후난성 구장현에서 생산되는 구장모첨은 녹차 명차 중 하나입니다. 구장모첨차는 서진 시대에 처음 등장했으며, 뛰어난 품질 덕분에 널리 전해져 청나라 때에는 공차(진상하는 차)로 지정될 정도로 큰 사랑을 받았습니다. 무려 1,700년의 역사를 자랑합니다.
구장모첨차의 산지와 특징
구장현은 산세가 험하고 계곡과 하천이 촘촘히 얽혀 있으며, 삼나무와 주목나무가 많이 자생합니다. 이곳의 차 또한 매우 유명한데, 그중에서도 구장모첨이 가장 큰 인기를 끌고 있습니다. 서진 시대부터 발전하기 시작해 처음에는 현 내 한 지역에 국한되었으나, 오늘날에는 구양진, 동방, 용천평, 우각산 일대까지 널리 퍼져 있습니다. 이 지역은 안개가 많고 일조량이 적어 차의 생장이 느린 대신, 부드러움을 오래 유지하고 솜털이 많은 특징을 지니고 있습니다.
구장모첨차는 3~4월의 봄차 품질이 가장 뛰어나며, 청명 전에 수확한 일심일엽(새순과 잎 한 장)이 으뜸입니다. 최상급 구장모첨차는 가격이 저렴하지 않은데, 이는 채취가 까다롭고 제조 과정이 매우 번거롭기 때문입니다.
제조 방식
전통적인 구장모첨은 위조(탄청), 살청, 유조(비비기), 초배, 탄량(식히기), 정형, 건조, 선별의 8가지 공정을 거칩니다. 먼저 150도의 고온으로 살청하고, 유조 과정은 두 손으로 직접 진행한 뒤 초배를 거칩니다. 완료 후 일정 시간 펼쳐서 식힌 다음 정형 공정을 거칩니다.
정형은 이상적인 외형을 잡아주어 찻잎을 팽팽하고 섬세하게 만들기 위한 과정입니다. 뾰족하고 수려하며 가늘고 팽팽한 찻잎의 형태는 구장모첨이 외관에서 고수하는 원칙입니다. 그 후 건조 및 선별 공정을 거쳐 완성됩니다.
우리는 법
구장모첨은 최상급 녹차입니다. 좋은 차를 낭비하지 않으려면 올바른 우리 방법이 필수적입니다. 먼저, 우리는 물은 산수가 가장 좋으며, 떠온 산수는 일정 시간 가라앉힌 후 사용해야 풍미가 더욱 살아납니다. 다구는 자사호가 가장 좋습니다. 우릴 때 수온은 약 85도로 하고 약 1분간 우려내며, 4회까지 우릴 수 있습니다.
조금 더 까다롭게 즐기신다면 엽근법(남겨 우리기)을 사용할 수도 있습니다. 즉, 찻주전자에 찻물을 절반 정도 남겨두고 다 따르지 않아 차의 맛을 조화롭게 유지하는 방법입니다.