촨훙 쿵푸차(川紅工夫茶)는 줄여서 촨훙(川紅) 또는 쓰촨 홍차라고 부르며, 완전 발효된 홍차에 속합니다. 주요 산지는 쓰촨성 이빈(宜賓) 등으로, 외관이 굵고 단단하며 둥글게 말려 있고 색채가 짙고 검은 것이 특징입니다. 우려냈을 때는 진한 풍미와 함께 캐러멜(구운 설탕) 같은 은은한 단향이 감돌아 최근 몇 년간 큰 인기를 끌고 있는 중국 홍차 종류 중 하나입니다.
쓰촨은 예로부터 중국의 대표적인 차 산지로, 역사 깊은 다양한 명차를 생산해 왔습니다. 촨훙은 20세기 50년대에 탄생하여 역사가 그리 길지 않음에도 불구하고, 쓰촨 현지의 우수한 제차 역사와 기후 덕분에 금방 중국 홍차의 대표 산지 중 하나로 자리 잡았습니다. 촨훙 쿵푸차는 현지의 특수한 기후 덕분에 찻잎의 색이 어둡고 찻물이 붉은 특성을 지니며, 우려냈을 때 감도는 독특한 캐러멜 향으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
제조 방식
주로 찻잎 한 개와 두 장 또는 세 장의 어린잎(一心二葉·一心三葉)을 채취하며, 봄차와 여름차의 품질이 가장 뛰어납니다. 채엽 기준이 엄격하여 보통 비 오는 날, 오래된 잎, 병든 잎은 채취하지 않습니다. 수확 후에는 선별 과정을 거쳐 품질이 떨어지는 찻잎은 골라냅니다. 이후 실내 위조(시들기) 과정을 거칩니다. 다른 홍차와 달리 고품질의 촨훙은 대부분 실내에서 위조를 진행하는데, 시간은 좀 더 걸리지만 품질이 더 좋습니다. 그 후 유념(비비기)과 발효 과정을 거칩니다. 유념은 주로 찻진을 쥐어짜 내어 찻잎을 길쭉한 형태로 만드는 과정이며, 발효는 찻잎에 화학 변화를 일으켜 향의 생성을 촉진합니다. 마지막으로 건조 작업을 진행합니다.
촨훙 쿵푸차 우리는 법
- 다구: 다구는 특별히 제한이 없으나 자사호(紫砂壺)나 도자기 다완, 찻잔을 사용하는 것이 좋습니다.
- 물: 산천수나 미네랄워터를 끓여 95도~100도가 가장 적합합니다. 없을 경우 수돗물을 사용해도 됩니다.
- 찻잎 양: 1:50 비율로, 100ml 용량의 차관에 2g의 촨훙 쿵푸차를 넣습니다.
- 시간: 첫 탕은 3분, 이후 우릴 때마다 1분씩 늘려줍니다.