시우닝쏭뤄차(休寧松蘿茶)는 황산시 시우닝현에서 생산되는 녹차 종류로, 중국의 역사적인 명차입니다. 명나라 때부터 만들어진 쏭뤄차는 엄격한 제조 공법과 높은 향, 진한 맛으로 유명하며 그 품질이 각계에서 사랑받고 있습니다.
시우닝쏭뤄차 산지 및 기원
쏭뤄산은 시우닝 성북쪽으로 약 15km 거리에 위치해 있으며, 랑위안산, 톈바오산, 진푸산과 인접해 있습니다. 현지 차 재배 지역은 해발 600~700m이며, 소나무와 덩굴이 어우러져 풍경이 아름답습니다. ‘쏭뤄설치(松蘿雪霽)’는 현지의 유명한 절경입니다. 이러한 환경에서 생산된 쏭뤄차는 품질이 매우 뛰어납니다.
명나라 때 창립된 이래, 위안훙다오(袁宏道)는 “최근 후이저우에서 쏭뤄차를 보내온 이가 있는데, 맛이 롱징(龍井) 위, 톈츠(天池) 아래에 있다”고 평했습니다. 청나라 마샹의 《개차회초(岕茶匯抄)》에서는 “나와 맞설 만한 것은 오직 쏭뤄뿐이다”라고 하였습니다. 이 모두가 쏭뤄차의 품질이 예로부터 얼마나 사랑받았는지 잘 보여줍니다.
제조 공법
쏭뤄차는 400년 전에 이미 성숙 단계에 도달했습니다. 명나라 때의 채취와 제조 방식에는 “차를 처음 땄을 때 가지와 묵은 잎은 골라내고 여린 잎만 취해야 하며, 또 잎끝과 줄기를 제거해야 타기 쉽지 않으니 이것이 쏭뤄의 방법이다. 볶을 때는 한 사람이 곁에서 부채질하여 열기를 빼내어야 하며, 그렇지 않으면 색, 향, 미가 모두 줄어든다”고 요구하여 그 제조법이 얼마나 번거로웠는지 알 수 있습니다. 이러한 제조법은 지금까지도 큰 변화가 없습니다.
쏭뤄차는 곡우(穀雨) 이전에 딴 찻잎이 가장 좋으며, 싹 하나에 잎 두 개(一心二葉)를 수확하고 묵은 잎과 줄기는 사용할 수 없습니다. 볶을 때(炒青)는 곁에서 부채질을 하여 과열을 방지하고 색상과 향이 손실되는 것을 막아야 합니다. 볶은 후에는 손으로 강하게 비벼야 하며(重揉), 비빈 후에 약불로 천천히 덖습니다(慢焙).
가장 좋은 쏭뤄차는 묵은 잎과 차 줄기가 없이 연두빛을 띠어야 하며, 차 줄기가 단단하고 색상이 싱그러운 초록빛을 띠어야 합니다. 마셨을 때 향이 높고 상쾌하며 맛이 진하고 올리브 향이 감도는 것이 특징입니다.
우리는 방법
산천수나 생수를 사용하고, 약불이 아닌 센 불로 빠르게 끓여야 하며, 물이 너무 오래 끓으면 물맛이 사라집니다. 끓인 후 2분간 두어 수온이 85~90도가 된 후에 우려내세요. 1분간 우려낸 후 마시면 되며, 약 3~4회 우려낼 수 있습니다.