Yunnan Qizi Bingcha, auch bekannt als gepresster Pu-Erh-Teekuchen, gehört zur Kategorie der nachfermentierten Tees (Heicha). In den letzten Jahren wird Yunnan-Pu-Erh-Tee meist in Form runder Kuchen – also als flach-runder, gepresster Tee – hergestellt. Da traditionell sieben dieser Teekuchen zusammen verpackt werden, nennt man ihn auch „Sieben-Söhne-Tee“ (Qizi Bingcha). Der Yunnan Qizi Bingcha gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Teesorten Chinas.
Der Yunnan Qizi Bingcha wird wegen seiner flach-runden und sehr charakteristischen Form auch als Rundtee bezeichnet. Warum aber heißt er „Sieben Söhne“? Ganz einfach: Weil üblicherweise 7 Teekuchen zu einer Rolle zusammengefasst werden, verdankt er diesem Umstand seinen Namen. Er ist eine Form des gepressten Tees, die ursprünglich für einen einfacheren Transport und eine bessere Lagerung entwickelt wurde. Später stellte man fest, dass dies auch der Nachfermentierung und dem Geschmack sehr zugute kommt, weshalb diese Methode bis heute beibehalten wurde. Qizi Bingcha ist die heute gängigste Form von Pu-Erh-Tee und sowohl als roher (Sheng) als auch als gereifter (Shou) Tee erhältlich. Ältere, gereifte rohe Qizi Bingcha-Kuchen sind auf dem Markt äußerst beliebt und erzielen hohe Preise.
▲ Yunnan Qizi Bingcha ist eine der Herstellungsformen für gepressten Tee.
▲ Die Vertiefung auf der Rückseite des Qizi-Kuchens (Tuocha/Puerh-Tee) ist so konzipiert, dass sie den Transport und die Lagerung erleichtert.
Der Herstellungsprozess von Qizi-Kuchen umfasst Ernte, Sortierung, Hochtemperatur-Desinfektion, Dämpfen, Pressen und Lagerung; für fermentierten Tee (Shu Pu’er) kommt noch der Prozess des feuchten Haufens (Wodui) hinzu. Das Standardgewicht eines fertigen Qizi-Kuchens beträgt 357 g, das sich jedoch mit zunehmender Reifung durch den Verlust von Feuchtigkeit verringert. Er hat einen Durchmesser von ca. 21 cm, ist in der Mitte etwas dicker und weist auf der Rückseite eine Vertiefung auf. Fermentierter Qizi-Tee sollte dunkelrot erscheinen, während unfermentierter Tee (Sheng Pu’er) meist grünlich-braun ist.
Zubereitung von Qizi-Kuchen
Verwenden Sie zuerst ein spezielles Teemesser für Qizi-Kuchen, stechen Sie damit in die Vertiefung auf der Rückseite und heben Sie das Teemesser dann mit Kraft nach oben, um die Teeblätter für die Verwendung abzulösen. Verwenden Sie Quellwasser, kochen Sie es in einer großen Teekanne auf, das Verhältnis von Tee zu Wasser beträgt 1 zu 50, und lassen Sie den Tee etwa 2 bis 3 Minuten ziehen.
▲ Vor dem Aufgießen des Qizi-Kuchens muss der Tee mit einem Teemesser abgelöst werden.