Was ist Dongpian-Tee? Dongpian-Tee ist eine seltene und geschmacklich ganz besondere Teesorte. Im Allgemeinen wird taiwanesischer Tee viermal im Jahr geerntet: im Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Normalerweise gehen die Teebüsche nach der Winterernte in eine Ruhephase, bis sie im Frühling wieder austreiben. Aufgrund warmer Winter kommt es jedoch manchmal vor, dass vor der Wintersonnenwende noch ein letzter Neuaustrieb stattfindet – genau das ist der sogenannte Dongpian-Tee. Im Regelfall wird Dongpian-Tee als der Tee definiert, der nach der Winterernte bis zur Wintersonnenwende geerntet wird, was ihn vom „Buzhichun-Tee“ unterscheidet, der zwischen der Wintersonnenwende und der Frühlingsernte wächst. Einige sind jedoch der Meinung, dass man hierbei nicht so streng unterscheiden muss und alles, was zwischen der Winterernte und der Frühlingsernte geerntet wird, als Dongpian-Tee gelten kann.
Eine besondere Teesorte im kalten Winter: Dongpian-Tee
In früheren Jahren war Dongpian-Tee auf dem Markt seltener anzutreffen, da die Erderwärmung noch nicht so weit fortgeschritten war und die Hauptrebsorte – Qingxin Oolong – im Winter nur sehr wenig wächst. Daher war Dongpian-Tee früher eher eine Seltenheit. In den letzten Jahren haben jedoch häufige warme Winter sowie der breitere Anbau von Rebsorten wie Sijichun und Jinxuan zu einer Zunahme der Dongpian-Produktion geführt. Dennoch macht die Erntemenge von Dongpian-Tee höchstens dreißig Prozent der Winterernte aus, weshalb er nach wie vor stark nachgefragt und oft vergriffen ist.
Warum Dongpian-Tee so beliebt ist
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Dongpian-Tee, da er im Winter geerntet wird, geschmacklich der Winterernte ähneln müsste. Das ist jedoch nicht ganz richtig. Dongpian besitzt nicht nur den typischen winterlichen Geschmack, sondern weist zusätzlich eine für Hochlandtees charakteristische, kühle Note auf.
Teekenner wissen: Bei kaltem Wetter verlangsamt sich das Wachstum der Teepblätter, wodurch sie dicker heranwachsen, weniger bitter und herb sind, eine erfrischende, kühle Note entwickeln und beim Trinken noch süßlicher schmecken. Tee aus tieferen Lagen kann diese Eigenschaften normalerweise nicht entfalten. Dank des warmen Winters erhielten die Dongpian-Tees aus den Flachland- und Hügellagen jedoch ähnliche Wachstumsbedingungen wie Hochlandtees. Daher wurden ihr Aroma und Mundgefühl noch einmal deutlich verfeinert, und die kühle Note steht manchem Hochlandtee aus über 1.500 Metern Höhe in nichts nach.
Das Geheimnis für einen köstlichen Dongpian-Tee
Damit Dongpian-Tee gut gedeiht, braucht es neben dem richtigen Wetter auch kräftige, vitale Teebüsche. Wenn der Zustand der Teesträucher schlecht ist, gibt es selbst bei wärmstem Wetter kaum Dongpian-Tee zu ernten. Daher dürfen die Unkraut- und Schädlingsbekämpfung im Teegarten nach der Winterernte nicht vernachlässigt werden; zudem muss je nach Bedarf gedüngt werden, damit die Teebüsche ausreichend Energie speichern können.
Wenn nach der Winterernte eine Kältewelle zu früh einsetzt, können die Teeknospen nicht richtig heranwachsen, und in diesem Jahr gibt es keinen Dongpian-Tee zu ernten. Wer qualitativ hochwertigen Dongpian-Tee erfolgreich ernten möchte, tut am besten daran, die Winterernte vorzuverlegen oder ganz ausfallen zu lassen. Das gibt den Teebüschen nicht nur die Möglichkeit, genügend Kraft zu tanken, sondern schützt auch die frühen Teeknospen vor der Kältewelle. Sobald die Teeblätter den Entwicklungsstand von einer Knospe und zwei Blättern erreicht haben, muss man Kältewellen nicht mehr fürchten – im Gegenteil: Die niedrigen Temperaturen verlangsamen das Wachstum, wodurch die Qualität des Tees sogar noch besser wird.