達扁、直、平、滑的狀態，就像雀舌一般，才能起鍋攤涼。到此才算完成製作。
沖泡方式
金壇雀舌最好以透明茶具沖泡，能賞其色。水溫約85度，最好能先用熱水溫杯。沖泡時勿加蓋，或水溫太高，破壞茶色、茶質。約沖泡1分鐘，可沖泡4次。