Lapsang Souchong (Zhengshan Xiaozhong) stammt aus der Umgebung von Tongmuguan im Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian. Es gehört zur Kategorie der schwarzen Tees und gilt als der Ursprung aller Schwarztees. Er entstand in der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie: Der Legende nach wollten die Teebauern vor Ort wegen der Kriegswirren die Teeproduktion beschleunigen und trockneten die Teeblätter über Kiefernholz, wodurch sie versehentlich diesen einzigartigen Geschmack mit seiner rauchigen Kiefernote schufen. Bereits im 17. Jahrhundert wurde Lapsang Souchong nach Europa exportiert, wo er vor allem beim Adel Anklang fand und sogar die britische Nachmittagstee-Kultur prägte.
Die Herstellung von Lapsang Souchong
Der Herstellungsprozess von Lapsang Souchong ist einzigartig. Die Ernte findet in der Regel im April und Mai statt, wobei zarte Blätter mit einer Knospe und zwei bis drei Blättern verwendet werden. Der Prozess umfasst hauptsächlich die folgenden Schritte:
| Welken | Die Teeblätter werden ausgebreitet, damit Feuchtigkeit allmählich entweicht und eine erste Fermentation stattfindet. |
| Kneten | Die Zellstruktur wird aufgebrochen, um den Austritt der Teesäfte zu fördern und die typische Streifenform zu bilden. |
| Fermentation | Die Fermentation erfolgt unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, wodurch die Teeblätter eine rotbraune Farbe annehmen und ihr Aroma intensiviert wird. |
| Trocknen und Räuchern | Schließlich werden die Blätter über Kiefernholz geräuchert, was ihnen ihre intensive Kiefernrauch-Note verleiht. |
Eigenschaften und Geschmack von Lapsang Souchong Schwarztee
Die Teeblätter von Lapsang Souchong sind dunkel, glänzend und fest gerollt. Der Aufguss leuchtet in einem kräftigen, klaren Rot. Schon beim Riechen entfaltet sich ein intensives Kiefernrauch-Aroma, während der Geschmack am Gaumen eine süßliche, vollmundige Note von getrockneten Longan-Früchten hinterlässt. Dieser besondere Charakter hebt ihn von anderen chinesischen Schwarztees ab.
Die Zubereitung von Lapsang Souchong
Bei der Zubereitung von Lapsang Souchong helfen die Wahl des richtigen Teegeschirrs und der passenden Wasserqualität dabei, sein einzigartiges Aroma optimal zur Geltung zu bringen:
| Teegeschirr | Porzellankannen, -tassen oder -schalen sind ideal. Es wird empfohlen, das Geschirr vorzuwärmen, um den Geschmack zu verbessern. |
| Wasserqualität | Quellwasser aus den Bergen eignet sich am besten, gefolgt von Brunnen- oder Mineralwasser. |
| Wassertemperatur | Es wird empfohlen, mit kochendem Wasser (100 °C) aufzugießen, um Aromen und Geschmack voll freizusetzen. |
| Teemenge | Ein Tee-Wasser-Verhältnis von etwa 1:50 ist ratsam, z. B. 2 g Teeblätter für eine 100-ml-Teekanne. |
| Ziehdauer | Der erste Aufguss dauert etwa 3 Minuten, danach bei jedem weiteren Aufguss 1 Minute länger. Er lässt sich etwa 4 Mal aufgießen. |
Wirkung und Vorteile von Lapsang Souchong
| Belebt den Geist | Das enthaltene Koffein trägt dazu bei, Konzentration und Wachheit zu steigern. |
| Fördert die Verdauung | Schwarztee ist reich an Teepolyphenolen und Enzymen, die Magen und Darm anregen können. |
| Antioxidative Wirkung | Er enthält reichlich Polyphenole, die freie Radikale bekämpfen und den Alterungsprozess verlangsamen können. |
| Wärmt den Magen und tut gut | Lapsang Souchong hat eine wärmende Natur und eignet sich hervorragend für die kalte Jahreszeit. |
Lapsang Souchong Q&A
F. Worin unterscheiden sich Lapsang Souchong und Da Hong Pao?
Lapsang Souchong gehört zum schwarzen Tee, während Wuyi Dahongpao ein Oolong-Tee ist. Beide werden im Wuyi-Gebirge angebaut, unterscheiden sich jedoch in Herstellungsverfahren und Geschmack. Lapsang Souchong ist vollständig fermentiert, hat einen rötlich-klaren Aufguss und ein charakteristisches Raucharoma (Kiefernrauch). Dahongpao hingegen ist ein teilfermentierter Tee, der sich durch den „Yan Yun“ (Fels-Rhythmus) sowie blumige und fruchtige Noten auszeichnet.
F: In welchem Verhältnis stehen Lapsang Souchong und Jin Jun Mei?
Jin Jun Mei ist eine aus Lapsang Souchong hervorgegangene Premium-Sorte. Ihr Verkaufsargument ist die Verwendung der zarten Knospen, wobei die Teeblätter von besonders feiner Qualität sind. Der Aufguss ist weich und süßlich, während das Raucharoma dezenter ausfällt.
F: Was bedeutet das „Zhengshan“ in Lapsang Souchong?
„Zhengshan“ bedeutet „echter Ursprung“ und bezieht sich auf die Region Tongmuku im Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian. Dem gegenüber steht der sogenannte „Waishan“ (Souchong von außerhalb), womit in anderen Regionen imitierter schwarzer Tee gemeint ist.
F: Wo kann man in Taiwan Lapsang Souchong kaufen?
Gemäß den taiwanischen Gesetzen und Vorschriften unterliegt die Einfuhr von Lapsang Souchong-Schwarztee Einschränkungen. Sie können ihn in Taiwan dennoch erhalten; die Hauptquellen sind Reisende, die ihn mitbringen, oder der Import über Drittländer. Wenn Sie den authentischsten Lapsang Souchong genießen möchten, empfiehlt es sich, ihn bei einer Reise nach China oder Hongkong zu kaufen.