Xiuning Songluo Tee stammt aus dem Kreis Xiuning in der Stadt Huangshan, gehört zur Kategorie der Grüntees und zählt zu den historischen chinesischen SpitzenTees. Seit seiner Entstehung in der Ming-Dynastie ist der Songluo-Tee für seine strengen Herstellungsmethoden sowie sein intensives Aroma und seinen kräftigen Geschmack bekannt und wird allseits geschätzt.
Herkunft und Ursprung des Xiuning Songluo Tees
Der Songluo-Berg liegt etwa 15 Kilometer nördlich von Xiuning und in der Nähe des Langyuan-Berges, des Tianbao-Berges und des Jinfo-Berges. Das lokale Teeanbaugebiet liegt auf einer Höhe von 600 bis 700 Metern, wo sich Kiefern und Farne abwechseln und eine wunderschöne Landschaft bilden. „Der Schnee auf dem Songluo“ ist eine berühmte lokale Aussicht. Unter diesen Bedingungen ist die Qualität des dort produzierten Songluo-Tees hervorragend.
Seit seiner Entstehung in der Ming-Dynastie sagte Yuan Hongdao: „Neulich schickte mir jemand aus Hui Songluo-Tee, dessen Geschmack über dem von Longjing und unter dem von Tianchi liegt.“ Mao Xiang aus der Qing-Dynastie schrieb in seiner Abhandlung Jiecha Huichao: „Der Einzige, der es mit dem Luojie aufnehmen kann, ist der Songluo.“ All dies verdeutlicht, dass die Qualität des Songluo-Tees seit jeher hoch geschätzt wird.
Herstellungsmethode
Der Songluo-Tee erreichte bereits vor vierhundert Jahren seine Reifephase. Schon in der Ming-Dynastie verlangte die Ernte und Verarbeitung: „Wenn der Tee frisch gepflückt ist, müssen Zweige und alte Blätter aussortiert werden, und man nimmt nur die zarten Blätter. Zudem müssen Spitzen und Stängel entfernt werden, da sie sonst leicht anbrennen – das ist die Songluo-Methode. Beim Rösten muss jemand daneben stehen und Luft zufächeln, um die Hitze abzuleiten, da sonst Farbe, Aroma und Geschmack gleichermaßen nachlassen.“ Dies zeigt, wie komplex das Herstellungsverfahren ist. Dieses Verfahren hat sich bis heute kaum verändert.
Am besten ist der Songluo-Tee vor dem Fristbeginn Guyu. Geerntet werden Knospen mit zwei Blättern; alte Blätter und Stängel dürfen nicht verwendet werden. Beim Fixieren (Chaoging) muss man daneben stehen und fächeln, um eine Überhitzung zu vermeiden, die Farbe und Aroma mindern würde. Nach dem Fixieren muss der Tee kräftig mit den Händen geknetet und anschließend bei schwacher Hitze langsam getrocknet werden.
Der beste Songluo-Tee zeichnet sich durch zarte, grüne Blätter ohne alte Blätter oder Teestängel aus. Die Teeblätter sind fest gedreht, von jadegrüner Farbe, und beim Trinken entfaltet sich ein hohes, erfrischendes Aroma mit einem intensiven Geschmack und einer leichten Note von Oliven.
Zubereitung
Verwende Quellwasser oder Mineralwasser. Koche das Wasser nicht bei schwacher Hitze, sondern bringe es sprudelnd zum Kochen. Wenn das Wasser zu lange kocht, verliert es seinen Geschmack. Lass das Wasser nach dem Kochen 2 Minuten ruhen und brühe den Tee bei einer Wassertemperatur von 85 bis 90 °C auf. Nach 1 Minute Ziehzeit ist er bereit zum Genießen und kann etwa 3- bis 4-mal aufgegossen werden.