Oolong-Tee gehört zu den halbfermentierten Tees, die hauptsächlich in der Provinz Fujian angebaut werden. Man unterscheidet hierbei zwischen Nord-Fujian- und Süd-Fujian-Oolong. Der Nord-Fujian-Oolong wird vor allem durch den Wuyi-Felsentee repräsentiert. Zu den Teesorten gehören unter anderem Nord-Fujian-Shuixian, Rougui, Qilan und Foshou. Charakteristisch sind eine stärkere Fermentation und eine dunkle, glänzende Teeblattfarbe.
Nord-Fujian-Oolong wird primär durch den Wuyi-Felsentee repräsentiert, wobei Da Hong Pao und Rougui am bekanntesten sind. Weitere Hauptteesorten sind Shuixian, Qizhong, Meizhan, Guanyin, Xueli, Qilan, Foshou, Jinliutiao, Jinsuosuo, Qianlixiang, Buzhichun, Baijiguan, Shuijingui, Tieluohan, Bantianyao usw. Der Wuyi-Felsentee legt großen Wert auf die sogenannte „Felsnote“, was bedeutet, dass in Felsböden angebauter Tee als der beste gilt. Im Vergleich dazu wird bei Süd-Fujian-Oolong selten eine Felsnote gefordert.
Nord-Fujian-Oolong-Tee weist im Allgemeinen eine ausgeprägte Felsnote, eine gelbgrüne Tassenfarbe, grüne Blätter mit roten Rändern sowie dunkel glänzende trockene Teeblätter auf.