„TTC No. 25“ ist eine neue Sorte, die von der Yuchi Branch des Tea Research and Extension Station (TRES) gezüchtet wurde. Die Mutterpflanze ist eine großblättrige Sorte aus Myanmar (Burma), und der Vater ist die Sorte TTC No. 13. Der Handelsname dieser Sorte lautet „Ziyun“ und sie ist die erste in Taiwan gezüchtete Teepflanzensorte mit violetten Knospen. Ihr größtes Merkmal sind die tiefvioletten Teeblätter sowie die Besonderheit, dass daraus hergestellter Grüntee sich bei Zugabe von Zitronensaft rosa färbt.
TTC No. 25 Ziyun Tee: Eine optisch ansprechende und köstliche dunkelviolette Teesorte
Das Auffälligste am Ziyun-Tee ist zweifellos sein Aussehen. Im Gegensatz zu herkömmlichen grünen Tees präsentieren sich die zarten Triebe bis zum vierten Blatt im Frühling in einem tiefen Violett, bevor sie ab dem fünften Blatt allmählich grün werden. Im Sommer zeigen diese Blätter eine zarte violette bis rosafarbene Nuance. Der Anthocyangehalt in den jungen Blättern von TTES Nr. 25 (Taitcha 25) liegt bei 0,50 mg/g, was 50-mal höher ist als bei TTES Nr. 18. Wird aus Ziyun-Tee ein Grüntee hergestellt, schimmert der Aufguss hellviolett. Gibt man Zitrone oder sauren Pflanzensaft hinzu, verfärbt sich der Tee sogar rosa – optisch ein echtes Highlight und äußerst charakteristisch.
Der vielseitige Ziyun-Tee
Der Ziyun-Tee eignet sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung von Grün- und Schwarztee, sondern auch für weißen Tee. Der aus den zarten purpurroten Knospen und Blättern gewonnene Grüntee begeistert mit einem klaren, süßlichen Aroma, einem niedrigen Koffeingehalt und einer angenehm milden Herbe. Als Schwarztee zubereitet, besticht der Aufguss durch eine frische, lebendige Duftnote und einen vollmundigen, süßen Geschmack bei geringer Adstringenz. Darüber hinaus ist der weiße Tee aus violetten Knospen süß, weich und völlig frei von Bitterkeit oder Herbe. Dies hat bereits Teemeister in den Regionen Zhushan und Yuchi im Landkreis Nantou angezogen, die sich der Herstellung und Weiterentwicklung widmen. In Zukunft wird der Ziyun-Tee voraussichtlich dazu beitragen, den taiwanischen Weißtee noch bekannter zu machen.
Neben dem Genuss bieten die wunderschönen violetten Teeblätter noch weitere Verwendungsmöglichkeiten
Neben der Zubereitung als Getränk besitzen die violetten Teeblätter auch einen hohen Zierwert. Der Ziyun-Tee (TTES Nr. 25) lässt sich nämlich wunderbar auch als Zierpflanze in der Gartengestaltung einsetzen. Ich habe einst einen Teeauern besucht, der neben etwa 970 m² Ziyun-Tee auch ein Exemplar direkt vor seiner Haustür als Zierpflanze angebaut hat – das sah einfach fantastisch aus. Man hört, dass gar nicht so wenige Menschen Taitcha 25 als Zierpflanze nutzen.
Bewertungen zum Ziyun-Tee (TTES Nr. 25)
Taitcha 25 wurde erst 2021 offiziell benannt und vorgestellt, daher ist die Anbaufläche derzeit noch recht überschaubar. In den letzten Jahren schmeckte der Ziyun-Grüntee zuweilen etwas schlicht, während der Ziyun-Schwarztee noch eine deutliche Grasnote aufwies. Doch genau wie bei früheren Sorten wie Jinxuan, Hongyu oder Yingxiang, deren Verarbeitungsqualität in den ersten Jahren nach ihrer Einführung ebenfalls schwankte, wird sich die Qualität des Ziyun-Tees mit wachsender Erfahrung der Teemeister im Umgang mit den Besonderheiten dieser Sorte gewiss kontinuierlich verbessern.