桂平西山茶は桂平西山の潯江のほとりで生産される緑茶の一種です。「色鮮やかで緑が清らか、香り高く、龍井茶に劣らない」と評され、唐代に始まり、明代にはすでに広く知られていました。良質な桂平西山茶は、鮮やかな緑色の外観と、奥深く芳醇な香りが特徴です。
桂平西山は気候が温暖で、茶の木の生育に非常に適しています。唐代から栽培が始まり、明代にはその名声がさらに高まりました。地質は砂質土壌が多く、そのため密植することができないため、桂平西山の生産量は少なくなっています。しかし、茶の木の管理に手間をかけている分、1株あたりの栄養行き渡りが良く、西山茶は品質も価格も優れています。
製法
3月から摘採が始まり、11月まで収穫できます。新芽と一葉の組み合わせが最適で、長さは4mmを超えてはなりません。厳選された茶葉をふるいにかけた後、炒り作業に入ります。製造工程は、殺青（加熱処理）、揉捻（もみ）、炒製（炒る）、烘焙（乾燥・焙煎）の4つのステップからなります。
殺青の釜の温度は180度で、2分間炒ります。100度に温度を下げて、さらに4分間炒めます。この時、お茶の香りがほのかに立ち込め、茶の茎は折れません。続いて揉捻を行い、手作業でもむことで茶葉を撚り合わせます。炒製の釜の温度は60度で、炒りながら形を整えます。最後に80度の乾燥機で焙煎し、茶葉が十分に乾燥したら広げて冷まし、パッケージングを行います。