Guzhu Zisun wird in der Gegend des Guzhu-Berges in der Gemeinde Shuikou, Kreis Changxing, Stadt Huzhou, Provinz Zhejiang, angebaut und gehört zum Grüntee. Sein charakteristisches Merkmal sind leicht violette Teeknospen, wobei sich die jungen Blätter auf der Rückseite wie Bambussprossen einrollen, daher der Name „Guzhu Zisun“ (Guzhu-Bambussprossen-Tee). Er zeichnet sich durch hervorragende Qualität aus und wurde in der Tang-Dynastie vom Teemeister Lu Yu als „die Nummer eins unter den Tees“ bezeichnet.
Ursprung und Merkmale des Guzhu Zisun Tees
Guzhu Zisun Tee wurde seit der Guangde-Ära der Tang-Dynastie als Drachenkuchen-Tee (Longtuan Cha) als Tribut dargebracht, bis dieser Brauch im achten Jahr der Hongwu-Regierungszeit der Ming-Dynastie eingestellt wurde. Später wurde er auf losen Blatt-Tee in Streifenform umgestellt und blickt auf eine rund 600-jährige Geschichte zurück. Gegen Ende der Ming- und zu Beginn der Qing-Dynastie verschwand der Zisun-Tee allmählich und erlebte erst Ende der 1970er Jahre dieses Jahrhunderts eine Wiederbelebung. Zu den Merkmalen des Tees gehören gut sichtbare weiße Haare (Pekoe), intakte Knospen und Blätter, eine smaragdgrüne Farbe, ein intensives Aroma und eine Nadelform.
Der Dichter Zhang Wengui aus der Tang-Dynastie beschrieb die Darbringung des Guzhu Zisun Tees wie folgt: „Der kaiserliche Wagen kehrt halb betrunken von der Frühlingssuche zurück, die Hofdamen öffnen den kaiserlichen Vorhang, um Wasser zu reichen. Die Pfingstrosenblüten lächeln, während goldene Haarnadeln schwingen, und die Nachricht wird überbracht: Der Zisun-Tee aus Huxing ist da“. Der Kaiser liebte den Guzhu Zisun, und sobald die Zofe die Nachricht von seiner Ankunft hörte, meldete sie es sofort dem Kaiser. Man kann sich leicht vorstellen, wie beliebt er war.
Herstellungsverfahren
Guzhu Zisun Verfahrensmerkmale: Die Ernte erfolgt jährlich von vor dem Qingming-Fest bis zur Guyu-Periode, wobei eine Knospe und ein Blatt oder eine Knospe und zwei sich gerade entfaltende Blätter gepflückt werden. Der Herstellungsprozess umfasst das Welken (Tanqing), das Fixieren (Shaqing), das Formgeben (Litiao), das Abkühlen, das Vorrösten und das Nachrösten.
Die frischen Blätter des Guzhu Zisun sind äußerst zart. Der Standard ist eine Knospe und ein sich entfaltendes Blatt oder eine Knospe und ein Blatt. Für die Herstellung von 500 g Trockentee werden etwa 36.000 Knospen und Blätter benötigt. Nach der Pflückung müssen die Teeblätter etwa 5 Stunden lang ruhen, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf rund 72 % gesunken ist, bevor mit der Verarbeitung begonnen werden kann. Die Verarbeitung unterteilt sich in drei Schritte: das Fixieren, das Rösten und Formen sowie das Trocknen. Das Fixieren erfolgt in der Wanne und erfordert ein gleichmäßiges und gründliches Erhitzen. Nach dem Herausnehmen müssen die Blätter abkühlen, bevor sie erneut in die Wanne gegeben, geröstet und in Form gebracht werden. Schließlich erfolgt die Trocknung, bis der Feuchtigkeitsgehalt etwa 5 % erreicht hat.
Erstklassiger Guzhu Zisun zeichnet sich durch eine an Bambussprossen erinnernde, eng anliegende Form und eine orchideenähnliche Gestalt aus. Das fertige Produkt hat eine jadegrüne Farbe mit deutlichen silbernen Häkchen, duftet dezent nach Orchideen und schmeckt süßlich, mild und erfrischend.